Mediterrane Kueche

schütteln und klein hacken, ebenfalls dazugeben und unterrühren.
    3 Die Kartoffeln abgießen, im Topf mit Meersalz bestreuen und den Topf zurück auf den Herd stellen. Bei geringer Hitze das Salz auf den Kartoffeln kristallisieren lassen, Topf dabei ständig schwenken.
    4 Sobald das Salz kristallisiert ist, Topf mit einem Küchentuch abdecken und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Kartoffeln mit der Aioli servieren.

Ratatouille
Französischer Gemüseeintopf
    Für 4 Portionen
    300 g Auberginen
    Salz
    500 g Tomaten
    250 g Zucchini
    je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
    2 Zwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Basilikum
    4 El Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    1 Zweig Rosmarin
    1/2 Bund Thymian
    1/2 Bund Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 170 kcal/710 kJ 5 g E, 11 g F, 12 g KH
    1 Die Auberginen waschen, trocken reiben und die Stielansätze entfernen. Längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 10 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Danach mit Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
    2 Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und von den Stielansätzen befreien. Dann in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Basilikum waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    3 Das Olivenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel im Öl kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Mit den anderen Gemüsesorten ebenso verfahren. Erst zum Schluss Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann das Gemüse wieder hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuterzweige obenauf legen und die Ratatouille zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 25 Minuten schmoren lassen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
    4 Die Ratatouille als Beilage zu gebratenem Fleisch, zu Reis oder mit Baguette servieren.







Fladenbrot
mit Füllung
    Für 8 Portionen
    600 ml Milch
    20 g Hefe
    2 El Zucker
    1 kg Mehl
    200 ml Sonnenblumenöl
    1 Tl Salz
    750 g Hackfleisch oder Schafskäse
    1 Eigelb
    Butter zum Bestreichen
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 1800 kcal/7560 kJ 69 g E, 86 g F, 187 g KH
    1 Die Milch erwärmen, mit der Hefe und dem Zucker verrühren und 30 Minuten quellen lassen. Mehl, Öl und Salz unterrühren und einen glatten Teig herstellen, etwa 60 Minuten ruhen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung das Hackfleisch vorbereiten, würzen und anbraten oder den Schafskäse klein schneiden. Den Teig in mehrere Teile teilen und zu Ovalen ausrollen.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 1 El Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben und die Seitenränder nach oben ziehen. Die Füllung sollte vollständig bedeckt sein.
    4 Alle weiteren Teigstücke ebenso füllen. Die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen, die Fladenbrote auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend mit Butter bestreichen und heiß servieren.



Türkische Pizza
mit Lammhack
    Für 4 Portionen
    350 g Hartweizenmehl
    7 g Trockenhefe
    1 1/2 Tl Salz
    1 Tl Zucker
    1 rote Zwiebel
    1 milde rote Chilischote
    200 g Lamm Hackfleisch
    1 Tl Paprikapulver
    2 Tl Paprikapaste
    Öl zum Einfetten
    1 Tl Sumach (türkisches Gewürz)
    Saft von 1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ 24 g E, 6 g F, 70 g KH
    1 Mehl mit Hefe und je 1 Tl Salz und Zucker mischen. In die Mitte des Gemischs eine Mulde drücken und 200 ml warmes Wasser einfüllen. Alles sofort gut verrühren und noch so viel Wasser zugießen, dass ein glatter Teig entsteht.
    2 Den Teig gut durchkneten, dann abgedeckt an einem warmen Ort 35 Minuten gehen lassen. Die Zwiebel schälen, eine Hälfte hacken, die andere in Ringe schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls hacken.
    3 Lammhack mit gehackter Zwiebel, Chili, Paprikapulver und -paste und dem restlichen Salz mischen. Dazu die Küchenmaschine benutzen, damit die Masse eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
    4 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und etwa 0,5 cm dick oval ausrollen. Zwei Backbleche