Hochzeit in Hardingsholm

backen. Die Oberfläche sollte eine goldbraune Farbe bekommen.
    Dazu schmecken Salzkartoffeln und Kopfsalat.

Fläskstek med katrinplommon
SCHWEDISCHER SCHWEINERÜCKEN
    ZUTATEN:
    600 g Schweinerücken
150g Trockenpflaumen
2 EL Crème fraîche
125 ml Weißwein
¼ TL Salz
Pfeffer
Olivenöl
2 EL Preiselbeermarmelade
    ZUBEREITUNG:
    Den Schweinerücken mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die Trockenpflaumen hineinfüllen und andrücken, damit sich das Fleisch nicht zu hoch wölbt. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 220°C ca. 35 Minuten garen. Den Bratfond mit Weißwein ablöschen, umfüllen und mit Preiselbeeren und Crème frâıche verkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kesellakaka
BODENLOSER KÄSEKUCHEN
    ZUTATEN:
    125 g Butter
200 g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
1 kg Sahnequark
4 Eier
Saft und Schale einer Zitrone
2 EL Grieß
1 Tütchen Backpulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    ZUBEREITUNG:
    Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Quark, Eier, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben. Grieß, Backpulver und Puddingpulver mischen, auf die Quarkmasse geben und gründlich verrühren.
    Die Masse in eine gefettete Springform füllen.
    Im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 1 Stunde backen. In der Form auskühlen lassen.

Ärtsoppa med fläsk
SCHWEDISCHE ERBSENSUPPE MIT
SCHWEINEFLEISCH
    ZUTATEN:
    500 g gelbe Erbsen
400 g gepökelter Schweinenacken oder -bauch
3 l Fleischbrühe
2 Zwiebeln
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 kleine Ingwerknolle
Salz
Butter
1 Möhre
¼ Sellerie
½ Stange Lauch
Frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Petersilie (gehackt)
1 Knoblauchzehe
Süßer Senf
    ZUBEREITUNG:
    Die Erbsen einen Tag vorher in Wasser einweichen.
    Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke hacken, Möhre, Sellerie und Lauch klein schneiden und alles mit dem Ingwer in zerlassener Butter anschwitzen. Die abgetropften Erbsen kurz mit anschwitzen.
    Mit Brühe auffüllen.
    Majoran, Thymian und das Fleisch zugeben.
    Aufkochen lassen und ca. 3 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
    Achtung: immer wieder umrühren, die Erbsen brennen auch bei kleiner Hitze schnell an.
    Das Fleisch aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und auf Schwarzbrot zur Suppe servieren. Nach Geschmack das Fleisch mit süßem Senf bestreichen.
    Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Kaffegravad lax
GEBEIZTER KAFFEELACHS
    ZUTATEN:
    600 g frisches Lachsfilet
30 g Kaffeebohnen
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Pimentkörner
4 EL Meersalz
3 EL Zucker
2 EL Pflanzenöl
10 Safranfäden
¼ TL Salz
1 TL Zitronensaft
2 EL Mayonnaise
3 EL Joghurt
½ TL Akazienhonig
1 Prise Cayennepfeffer
    ZUBEREITUNG:
    Die Kaffeebohnen im vorgeheizten Backofen bei 75°C etwa 30 Minuten erhitzen. Abkühlen lassen. Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser zerstoßen. Die Kaffeebohnen ebenfalls grob zerstoßen und mit Pfeffer, Piment, Salz und Zucker mischen. Das Lachsfilet damit bestreuen, in Frischhaltefolie einwickeln und in eine geeignete Schale legen, da beim Beizen Flüssigkeit aus dem Lachs austritt. Etwa 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
    Für die Soße den Safran mit Salz im Mörser zerreiben, mit Zitronensaft mischen und eine Weile stehen lassen. Mayonnaise und Joghurt mit Honig und Cayennepfeffer verrühren, den Safran untermischen.
    Den Lachs aus der Folie nehmen, die Gewürze kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Den Fisch trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet 2–3 Sekunden von jeder Seite anbraten. Dann in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
    Dazu passen Salat und Weißbrot.

Julkaka
JULKUCHEN
    ZUTATEN:
    1 Ei
200 g Mehl
¼ TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g kalte Butter
3 Tütchen Vanillezucker
50 g Rohrzucker
1 TL Zimtpulver
    ZUBEREITUNG:
    Das Ei trennen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb und Salz in die Mulde geben, am Rand die Butter in Flöckchen und den Vanillezucker verteilen. Alles gut durchkneten und rasch zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle (ca. 4 cm /Ø) formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rohrzucker und Zimtpulver vermischen. Die Teigrolle mit dem