Pfannkuchen & Crêpes

Ostpreußen
Rosinen-Quark-Plinsen
    225 ml Milch
    ca. 20 g Hefe ( 1 / 2  Würfel)
    80 g Zucker
    50 g weiche Butter
    2 Eier
    250 g Magerquark
    1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    250 g Mehl
    Salz
    60 g Rumrosinen (Fertigprodukt)
    Butterschmalz oder Öl zum Braten
    Puderzucker zum Bestäuben
    Für 6 Personen (ca. 40 Stück)
    50 Min. Zubereitung
    45 Min. Gehen
    Pro Portion ca. 410 kcal, 14 g EW, 14 g F, 53 g KH
    1 Milch lauwarm erhitzen. Hefe zerbröckeln und mit 1 EL Zucker bestreuen, ca. ein Viertel von der lauwarmen Milch darübergießen. Abgedeckt 15 Min. gehen lassen.
    2 Butter mit übrigem Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, dann Quark und Zitronenschale unterheben. Das Mehl mit 1 Prise Salz mischen, übrige lauwarme Milch und Hefeansatz unterrühren. Alles gut verrühren und 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
    3 Rosinen unter den Teig rühren. Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben. Die Plätzchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fast fest ist und die Ränder leicht bräunen. Plinsen wenden und goldbraun fertig backen. Fertige Plinsen im Ofen bei 60° warm halten. Mit Puderzucker bestäubt warm servieren.
    Klassiker aus den USA
Heidelbeer-Buttermilch-Pancakes
    25 g Butter
    2 Eier
    200 ml Buttermilch
    4 EL Zucker
    150 g Mehl
    Salz
    1 TL Backpulver
    250 g Heidelbeeren (notfalls TK-Ware)
    Fett zum Backen
    Zucker zum Bestreuen
    Für 4 Personen (ca. 12 Stück à ca. 10 cm Ø)
    45 Min. Zubereitung
    15 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 375 kcal, 10 g EW, 15 g F, 50 g KH
    1 Die Butter schmelzen. Die Eier mit Buttermilch und Zucker verquirlen, flüssige Butter unterrühren. Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver mischen und gut unter die Eier-Buttermilch rühren. Den Teig zugedeckt 15 Min. quellen lassen. Inzwischen die Beeren waschen, verlesen und gut trocken tupfen.
    2 Heidelbeeren unter den Teig mischen (TK-Beeren unaufgetaut). Fett in einer Pfanne erhitzen, jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben, evtl. leicht verstreichen. Die Pancakes pro Seite 3–4 Min. bei mittlerer Hitze backen, so nacheinander den gesamten Teig verarbeiten. Fertige Pancakes im heißen Ofen bei 60° warm halten, dann mit Zucker bestreut servieren.
TIPP – DER KLASSIKER
    Die Pancakes kann man natürlich auch ohne Heidelbeeren zubereiten und sie dann klassisch mit Zucker- oder Ahornsirup servieren. Frische, gemischte Beeren dazu reichen – das macht dann auch optisch was her.
    links: Heidelbeer-Buttermilch-Pancakes | rechts: Christmas-Pancakes
    für den Adventskaffee
Christmas-Pancakes
    50 g Pecannusskerne
    2 Eier
    Salz
    100 g Mehl
    1 / 2  TL Backpulver
    1 TL Lebkuchengewürz
    90 g Zucker
    250 g Ricotta
    80 ml Milch
    100 g Sahne
    4 EL Preiselbeerkompott
    2 Msp. Zimtpulver
    1 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    Für 4 Personen (ca. 16 Stück à ca. 8 cm Ø)
    45 Min. Zubereitung
    15 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 530 kcal, 16 g EW, 29 g F, 50 g KH
    1 Die Pecannüsse grob hacken. Die Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und 60 g Zucker mischen. Mit 180 g Ricotta und der Milch mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, dann die Eigelbe unterrühren. 15 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei nach und nach übrigen Zucker einrieseln lassen. Übrigen Ricotta mit Preiselbeerkompott, Zimt und nach Belieben Likör verrühren, Sahne unterheben.
    3 Eischnee und Pecannüsse unter den Teig heben. Fett in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1 EL Teig in die Pfanne geben. Die Pancakes pro Seite ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze backen, so nacheinander den gesamten Teig verarbeiten. Fertige Pancakes im Ofen bei 60° warm halten, dann mit der Preiselbeercreme servieren.
    zum Kaffee
Mokka-Schoko-Crêpes-Torte mit Himbeeren
    20 g Butter
    125 g Mehl
    Salz
    1 TL Kakaopulver
    2 Msp. Zimtpulver
    280 ml Milch
    2 Eier
    2 EL Cognac (nach Belieben)
    200 g Zartbitterschokolade
    2 Päckchen lösliches Espressopulver
    250 g Mascarpone
    250 g Magerquark
    70 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 EL Amarettolikör (nach Belieben)
    400 g Himbeeren (ersatzweise aufgetaute TK-Beeren)
    Fett zum Backen
    Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
    Für 4–6 Personen (6 Stücke)
    1 Std. 20 Min. Zubereitung
    Bei 6 Stücken pro Stück ca. 695 kcal, 17 g EW, 41 g F, 57 g KH
    1 Für den Crêpeteig die