Salate

mischen.
    2 In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomate am Stielansatz einritzen, im kochenden Wasser blanchieren und abschrecken. Anschließend häuten, entkernen und fein pürieren. Das Tomatenpüree mit Obstessig, Sonnenblumenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Dressing über den Salat geben.



Chicoréesalat
mit Mandarinen–Honig–Dressing
    Für 4 Portionen
    4 Chicoréestauden (ca. 500 g)
    2 rosa Grapefruits
    175 g Mandarinenfilets aus der Dose
    2 El Honig
    1 Tl Senf
    2 El Paprikamark
    Salz
    Tabasco
    Worcestersauce
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 134 kcal/563 kJ 3 g E, 1 g F, 25 g KH
    1 Den Chicorée putzen, waschen, den bitteren Strunk keilförmig herausschneiden und die Stauden in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Grapefruits schälen, dabei die weiße Innenhaut entfernen. Die Filets vorsichtig zwischen den Trennhäuten herauslösen und mit dem Chicorée in einer Schüssel mischen. Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft auffangen. Mandarinen unter den Salat heben.
    2 Honig, Senf, Paprikamark und 70 ml Mandarinensaft verrühren. Mit Salz, Tabasco und Worcestersauce abschmecken. Über den Salat geben und gut unterrühren.





Spargel
mit Forellenstreifen
    Für 4 Portionen
    1 kg grüner Spargel
    1 Tl Salz
    1 Tl Zucker
    200 g geräuchertes Forellenfilet
    3 El Zitronensaft
    4 El Walnussöl
    Pfeffer
    1/2 Bund Dill
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Durchziehen)
    Pro Portion ca. 155 kcal/651 kJ 16 g E, 7 g F, 6 g KH
    1 Den Spargel waschen, putzen, im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. In 1 l kochendem Wasser mit je 1/2 Tl Salz und Zucker 10 Minuten bissfest garen. Den Spargel abgießen, abtropfen und in einer Schüssel abkühlen lassen.
    2 Die Forellenfilets in dünne Streifen schneiden. Zitronensaft mit Walnussöl, restlichem Salz und Zucker, Pfeffer und gehacktem Dill mischen und über den Spargel geben. Die Forellenstreifen unterheben und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.



Salat
von grünen Bohnen und Reis
    Für 4 Portionen
    500 g grüne Bohnen
    2 Zwiebeln
    200 g Reis
    50 ml Olivenöl
    Salz
    20 g Butter
    Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 363 kcal/1525 kJ 7 g E, 17 g F, 45 g KH
    1 Die Bohnen putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Reis waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren kurz mitschmoren. 400 ml Wasser angießen, die Bohnen zugeben und alles bei geringer Temperatur garen. Nach 5 Minuten Kochzeit 1/2 Tl Salz zufügen.
    2 Die Butter in einem Topf schmelzen, das Paprikapulver einrühren. Die abgetropften Bohnen und den Reis in eine Schüssel füllen und mit der Paprikabutter beträufeln. Warm oder kalt servieren.

Zucchinisalat
mit Cashewkernen
    Für 4 Portionen
    4 Zucchini (ca. 800 g)
    Salz
    Pfeffer
    10 El Olivenöl
    4 Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Bund Thymian
    100 g Cashewkerne
    1 Kopf Radicchio
    4 El Aceto balsamico
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 9 g E, 24 g F, 16 g KH
    1 Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini kurz darin anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
    2 In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, im kochenden Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Anschließend häuten, von Stielansätzen und Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln.
    3 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, hacken, einige Blättchen beiseitelegen.
    4 Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Radicchio waschen, putzen und die Blätter auf Tellern verteilen. Zucchinischeiben und Tomatenwürfel mit den Frühlingszwiebeln darauflegen.
    5 Aus Thymian, restlichem Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Die Cashewkerne darüberstreuen. Mit Thymianblättchen garniert servieren. Dazu Knoblauchbaguette reichen.





Gemüsesalat
mit Palmherzen
    Für 4 Portionen
    je 200 g Palmherzen und Bambussprossen aus der Dose
    650 g Paksoi
    Salz
    4 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    7 El Sesamöl
    200 g Rettich
    125 ml Gemüsebrühe
    2 Noriblätter
    8 El Sojasauce
    6 El Zitronensaft
    8 El süßer Reiswein
    5 El Gemüsefond
    1 El