Ofengerichte

anbraten. Nacheinander Aubergine, Lauch, Tomaten und Pilze dazugeben, 3 Minuten kräftig schmoren. Mit der Brühe aufkochen, alles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier darunterrühren.
    5 Alles in eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auflauf mit Baguette servieren.





Mangold–Gratin
mit Lachs
    Für 4 Portionen
    500 g Bandnudeln
    800 g Mangold
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    4 Stücke frischer Lachs (à 150 g)
    Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Salz, Pfeffer
    150 g frisch geschälte Krabben
    150 g Mozzarella
    2 EL Olivenöl
    geriebene Muskatnuss
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 485 kcal/2037 kJ 62 g E, 24 g F, 90 g KH
    1 Eine Auflaufform einfetten. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
    2 Den Mangold waschen, das Blattgrün in breite Streifen schneiden und die Stiele in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
    3 Den Lachs mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und die geriebene Zitronenschale darüberstreuen. Die Krabben abspülen und trocken tupfen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
    4 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ca. 5 Minuten garen. Die Mangoldblätter ca. 3 Minuten mitdünsten.
    5 Die Mangoldmischung mit den Nudeln vermischen und in die Auflaufform füllen.
    6 Die Lachsstücke und die Krabben auf die Nudeln legen, den Mozzarella darüber verteilen und das Gratin im Backofen ca. 15 Minuten backen. In der Form servieren.

Lasagne
alla bolognese
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Möhre
    2 El Olivenöl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    1 Tl getrockneter Thymian
    900 g Pizzatomaten (aus der Dose)
    Salz, Pfeffer
    2 El Butter, 4 El Mehl
    500 ml Weißwein
    150 ml Milch
    500 g Lasagneblätter
    300 g frisch geriebener Cheddar
    Fett für die Form
    Basilikum zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Zeit zum Garen)
    Pro Portion ca. 1065 kcal/4473 kJ 55 g E, 50 g F, 94 g KH
    1 Zwiebeln und Möhre schälen und hacken bzw. würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Hack hinzufügen und gut anbraten. Thymian und Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Wein ablöschen. Sämig einkochen lassen, dann die Milch unterrühren und salzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 Etwas Sauce in eine gefettete Auflaufform geben, darauf eine Lage ungegarte Lasagneblätter legen und etwas Hackfleischmasse darauf verteilen. Mit etwas Käse bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Sauce und darauf Käse bestehen. Die Lasagne im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.





Meeresfrüchtegratin
mit Muscheln und Garnelen
    Für 4 Portionen
    1 kg Miesmuscheln
    750 ml Gemüsebrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    80 g Butter
    90 g Mehl
    250 ml Fischfond
    250 ml Sahne
    2 El Worcestersauce
    Salz, Pfeffer
    250 g gekochtes Garnelenfleisch
    3 El frisch gehackte Petersilie
    150 g Paniermehl
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Wässern, Garen und Backen)
    Pro Portion ca. 708 kcal/2972 kJ 36 g E, 40 g F, 53 g KH
    1 Die Muscheln gründlich bürsten und von Tangresten befreien. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Muscheln etwa 30 Minuten wässern.
    2 In einem großen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Muscheln darin etwa 6–8 Minuten kochen. Dann herausnehmen und geschlossene Muscheln wegwerfen.
    3 Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
    4 Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren, dann mit Fischfond und Sahne auffüllen und unter Rühren cremig kochen lassen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, Petersilie und Paniermehl unterheben.
    5 Eine Auflaufform leicht einfetten. Das Muschelfleisch hineingeben und mit der Garnelen-Sahne-Mischung überziehen. Unter dem heißen Grill etwa 2–3 Minten goldbraun überbacken. Mit grünem Salat servieren.

Fischauflauf
mit Dill und Gemüse
    Für 4