Pfannkuchen & Crêpes

Calvadosäpfeln
    Dessertklassiker aus Frankreich
Crêpes Suzette
    50 g Butter
    125 g Mehl
    Salz
    5 EL Zucker
    350 ml Milch
    2 Eier
    50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    100 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
    2 Bio-Orangen
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    1 Std. Quellen
    Pro Portion ca. 460 kcal, 10 g EW, 22 g F, 53 g KH
    1 1 EL Butter schmelzen. Mehl, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker mischen. Erst Milch und Butter, dann die Eier unterrühren und alles mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Mineralwasser und 1 EL Likör unterrühren und den Teig 1 Std. zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Orangen heiß waschen, trocknen, die Schale von einer Orange abreiben, den Saft beider Orangen auspressen.
    2 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Crêpes ausbacken. Fertige Crêpes im Ofen bei 60° warm halten.
    3 Übrige Butter in der Pfanne erhitzen, übrigen Zucker darin goldgelb karamellisieren lassen. Orangenschale, -saft und die Hälfte vom Likör dazugeben, 2–3 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Crêpes nacheinander darin wenden und zweimal falten, auf Teller verteilen. Übrigen Likör in eine Schöpfkelle geben, mit einem Streichholz anzünden (flambieren) und über die Crêpes gießen.
    Kinderliebling
Pfannkuchen mit Birnenmus
    Pfannkuchen machen glücklich und zufrieden – und bei diesen drei neuen Füllungen bleibt letztlich nur die Qual der Wahl.
    Für die Pfannkuchen
    225 g Mehl
    Salz
    1 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    400 ml Milch
    4 Eier
    Fett zum Backen
    Für das Mus
    3 Birnen (à ca. 160 g)
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Vanilleschote
    1 / 2  Stange Zimt
    3 EL Zucker
    80 ml Birnensaft
    1 EL Birnenschnaps (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 490 kcal, 17 g EW, 16 g F, 68 g KH
    1 Mehl, 1 Prise Salz, Zucker und Vanillezucker gut mischen, erst die Milch, dann die Eier mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät gut unterrühren. Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen die Birnen waschen, schälen, vierteln und in Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Birnenstücke mit Zitronensaft mischen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit den Birnen, Zimtstange, Zucker und Saft in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 30–35 Min. köcheln. Nach Belieben Birnenschnaps unterrühren, Zimtstange und Vanilleschote herausfischen, dann alles fein pürieren.
    3 Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei mittlerer Hitze Pfannkuchen ausbacken. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils etwas Mus auf die Pfannkuchen geben und diese locker aufrollen oder zusammenschlagen.
TIPP – GUT VORBEREITET
    Das Birnenmus schmeckt lauwarm und kalt; wer möchte, kann es also schon am Vortag zubereiten.
    frühlingsfein
Erdbeercreme-Füllung
    400 g Erdbeeren (frisch oder TK)
    60 g Puderzucker
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Päckchen Instant-Vanillesaucen-Pulver
    100 g Mascarpone
    100 g Sahne
    Und 1 Rezept Pfannkuchen von >
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 320 kcal, 3 g EW, 20 g F, 32 g KH
    1 Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen, TK-Beeren auftauen. Die Hälfte der Beeren grob zerschneiden, den Rest vierteln. Grob zerschnittene Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, Saucenpulver gründlich unterrühren, bzw. kurz mitpürieren. Das Püree mit Mascarpone verrühren.
    2 Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Zum Anrichten die Creme auf eine Pfannkuchenhälfte geben, Beerenviertel darüberstreuen und Pfannkuchen darüber zusammenklappen.
    schmeckt nach Südsee
Kokos-Ananas-Füllung
    5 Scheiben Ananas (aus der Dose)
    1 / 2  Bio-Limette
    200 g Frischkäse
    150 g Magerquark
    60 g Puderzucker
    2 EL Kokoslikör (ersatzweise Kokossirup)
    80 g Kokosraspel
    Und 1 Rezept Pfannkuchen von >
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 590 kcal, 59 g EW, 17 g F, 48 g KH
    1 Die Ananas abtropfen lassen und in möglichst feine Würfel schneiden. Limette waschen, trocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Frischkäse, Quark und Puderzucker mit 2 Msp. Limettenschale, 1 EL Limettensaft und dem Likör glatt rühren, eventuell noch etwas Ananassaft aus der Dose dazugeben.
    2 Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die