Salate

Garzeit)
    Pro Portion ca. 613 kcal/2575 kJ 15 g E, 49 g F, 29 g KH
    1 Die Bohnen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser etwa 40 Minuten garen, 10 Minuten vor Ende der Garzeit etwas Salz dazugeben. Die Bohnen nicht zu weich kochen, sie sollen nicht zerfallen. Die Bohnen abgießen und den Kochsud auffangen.
    2 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Romanasalat waschen, putzen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Die Bohnen mit den Frühlingszwiebeln, Romanasalat und Oliven in eine Schüssel geben.
    3 Aus Zitronensaft, Olivenöl, 5 El Kochflüssigkeit, Salz, Pfeffer und Petersilie ein Dressing rühren und über den Salat geben.



Ananas–Salat
mit Radieschen
    Für 4 Portionen
    400 g Radieschen
    200 g Ananasfruchtfleisch
    2 Tomaten
    60 g Alfalfasprossen
    3 El Weißweinessig
    4 El Sonnenblumenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Cayennepfeffer
    2 El Schnittlauchröllchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 104 kcal/437 kJ 2 g E, 6 g F, 11 g KH
    1 Die Radieschen waschen, putzen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Das Ananasfruchtfleisch würfeln. Die Tomaten waschen, Kerne und Stielansätze entfernen und würfeln. Die Alfalfasprossen waschen, trocknen und alles in einer großen Schüssel vermengen.
    2 Aus Essig, Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ein Dressing bereiten, über den Salat geben und gut vermengen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Sellerie–Salat
mit blauen Trauben
    Für 4 Portionen
    30 g Kürbiskerne
    300 g Staudensellerie
    150 g blaue Trauben
    1 Bund Dill
    100 g Joghurt
    2 El Zitronensaft
    Kräutersalz
    Pfeffer
    1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver
    1 Prise Zucker
    2 El Kresse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 109 kcal/458 kJ 4 g E, 5 g F, 11 g KH
    1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Staudensellerie waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Trauben halbieren, entkernen und mit dem Sellerie und den Kürbiskernen mischen.
    2 Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Joghurt, Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver und Zucker zu einem Dressing verrühren, mit den Salatzutaten mischen und mit der Kresse bestreut servieren.





Chinasalat
mit Sherrydressing
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Zucchini
    250 g Kürbisfleisch
    1 rote Paprikaschote
    400 g Sojabohnenkeime
    1 El Sojasauce
    2 Tl süße Chilisauce
    2 El trockener Sherry
    1 El brauner Zucker
    1 El Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 El Sonnenblumenöl
    1 El Sesamöl
    2 Tl Sesamsamen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 249 kcal/1046 kJ 15 g E, 11 g F, 21 g KH
    1 Den Knoblauch schälen und zerdrücken, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zucchini waschen und in Stifte schneiden, das Kürbisfleisch schälen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Bohnenkeime waschen und gut abtropfen lassen.
    2 Soja-, Chilisauce, Sherry, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen und Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 2 Minuten braten. Zucchini, Kürbis und Paprika 2 Minuten mitbraten. Die Saucenmischung zugeben und aufkochen. Die Bohnenkeime unterheben und alles gut durchrühren. Sesamöl darüberträufeln und mit Sesam bestreut warm servieren.



Zucchinisalat
nach maurischer Art
    Für 4 Portionen
    50 g Rosinen
    50 g Pinienkerne
    4 El Öl
    1 große Knoblauchzehe
    3 Sardellenfilets in Öl
    400 g gelbe Zucchini
    Salz
    Pfeffer
    3 El Minzeblättchen
    2 El Zitronensaft
    kleine Brotscheiben
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Einweich-, Gar- und Durchziehzeit)
    Pro Portion ca. 240 kcal/1008 kJ 13 g E, 13 g F, 17 g KH
    1 Die Rosinen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und in dem heißen Öl goldbraun braten. Herausnehmen und wegwerfen. Die Sardellenfilets abtropfen lassen.
    2 Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Im Knoblauchöl braten, bis sie gerade weich sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchinischeiben in einer Schüssel mit den abgetropften Rosinen, den Pinienkernen, den