Mediterrane Kueche

den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    2 Die Eier aufschlagen und dabei das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu steifem Eischnee schlagen.
    3 Das Eigelb in einer anderen Schüssel mit dem Zucker schaumig rühren. Danach vorsichtig in die geschmolzene, warme Schokolade einrühren.
    4 Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sobald die Schokolade etwas abgekühlt ist, zunächst 1 El Eischnee unterheben. Den restlichen Eischnee und die Sahne nun vorsichtig löffelweise unterheben. Auf keinen Fall zu stark rühren, da sonst womöglich sowohl der Eischnee als auch die Sahne wieder in sich zusammenfallen.
    5 Die Mousse in kalt ausgespülte Dessertschalen füllen und für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Vor dem Servieren mit den Dekorherzen und frischem Obst garnieren und mit Puderzucker bestäuben.



Crème brûlée
mit Früchten
    Für 4 Portionen
    125 ml Milch
    125 ml Sahne
    2 Eier
    2 Eigelb
    65 g Puderzucker
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    6 El Zucker zum Überbacken
    frische Früchte der Saison
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Back- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 292 kcal/1226 kJ 7 g E, 17 g F, 26 g KH
    1 Den Backofen auf 150 °C (Umluft 125 °C) vorheizen. Die Milch mit der Sahne, den Eiern, Eigelb, dem Puderzucker und Vanillemark verrühren.
    2 Die Eiermilch in vier flache, ofenfeste Förmchen gießen und in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens stellen. Im Backofen etwa 35 Minuten garen, bis die Masse fest ist.
    3 Die Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Crème kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und unter den heißen Grill stellen, bis der Zucker zu bräunen beginnt. Sofort servieren. Dazu passen frische Früchte.





Eissoufflée
mit Grand Marnier
    Für 4–6 Portionen
    150 ml Sahne
    250 g Zucker
    6 Eier
    50 g gemahlene Mandeln
    100 ml Grand Marnier
    Pergamentpapier
    4 Tl gehackte Mandeln
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 433 kcal/1818 kJ 9 g E, 18 g F, 47 g KH
    1 Die Sahne steif schlagen. Den Zucker mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren zu einem Sirup einkochen lassen.
    2 Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zuckersirup langsam unterrühren.
    3 Das Eigelb in einem Topf mit wenig Wasser schaumig schlagen. Es darf nicht gerinnen. Den Zucker-Eischnee unter die Eigelbcreme heben.
    4 Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mandeln mit Orangenlikör unter die Creme rühren. Abkühlen lassen und mit der Sahne vermischen.
    5 Eine Souffléeform mit Pergamentpapier auslegen und sie damit nach oben vergrößern. Die Creme über den Rand hinaus einfüllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Vor dem Servieren das Papier entfernen und mit gehackten Mandeln garnieren.

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