Ofengerichte

Portionen
    400 g Kartoffeln
    200 g Möhren
    1 Stange Porree
    4 Hechtfilets
    Salz, Pfeffer
    2 El Öl
    100 ml Weißwein
    1 Bund Dill
    200 g saure Sahne
    1 El Tomatenmark
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen)
    Pro Portion ca. 308 kcal/1291 kJ 33 g E, 9 g F, 20 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen. Die Fischfilets mit Salz einreiben und in größere Stücke schneiden.
    3 Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Fischstücke, Kartoffeln, Möhren und Porree hineinschichten. 2 El Öl darüberträufeln und den Wein ebenfalls hinzufügen.
    4 Dill hacken. Den Auflauf mit Dill, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen etwa 35 Minuten backen.
    5 Die saure Sahne mit Tomatenmark mischen und zum Auflauf reichen.





Schillerlocken–Auflauf
mit Roter Beete
    Für 4 Portionen
    300 g Kartoffeln
    Salz
    1/2 Tl Kümmelkörner
    500 g Schillerlocken
    300 g eingelegte Rote Bete
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Tomaten
    3 El geriebener Emmentaler
    200 g Schmand
    3 Eier
    Pfeffer
    Grillbutter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 537 kcal/2256 kJ 36 g E, 34 g F, 22 g KH
    1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Schillerlocken in Scheiben schneiden.
    2 Die Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
    3 Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Mit Roter Bete, Tomaten und dem Fisch dachziegelartig in die Form schichten. Zwiebeln und Käse darüberstreuen.
    4 Den Schmand mit den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend über den Auflauf gießen. Den Auflauf im Backofen ca. 15 Minuten backen und in der Form servieren.

Fenchel–Gratin
mit Hackfleischsauce
    Für 4 Portionen
    4 kleine Fenchelknollen
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 El Butter
    250 g Rinderhackfleisch
    400 gehackte Tomaten aus der Dose
    Pfeffer
    4 El Paniermehl
    50 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Garen, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 293 kcal/1231 kJ 21 g E, 18 g F, 11 g KH
    1 Fenchel putzen, das Fenchelgrün hacken und beiseitestellen. Fenchelknollen halbieren und den harten Strunk entfernen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin etwa 20 Minuten garen. Abgießen und dabei 125 ml Kochwasser auffangen.
    2 Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Die gehackten Tomaten untermischen. Würzen und etwa 15 Minuten köcheln.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 El Butter einfetten. Fenchelknollen in die Form geben. Die Hackfleischsauce und den Kochsud dazugeben. Mit Parniermehl und Parmesan bestreuen und die restliche Butter darauf verteilen. Gratin im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Das fertige Gratin mit dem Fenchelgrün bestreuen.





Sauerkraut–Auflauf
mit Hackfleisch
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    4 El Butterschmalz
    600 g Sauerkraut
    125 ml Weißwein
    1 Lorbeerblatt, 2 Wacholder-, 3 Pimentkörner
    Salz, Pfeffer
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    4 El Tomatenmark
    je 100 g Crème fraîche und geriebener Gruyère
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Garen, Schmoren und Backen)
    Pro Portion ca. 640 kcal/2688 kJ 37 g E, 41 g F, 27 g KH
    1 Die Kartoffeln etwa 20 Minuten in der Schale garen, dann abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken.
    2 2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit einer Gabel auflockern. Den Wein angießen, Lorbeerblatt und Gewürzkörner zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut etwa 15 Minuten abgedeckt garen.
    3 Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch mit den restlichen Zwiebeln darin anbraten. Mit