Mediterrane Kueche

Titel: Mediterrane Kueche
Autoren: Naumann

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Die mediterrane Küche – vielfältig und international
    Die mediterrane Küche – dazu gehören nicht nur Rezepte aus Italien und Spanien im Norden, beziehungsweise Nordwesten. Auch die Türkei, Syrien, der Libanon und Israel im Osten, Griechenland und Südfrankreich im Norden, Marroko und Algerien im Südwesten und Tunesien, Lybien und Ägypten im Süden gehören zu den mediterranen Ländern, deren Küchen Einlass in diese Rezeptsammlung gefunden haben.
Seit jeher aromatisch
    Durch die frühen Handelsstraßen, die bereits vor Jahrhunderten zwischen asiatischen und mediterranen Völkern entstanden sind, wurden viele Gewürze und Kräuter, aber auch Obst- und Gemüsesorten ausgetauscht und auf diese Weise weit verbreitet. Hier liegen die Ursprünge dafür, dass die Küche der Mittelmeerregion so farbenprächtig und abwechslungsreich ist wie keine andere Regionen–Küche. Doch trotz vieler gemeinsamer Gewürze und Aromen haben die einzelnen Länder ihre eigenen Traditionen der Kochkunst beibehalten, sodass es zwischen den einzelnen Küchen klare Unterschiede gibt, die man sieht, riecht und schmeckt. Eine kleine Vorstellung der bekanntesten Mittelmeerküchen macht das deutlich.
Spanien
    In Spanien sitzen die Menschen seit Jahrhunderten mit Wein oder Sherry und kleinen Köstlichkeiten vor den vielen Tapasbars und genießen das angenehme Klima, die Menschen und die spanische Küche. Die typisch spanischen Rezepte, wie frisch eingelegte Oliven oder aromatische Muscheln mit Chili und Gemüse, sind einfach und schnell zubereitet und ideal für gesellige Runden mit Familie und Freunden.
Italien
    Mit den vielseitigen Vorspeisen, selbst gemachter Pizza oder dem aromatischen Hühnchen alla Toscana bietet das Buch zahlreiche Möglichkeiten, in die italienischen Koch-Gepflogenheiten einzutauchen. Doch gerade die italienische Küche ist auch geprägt von regionalen Unterschieden. So gibt es z. B. die venezianische, florentinische, neapolitanische oder auch sizilianische Küche. Jede von ihnen ist eng mit der Geschichte, den Bewohnern und den unterschiedlichen klimatischen und geographischen Bedingungen der jeweiligen Region verbunden.
Türkei
    Die türkische Küche steht vor allem für ausgesuchte Fleischspezialitäten wie dem Zitronen–Safran-Hähnchen, den Joghurtgerichten wie der grünen Joghurtsuppe und den vielen köstlichen Süßspeisen wie dem berühmten Baklava. In vielen Gerichten lässt sich die kulinarische Spur bis in die alten Königspaläste zurückverfolgen, zurück zu einer Pracht, die man auch schmecken kann.

Griechenland
    Die griechische Küche darf natürlich nicht fehlen. Wir haben für Sie Urlaubsrezepte wie die weltbekannte Moussaka zusammengetragen, mit denen Sie nach Herzenslust herzhaft und gesund schlemmen können.
Frankreich
    Schlemmen wie Gott in Frankreich – diese Redewendung kommt nicht von ungefähr. Wie kaum eine andere Küche steht die französische für verfeinerte Kochkunst und kulinarischen Hochgenuss. Ein guter Rotwein sollte dabei nicht fehlen.
Eine Rundreise mit Geschmack
    Bei den Rezepten dieses Buches gehen Sie auf eine kulinarische Reise durch den gesamten Mittelmeerraum. So werden Sie sich oft an vergangene Reisen erinnert fühlen und den Geschmack des Urlaubs auf der Zunge haben. Ob mit der Familie oder mit Freunden – bei der großen Rezeptauswahl ist für jeden Anlass eine Rezeptidee dabei.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Kürbissuppe
mit Parmesan
    Für 4 Portionen
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    1/2 Stange Staudensellerie
    2 Tomaten
    400 g Kürbis
    200 g Kartoffeln
    2 El Olivenöl
    1 l Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    1 Prise Cayennepfeffer
    50 g geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 295 kcal/1235 kJ 22 g E, 14 g F, 19 g KH
    1 Die Möhre und die Zwiebel schälen, den Staudensellerie putzen, das Gemüse klein schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Den Kürbis und die Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Möhren und Sellerie zugeben und mitschmoren. Die Tomatenwürfel, Kürbis und Kartoffeln einrühren und mitschmoren. Die Fleischbrühe angießen. Mit Salz würzen und das Gemüse etwa 20 Minuten weich garen.
    3 Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und den Parmesan einrühren. Heiß servieren.

Minestrone
mit Pesto
    Für 4 Portionen
    1,5 l Gemüsebrühe
    3 Auberginen
    100 g

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