Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Hier finden Sie vier Grundrezepte, die man beliebig abwandeln kann. Ihr Braten oder Ihr Gemüse bekommen dadurch – je nach Würze – ihre eigene individuelle Note.
Rote Grundsauce
4 Portionen – preisgünstig
50 g laktosefreie Margarine
50 g Mehl
½–⅔ l Gemüsebrühe
1–2 EL Tomatenmark oder Ketchup
1 EL Kräuter der Provence
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Zucker
Margarine zerlassen, Mehl darin bei kleiner Hitze langsam anschwitzen. Unter ständigem Rühren etwas Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Tomatenmark unterrühren. Kräuter einrühren und mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Ketchup, Kräuter, Tomatenmark
Helle Mehlschwitze
4 Portionen – preisgünstig
50 g laktosefreie Margarine
50 g Mehl
½–⅔ l Gemüsebrühe
1 Pr. Salz
Margarine zerlassen, Mehl darin langsam anschwitzen (bei kleiner Hitze!). Unter ständigem Rühren etwas Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Darauf achten, dass sich das Mehl nicht dunkel verfärbt.
    Tipp
    Diese Sauce kann auch als Grundlage für Gemüsesuppen verwendet werden. Statt der Fertigbrühe wird jedoch das Kochwasser des jeweiligen Gemüses hinzugefügt.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe

Tomatensauce
4 Portionen – gelingt leicht
6 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
½ l Gemüsebrühe
1–2 EL Tomatenmark oder Ketchup
Kräuter der Provence
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Chilipulver oder getrocknete Chilischoten
Speisestärke
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, sodass die Haut abgezogen werden kann, anschließend würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebeln im Olivenöl andünsten.
Tomaten hinzugeben, langsam mit Brühe auffüllen. Mit den Gewürzen und Tomatenmark abschmecken. Mit Speisestärke binden.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Gewürze, Ketchup, Kräuter, Speisestärke, Tomatenmark

Dunkle Mehlschwitze
4 Portionen – gelingt leicht
50 g laktosefreie Margarine
50 g Mehl
½–⅔ l Gemüsebrühe
1 Pr. Salz
Zuckerrübensirup
Margarine zerlassen, Mehl darin langsam anschwitzen bis das Mehl dunkelbraun wird (bei kleiner Hitze!). Dann erst unter ständigem Rühren etwas Brühe hinzufügen bis die gewünschte Sämigkeit erreicht. Mit Zuckerrübensirup süßen.
    Variante: Einen Schuss Rotwein hinzufügen und verschiedene Kräuter beigeben
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe

Hefeteig selbst gemacht
    Manch einer traut sich an die Zubereitung eines Hefeteigs nicht heran, dabei ist es eigentlich ganz einfach, wenn man nur einige Grundregeln beherzigt. Ein guter Hefeteig braucht Zeit, die sollte man sich nehmen.
    Grundregel Nummer 1:
    Niemals Fett und Hefe direkt zusammenbringen.
    Grundregel Nummer 2:
    Salz, Hefe und Fett zunächst getrennt im Mehl halten.
    Grundregel Nummer 3:
    Hefeteig braucht Wärme, um ordentlich aufzugehen.

Arbeitsschritte
Mehl auf die Tischplatte schütten. Einen Hügel formen und auf der Kuppe eine kleine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröseln. Darauf Honig oder Zucker verteilen und 3 bis 5 EL warme Flüssigkeit (keinesfalls Fett) hinzugeben.
Vorsichtig die Hefe mit Mehl bestäuben und etwa 15 Min. gehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. Lauwarme, zerlassene Margarine oder Olivenöl auf der einen Seite des Hügels vorsichtig verteilen, Salz auf der anderen.
Langsam von außen nach innen immer mehr Mehl einkneten, so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem sauberen, feuchten Küchenhandtuch abdecken, an einem warmen Ort mindestens 30 Min. ruhen lassen. Notfalls den Ofen auf der kleinsten Stufe vorheizen und den Teig im augeschalteten Ofen gehen lassen. Zu heiß mag er es nicht, sonst trocknet er aus. Je länger er ruht, desto lockerer wird er zum Schluss. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und weitere 30 Min. ruhen lassen.
    Achtung: Schwere Zutaten wie Nüsse erst beim dritten Knetvorgang untermischen und dann ein weiteres Mal gehen lassen.
Laktosefreie Pizza
    Auch ohne Käse kann Pizza schmackhaft und lecker sein – hier ist der Beweis!
2 Portionen – preisgünstig
    Teig:
250 g Mehl
20 g frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL warmes Wasser
4 EL Olivenöl
½ TL Salz
⅛ l lauwarmes Wasser
1 TL gehackter Oregano
    Belag:
4 EL Ketchup
Kräuter der Provence
6 Scheiben roher Schinken
3 mittelgroße Tomaten
6 Champignons
1 dicke Zwiebel
2 EL Sojasahne
Hefeteig wie beschrieben zubereiten. Dann ausrollen, auf einem Blech verteilen u d weitere 30 Min. gehen lassen. Den