Richtig einkaufen ohne Glutamat

Milcheiweiß), Maltodextrin, Emulgator: E 471, Speisesalz. – In diesen Chips ist also alles Mögliche drin, nur keine normalen Kartoffeln.
Beispiel Universal-Feinwürzmittel
    Ein Aromatpulver, ein Universal-Feinwürzmittel eines deutschen Herstellers enthält beispielsweise laut Zutatenliste: Glutamat, Hefeextrakt und natürliches Aroma (kann Spuren von Ei, Soja, Milch, Sellerie, Senf und Soja enthalten). Dennoch wirbt das Etikett auf der Vorderseite mit dem Slogan »ohne künstliches Aroma«. Das finde ich ziemlich dreist, wenn doch in der Zutatenliste gleich 3 geschmacksverstärkende Zusatzstoffe bzw. Zutaten stehen. Was alles hinter »natürlichem Aroma« stecken kann, hatte ich bereits auf S. 35 geschildert. Wohl bekommt’s!
    Diese Deklarationen sind legal. Es ist allerdings zu hoffen, dass viele Verbraucher solche Versprechungen auf dem Etikett als Hinweis verstehen, nun erst recht ihre Lesebrille oder die Lupe zur Hilfe zu nehmen und die Zutatenliste genau zu studieren.



Einkaufs-Tabellen
    Die Einkaufs-Tabellen enthalten rund 550 Produkte: von Knabberartikeln bis zu Feinkostsalaten. Die Bewertung zeigt Ihnen auf einen Blick, ob Glutamat enthalten ist.

So lesen Sie die Tabellen
    Ich war für Sie mit dem Einkaufswagen in großen Filialketten und Supermärkten, in kleinen Tante-Emma-Läden, im Reformhaus, im klassischen Bioladen und im Biosupermarkt unterwegs. Produkte aus dem Versandhandel wurden ebenfalls einbezogen. Dabei habe ich zahlreiche große und kleine Hersteller unter die Lupe genommen. Natürlich ist von jedem Hersteller nur eine Auswahl aus dem gesamten Sortiment dabei.
    Die Angaben stammen von der Zutatenliste des jeweiligen Produkts oder von der Internetseite des Herstellers und wurden bis Juli 2011 erfasst. Ich habe außerdem zahlreiche Hersteller gebeten, die Angaben zu überprüfen und gegebenenfalls richtigzustellen. Manche Hersteller haben angegeben, dass sie in Zukunft auf einige der angemerkten Zutaten verzichten wollen. Das ist in den Tabellen mit einem Sternchen (*) markiert. Einige Hersteller haben nicht reagiert und andere wollten die Veröffentlichung untersagen, zufälligerweise solche mit reichlichem Gebrauch von Glutamat. Weil die Hersteller aber tatsächlich von Zeit zu Zeit ihre Rezepturen ändern, sollten Sie ab und an selbst auf die Zutatenliste schauen.
    In der ersten Spalte der Tabelle steht jeweils der Hersteller, und zwar alphabetisch geordnet, das heißt, Produkte von Alnatura finden Sie am Anfang der Tabelle und solche von Zimbo am Ende.In der zweiten Spalte steht der Produktname, so wie Sie ihn auf dem Etikett finden.
Die Bewertung
    Ausschlaggebendes Bewertungskriterium ist der Zusatz von Geschmacksverstärkern, ob als Zusatzstoff oder als Zutat. Ist Glutamat enthalten, gab es die schlechteste Bewertung – den roten Punkt. Auch wenn der Zusatzstoff Geschmacksverstärker durch geschmacksverstärkende Zutaten ersetzt wurde, können Sie das erkennen (Bewertung: gelb-rot). Der Zusatz von Aromen, Würze, Kräuterextrakten und Gewürzextrakten wurde ebenfalls negativ bewertet, denn sie hindern uns, unseren eigenen, natürlichen Geschmackssinn zu entwickeln.
    Zahlreiche Produkte enthalten neben den hier aufgeführten Zutaten auch echte Kräuter und Gewürze. Die habe ich aber nicht extra genannt, weil ich dies für selbstverständlich halte. Wie zu erwarten war, schneiden Bio-Produkte meistens deutlich besser ab, denn geschmacksverstärkende Zusatzstoffe sind in diesen Lebensmitteln gar nicht erlaubt. Allerdings fand ich häufig Hefeextrakt, wobei ich bei der Bewertung keinen Unterschied zwischen Hefeextrakt aus biologischer Herstellung und konventionellem Hefeextrakt gemacht habe. Zwar unterscheiden sie sich in der Herstellung (siehe S. 32). Die geschmackliche Wirkung ist jedoch vergleichbar. Und über gesundheitliche Wirkungen und Unterschiede wird kaum wissenschaftlich geforscht. Deshalb rate ich, im Zweifel ganz drauf zu verzichten.Die Bewertung des Produkts zeigt die dritte Spalte der Einkaufs-Tabellen; und in der vierten finden Sie Anmerkungen dazu, zum Beispiel ob Hefeextrakt enthalten ist:
    GrünAlle Produkte mit einem grünen Punkt enthalten nur natürliche Zutaten; falls es sich um Bio-Produkte handelt, steht das in der vierten Spalte.
    GelbEin gelber Punkt bedeutet, dass das Produkt Tomatenpulver oder Hefeextrakt enthält (ist jeweils in der vierten Spalte vermerkt), aber keine Zusatzstoffe oder weitere chemisch veränderte Zutaten.
    Gelb-RotDieses Lebensmittel