Pfannkuchen & Crêpes

Hüttenkäse
    3 EL Sahne
    2 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 380 kcal, 27 g EW, 15 g F, 38 g KH
    1 Eier trennen und Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz und Backpulver mischen, dann mit dem Kefir mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren. Eigelbe und Mineralwasser unterrühren, 10 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen und trocken schütteln, Zwiebeln putzen und mit dem Grün in Ringe schneiden, Kräuter fein hacken. Zwiebeln und die Hälfte der Kräuter mit Hüttenkäse, Sahne und der Zitronenschale verrühren, mit Salz, Pfeffer und 2–3 Prisen Paprikapulver würzen. Eischnee und übrige Kräuter unter den Teig heben. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei mittlerer Hitze dicke Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen im Ofen bei 60° warm halten. Mit Kräutercreme bestreichen und aufrollen.
    sommerlich | mediterran
Überbackene Zucchini-Ricotta-Crespelle
    Wer nur Lasagne oder Cannelloni kennt, verpasst etwas: zarte Pfannkuchen auf italienische Art, gut gefüllt und knusprig überbacken.
    Für die Crespelle
    40 g Butter
    180 g Mehl
    Salz
    400 ml Milch
    4 Eier
    Für die Füllung
    700 g Zucchini
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Thymian
    Salz
    Pfeffer
    1 Bund Petersilie
    1 / 2  Bio-Zitrone
    400 g Ricotta
    6 EL Sahne
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Öl zum Backen und Braten
    Butter für die Form
    Für 4–6 Personen
    1 Std. 10 Min. Zubereitung
    25 Min. Überbacken
    Bei 6 Portionen
    pro Portion ca. 535 kcal, 24 g EW, 35 g F, 30 g KH
    1 Für die Crespelle die Butter schmelzen. Mehl mit 1 / 2  TL Salz mischen. Erst die Milch, dann die Eier und die flüssige Butter mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Zucchini und Thymian zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
    3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander bei großer Hitze dünne Pfannkuchen ausbacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Leicht ausgekühlte Zucchini mit Ricotta, Sahne, Petersilie, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    4 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Pfannkuchen gleichmäßig mit der Zucchini-Ricotta-Masse bestreichen, aufrollen und nebeneinander dicht an dicht in die Form legen. Mit Parmesan bestreuen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20–25 Min. goldbraun backen.
UND DAZU?
    Eigentlich sind die Crespelle schon solo oder mit einem Salat einfach fantastico. Wer möchte, serviert eine Tomatensauce dazu. Dazu 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten, mit 50 ml Weißwein ablöschen, dann 1 Dose Tomaten (800 g Füllgewicht) dazugeben. Tomaten im Topf zerschneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen. Offen bei mittlerer Hitze 20–25 Min. köcheln lassen, nach Wunsch pürieren. Mit 1 / 2  TL Zucker abschmecken, nach Belieben mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen.
    herbstlich
Eierpfannkuchen mit Pilzen
    Dick, fluffig und dank vieler Eier ganz schön gehaltvoll – da braucht es gar nicht mehr als eine schöne Gemüsefüllung, passend zur jeweiligen Jahreszeit.
    Für die Pfannkuchen
    200 g Mehl
    Salz
    300 ml Milch
    50 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    6 Eier
    Fett zum Backen
    Für die Füllung
    500 g gemischte Pilze
    1 / 2  Bund Petersilie
    1 Zwiebel
    75 g geräucherter Speck
    2 EL Butter
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Sahne
    1 / 2  TL gekörnte Gemüsebrühe
    Für 4 Personen
    1 Std. Zubereitung
    15 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 735 kcal, 24 g EW, 51 g F, 47 g KH
    1 Für die Pfannkuchen das Mehl mit 1 Prise Salz mischen, dann Milch, Mineralwasser und Eier zugeben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten