Obstkuchen: Die beliebtesten Rezepte

Dann mit den gemahlenen Mandeln vermengen und die gehackten Pistazien unterheben. Die Masse in den Kühlschrank geben und ca. 30 Minuten fest werden lassen.
    4 Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Mit dem Vanillezucker mischen. Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen und die Aprikosenhälften mit der Schale nach unten in die Mandelmasse drücken. Alles bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Crème fraîche servieren.

Gestürzter Johannisbeerkuchen

    Für 12 Stücke:
    500 g rote Johannisbeeren
    75 g Butter
    140 g Zucker
    2 P. Vanillezucker
    2 Eier
    80 g Mehl
    100 g Speisestärke
    2 Tl Backpulver, gestrichen
    Butter für die Form
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
    Pro Stück ca. 190 kcal/795 kJ
    1 Die Johannisbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen, dann von den Rispen streichen und eventuell noch vorhandene Stiele abzupfen.
    2 Den Backofen auf 175 °C (Umluft 155 °C) vorheizen, eine Springform (24 cm Ø) erst mit Alufolie auslegen, dann mit Butter einfetten. Die Johannisbeeren in die Form streuen.
    3 Die Butter ca. 10 Minuten schaumig schlagen, dann den Zucker und den Vanillezucker hineinrühren. Erst 1 Ei hineinrühren, nach ca. 5 Minuten das 2. Ei.
    4 Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zum Teig geben und alles gut verrühren. Den Teig über die Johannisbeeren geben, glatt streichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen.
    5 Falls der Kuchen nach ca. 50 Minuten zu dunkel zu werden droht, mit Alufolie lose abdecken. Nach dem Backen den Rand der Springform abnehmen, den Kuchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen. Springformboden und Alufolie abnehmen, alles vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Stachelbeerkuchen

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    150 g Mehl
    1 Eigelb
    100 g Butter
    50 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    Für den Belag:
    1 Glas Stachelbeeren
    250 ml Sahne
    2 Eigelb
    1 El Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Vanilleschote
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. kcal/0 kJ
    Tipp:
Anstelle von Stachelbeeren aus dem Glas können Sie den Kuchen auch mit 750 g frischen, gedünsteten Stachelbeeren belegen.
    1 Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, das Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Zucker und Vanillezucker darüberstreuen. Alles mit einem Messer grob zerhacken, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Backofen auf 225 °C vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete Tortenbodenform (26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden einige Male mit einer Gabel einstechen und auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
    3 Die Stachelbeeren abtropfen lassen und den erkalteten Tortenboden damit belegen. Für die Creme Sahne, Eigelb, Speisestärke, Zucker und das Mark der Vanilleschote gut miteinander verrühren und bei schwacher Hitze zu einer Creme aufschlagen. Die fertige Creme etwas abkühlen lassen und über die Beeren gießen.

Rhabarber-Himbeer-Kuchen

    Für 12 Stücke:
    Für den Teig:
    2 Eier
    75 g Butter
    90 g Zucker
    1 Prise Salz
    90 g Mehl
    Für die Füllung:
    300 g Rhabarber
    200 g frische Himbeeren
    2–3 El Semmelbrösel
    2 P. Vanillezucker
    Für das Baiser:
    2 Eiweiß
    3 El Zucker
    Außerdem:
    Butter und
    Semmelbrösel für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 137 kcal/574 kJ
    1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    2 Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 Für die Füllung den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Himbeeren waschen und verlesen.
    4 Die Hälfte des Teiges in die Form geben. Mit den Bröseln bestreuen. Rhabarber und Himbeeren darauf verteilen, mit Vanillezucker bestreuen. Den restlichen Teig darauf