Pfannkuchen & Crêpes

Butter schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz, Kakao- und Zimtpulver mischen, erst die Milch, dann die Eier mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren. Die flüssige Butter und nach Belieben Cognac unterschlagen und den Teig 30 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen die Schokolade zerbröckeln, in ein Schüsselchen geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Espressopulver in 3 EL heißem Wasser auflösen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren, Espresso und nach Belieben Amaretto unterrühren. Dann die Hälfte der leicht abgekühlten Schokolade gut unterrühren. Die Creme abgedeckt kühl stellen. Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen.
    3 Die übrige flüssige Schokolade sorgfältig unter den Crêpeteig rühren. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, darin nacheinander bei mittlerer Hitze dünne Crêpes backen. Die fertigen Crêpes nebeneinander auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    4 Mit einem Löffel etwas Schokocreme auf einer Crêpe verteilen und einige Beeren darübergeben. Den nächsten Pfannkuchen daraufgeben und genauso belegen. So fortfahren, bis alle Crêpes, Creme und Beeren aufgebraucht sind. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Zum Servieren die Torte vorsichtig in sechs Stücke schneiden.
VARIANTE – SCHLICHT UND EINFACH
    Die Crêpes schmecken auch hervorragend einfach nur mit Vanillepudding, Sahne (evtl. mit etwas Eierlikör gemischt) oder Vanilleeis.
VARIANTE – MIT BIRNEN
    Statt Himbeeren schmecken Birnen auch sehr gut. Dazu entweder gut abgetropfte Dosenbirnen in Würfel oder dünne Spalten schneiden und auf der Creme verteilen. Oder 3 reife, nicht zu große Birnen schälen, in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. 500 ml Birnensaft mit 3 EL Birnenschnaps und 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Die Birnen hineingeben und zugedeckt bei kleiner Hitze in 10–12 Min. nicht zu weich garen. Im Sud abkühlen lassen, dann gut abtropfen lassen und auf der Schokocreme verteilen.
    Monika Urban | Feinschmeckerle
Haselnuss-Crêpes auf Grappa-Sabayon
    Das Sieger-Rezept des Großen GU-Rezeptwettbewerbs auf küchengötter.de! Mit ihrem Crêpes-Rezept mit feiner Füllung überzeugte Küchengöttin Monika Urban die Kochbuchredaktion.
    Für die Crêpes
    3 Eier
    50 ml frisch gepresster Orangensaft
    30 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1 / 2  Bio-Zitrone
    Mark von 1 / 2  Vanilleschote
    2 EL Kartoffelmehl
    ca. 80 g Mehl
    20 g Butter
    Für die Füllung
    2 Eier
    20 g Butter
    1 TL Puderzucker
    30 g gemahlene Haselnüsse
    Für den Sabayon
    4 Eigelbe
    4 EL Zucker
    200 ml trockener Weißwein
    40 ml Grappa
    1 EL Mandelblättchen
    Für 6 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 355 kcal, 10 g EW, 19 g F, 28 g KH
    1 Für die Crêpes die Eier mit Orangensaft, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, Kartoffelmehl und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Die Butter in einem Pfännchen aufschäumen und zum Teig geben. Aus dem Teig 4–6 Crêpes backen.
    2 Den Backofen auf 190° vorheizen. Für die Füllung die Eier trennen. Eigelbe, Butter und Puderzucker schaumig rühren. Eiweiße schaumig schlagen, dann mit den Haselnüssen und den Eigelben vermischen. Diese Masse auf die gebackenen Crêpes verteilen. Crêpes aufrollen und in eine ofenfeste Form oder auf das Backblech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) 6–8 Min. backen.
    3 Inzwischen für die Sabayon die Eigelbe mit Zucker und Weißwein in einer hitzefesten Schüssel vermischen. Die Mischung über dem Wasserbad so lange schlagen, bis sie schaumig ist und ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Den Grappa dazugießen und die Creme nochmals gut durchschlagen.
    4 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, bis sie duften. Die überbackenen Crêpes aus dem Ofen holen und in Streifen schneiden. Auf der warmen Sabayon anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Für Gemüse- und Käsefans
    Pfannkuchen können auch richtig gesund sein. Sie glauben es nicht? Dann lassen Sie sich von unseren Kombinationen mit viel frischem Gemüse, leckeren Milchprodukten und aromatischen Kräutern überzeugen. Und für gesunde Überzeugungstäter gibt es auch mal Pfannkuchen mit ganzem Schrot und Korn.
    Vollkorn-Kräuter-Pfannkuchen
    3 Eier
    Salz
    100 g Weizenvollkornmehl
    100 g Mehl
    1 gestrichener TL Backpulver
    350 ml Kefir
    80 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    3 Frühlingszwiebeln
    je 1 / 2  Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch
    300 g körniger