Salate

g F, 15 g KH
    1 Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Den Rucola waschen und trocknen. Den Schinken in schmale, lange Streifen schneiden.
    2 Die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen und in schmale Spalten schneiden.
    3 Das Öl mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit der Salatsauce beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen.
    4 Salat auf Tellern anrichten und mit Cashewkernen garniert servieren.



Blattsalate
mit Limettendressing
    Für 4 Portionen
    1 Kopf Eichblattsalat
    1 Kopf Lollo Rosso
    100 g Brunnenkresse
    2 Frühlingszwiebeln
    150 g Joghurt
    1 Tl Senf
    3 El Weißweinessig
    Saft von 1 Limette
    Salz
    Pfeffer
    4 El Mandelblättchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 3 g E, 4 g F, 5 g KH
    1 Den Eichblattsalat und den Lollo Rosso putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brunnenkresse putzen, waschen, trocken schütteln und mit den Salaten in eine Schüssel geben.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Aus Joghurt, Senf, den Frühlingszwiebeln, Weißweinessig, Limettensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Die Salate damit beträufeln und die Mandelblättchen darüberstreuen.





Löwenzahnsalat
mit Speck
    Für 4 Portionen
    500 g junger Löwenzahn
    3 Frühlingszwiebeln
    150 g geräucherter Speck
    1 El Öl
    3 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 144 kcal/603 kJ 10 g E, 5 g F, 14 g KH
    1 Den Löwenzahn verlesen, waschen und abtropfen lassen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbacken.
    3 Aus dem Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce bereiten. Löwenzahn, Zwiebeln und Speck in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit frischem Baguette servieren.

Blattsalate
mit Austernpilzen und Oliven
    Für 4 Portionen
    1 Kopf Eichblattsalat
    1 Kopf Radicchio
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    3 El Sonnenblumenöl
    600 g Austernpilze
    Salz
    Pfeffer
    4 Tomaten
    8 El Rotweinessig
    1 Tl Senf
    8 El Olivenöl
    100 g schwarze Oliven
    1 Bund Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 214 kcal/899 kJ 6 g E, 18 g F, 6 g KH
    1 Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern anrichten.
    2 Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken und in dem Sonnenblumenöl glasig schmoren. Die Austernpilze putzen, klein schneiden und 3 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und über den Salaten verteilen.
    3 Die Tomaten in Achtel schneiden und dazulegen. Aus Rotweinessig, Senf, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat träufeln. Die Oliven in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Zum Schluss noch den Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und über den Salat streuen.





Lombardischer Pilzsalat
mit Rucola
    Für 4 Portionen
    400 g Steinpilze
    200 g Pfifferlinge
    200 g Austernpilze
    1 rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Petersilie
    10 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    250 g Rucola
    2 El Aceto balsamico
    1 El Waldhonig
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Dünsten und Ziehen)
    Pro Portion ca. 322 kcal/1352 kJ 8 g E, 31 g F, 4 g KH
    1 Die Pilze putzen, den Sand entfernen, die Steinpilze vierteln und in Stücke schneiden. Große Pfifferlinge halbieren und die Austernpilze in Stücke schneiden.
    2 Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    3 8 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten. Chili, Knoblauch und Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 4 Minuten ziehen lassen.
    4 Rucola putzen, Stiele entfernen. Essig, restliches Öl und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Pilze in ein Sieb geben, abtropfen lassen und auf dem Rucola verteilen.



Bunter Salat
mit Braunkappen
    Für 4 Portionen
    1 kleiner Eisbergsalat
    4 Tomaten
    2 Möhren
    300 g Braunkappen
    30 g Butter
    je 1 gelbe und orange Paprikaschote
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    3 El Weißweinessig
    4 El Traubenkernöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit