Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen. Erst den Ketchup aufpinseln, mit wenig Kräutern würzen, anschließend mit dem Schinken belegen.
Die Tomaten und Champignons in Scheiben schneiden und abwechselnd auf die Pizza legen. Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Schinken darüberverteilen. Im auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Min. backen, dann die Sojasahne darüberträufeln.
    Tipp
    Wer den Teigboden eher kross mag, sollten den Teig 5 Min. vorbacken, bevor der Belag aufgelegt wird.
    Wichtig: Die Sojasahne erst nach dem Backen darübergeben, Minus-L-Käse vorher.
    Variante: Der Belag lässt sich leicht verändern. Erlaubt ist, was schmeckt und keine Laktose enthält (aufgepasst bei Salami). Statt Ketchup können Sie auch die Rote Grundsauce verwenden (Rezept →  S. 70 ) und vor dem Servieren ein paar Tropfen des scharfen Öls (Rezept →  S. 44 ) darüberträufeln.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojasahne, Ketchup, Kräuter

Beilagen
    Beilagen gehören zu jeder Mahlzeit. Hier habe ich ein paar Klassiker für Sie zusammengestellt, wenn Sie ein leckeres Menü komplett selbst zaubern wollen. Keine Angst, so zeitaufwändig sind die selbstgemachten Beilagen nicht!
Kartoffelpüree
2–3 Portionen – preisgünstig
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
2 TL Salz
½ l Kochwasser der Kartoffeln
2–3 EL laktosefreie Margarine
Kartoffeln schälen, in Wasser mit 2 TL Salz 15 bis 20 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen, ¼ l des Kochwassers aufheben. Die Kartoffeln stampfen oder pürieren, dabei das restliche Kartoffelwasser unterrühren. Zum Schluss 2 bis 3 EL Margarine dazugeben.
    Tipp
    Wer es gerne feiner mag, kann einen Schuss Sojasahne unterrühren oder ein wenig heiße laktosefreie Milch bzw. Sojamilch einrühren.
Herzoginkartoffeln
4 Portionen – gut vorzubereiten
800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Eigelb
60 g laktosefreie Margarine
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
Kartoffelstärke (nach Bedarf)
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, 50 g Margarine, Pfeffer, Salz und Muskat mischen. Stärke zugeben, bis die Masse formbar ist.
Teig in eine Spritztülle mit Sternform geben, kleine Rosetten auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die restliche Margarine zerlassen und die Rosetten vor dem Backen damit bestreichen. Backofen auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, dann 10 Min. backen.
    Tipp
    Je nach der Festigkeit der Margarine müssen Sie etwas mehr oder weniger Kartoffelstärke zugeben! Zu wenig Stärke lässt die Herzoginkartoffeln zerlaufen, zu viel macht sie zäh.
Karotten-Kartoffelpüree
3–4 Portionen – gelingt leicht
Zutaten für das Kartoffelpüree (Rezept →  S. 114 )
250 g Karotten
1 Zwiebel
1 EL laktosefreie Margarine
Zucker
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kartoffelpüree wie beschrieben zubereiten. Karotten waschen und putzen, in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in der Margarine anschwitzen. Karotten mit wenig Wasser dazugeben und andünsten. Karotten pürieren und unter das Kartoffelpüree heben.

Kroketten
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
850 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1–2 EL laktosefreie Margarine
3 EL Mehl
2 Eigelb
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Petersilie, gehackt
Mehl
3 Eier, verquirlt
Paniermehl
Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Teig mit Margarine, Mehl, Eigelb und Gewürzen mischen. Eine Rolle formen und 3 cm lange Stücke abtrennen. Kroketten erst in wenig Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Die Friteuse auf 180 Grad erhitzen und die Kroketten portionsweise 4 Min. darin ausbacken.
    Tipp
    Paniermehl stellen Sie am besten selbst aus altbackenem, milchfreien Weißbrot her.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Paniermehl

Desserts und Süßspeisen
Apfelringe in Bierteig
    Ein Klassiker, der sich prima als Dessert oder feine Süßspeise für den Herbst oder Winter eignet.
4 Portionen – gelingt leicht
2 Äpfel
2 EL Rum
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Bierteig:
2 Eier
200 g Mehl
¼ l dunkles Bier
1 Pr. Salz
½ Vanilleschote
Pflanzenöl zum Ausbacken
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und Äpfel in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Apfelringe in eine Mischung aus Rum, Zucker und Zimt legen und kurz ziehen lassen.
Eier trennen, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.