Obstkuchen: Die beliebtesten Rezepte

verteilen. Den Kuchen ca. 30 Minuten backen.
    5 In der Zwischenzeit für die Baisermasse das Eiweiß sehr steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig ist. Das Baiser ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit locker auf den Kuchen streichen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Apfel-Quark-Kuchen
mit Rosinen

    Für 16 Stücke:
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    75 g Butter
    75 g Zucker
    1 Ei
    Salz
    Bütter für die Form
    Für den Belag:
    750 g Äpfel
    30 g Zucker
    1 El Zitronensaft
    3 Eier
    Salz
    250 g Magerquark
    80 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    30 g Rosinen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 179 kcal/749 kJ
    1 Für den Teig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, eine Springform (26 cm Ø) mit der Butter einfetten. 2/3 des Teiges ausrollen und den Boden, nicht den Rand der Springform, damit auslegen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Die Hitze des Backofens auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und damit den Rand der Springform auskleiden. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Sofort mit Zucker und Zitronensaft vermengen.
    3 2 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kühl stellen. Eigelb und restliches Ei mit Quark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Dann die Rosinen hineingeben, zum Schluss den Eischnee in 2 Portionen unterheben.
    4 Die Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen, die Quarkmasse darübergeben. Glatt streichen und ca. 1 Stunde backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie lose abdecken. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dunkle Beerentarte
mit Marzipan

    Für 20 Stücke:
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    150 g Butter
    1 Ei
    1 Prise Salz
    70 g Zucker
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für den Belag:
    500 g Beeren, z. B. schwarze Johannisbeeren, Brombeeren oder Himbeeren
    250 g Zucker
    1 P. Zitronensäure
    1/4 P. Gelfix 2:1
    90 g Marzipanrohmasse
    1 Eigelb
    1 El Sahne
    geschlagene Sahne nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten
    Pro Stück ca. 252 kcal/1055 kJ
    1 Alle Zutaten für den Teig zügig miteinander verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
    2 Die Beeren waschen, abtropfen lassen und mit Zucker, Zitronensäure und Gelfix mischen. In einem Topf aufkochen, 3 Minuten unter Rühren kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    3 Eine Tarteform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Marzipanrohmasse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Tarteboden verteilen, darauf die Beerenkonfitüre streichen.
    4 Den restlichen Mürbeteig ebenfalls ausrollen und in Teigstreifen von ca. 1,5 cm Breite schneiden. Diese Teigstreifen gitterartig auf der Tarte verteilen, dabei die Ränder gut festdrücken. Eigelb mit Sahne verrühren und auf die Teigstreifen pinseln, dann alles in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach Belieben mit steif geschlagener Sahne servieren.

Weintrauben-Ricotta-Tarte
mit Grappa

    Für 14 Stücke:
    Für den Teig:
    1 Vanilleschote
    60 g Butter
    40 g Puderzucker
    1 Eigelb
    120 g Mehl
    Butter für die Form
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für den Belag:
    3 Eier
    500 g Ricotta
    120 g Puderzucker
    40 g Vanillepuddingpulver
    2 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
    3 cl Grappa
    180 ml Sahne
    2 Zwiebäcke
    600 g kernlose Weintrauben
    2 Blatt weiße Gelatine
    200 ml Traubensaft
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 4 Stunden 30 Minuten
    Pro Stück ca. 293 kcal/1227 kJ
    1 Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und dieses zusammen mit der Butter und dem Puderzucker verkneten. Dann das Eigelb und das Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 Eine