Hochzeit in Hardingsholm

Beeren
    ZUBEREITUNG:
    Für den Teig:
    Zucker, Salz und Eier mit der Hälfte der Milch verrühren. Das Mehl klümpchenfrei unterrühren.
    Die restliche Milch und das Wasser dazugeben, verrühren und eine Weile ruhen lassen.
    Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und verteilen. Dann etwas Teig hineingießen und dünn ausbacken. Beim gewünschten Bräunungsgrad einmal wenden und fertig ausbacken.
    Für die Füllung:
    Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
    Die abgekühlten Pfannkuchen im Wechsel mit Sahne und Marmelade bestreichen, zur Torte übereinanderschichten und mit Beeren und Sahne dekorieren.

Kanelbullar
SCHWEDISCHE ZIMTSCHNECKEN
    ZUTATEN:
    Für den Teig:
150 g Butter
500 ml Milch
1 Hefewürfel
150 g Zucker
½ TL Salz
780 g Weizenmehl
    Für die Füllung:
100 g weiche Butter
200 g Zucker
gemahlener Ceylon-Zimt
    Für die Dekoration:
1 Ei
2 TL Wasser
Hagelzucker
    ZUBEREITUNG:
    Für den Teig:
    Das Fett in einem Topf schmelzen. Die Milch zugeben und auf 37°C (fingerwarm) erwärmen.
    Die Hefe in einer Rührschüssel zerbröseln. Die Flüssigkeit hineingeben und rühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Zucker, Salz und ca. 750 g Mehl zugeben. Den Teig etwa 4 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Rand der Schüssel löst. In der Schüssel unter einem Tuch 40 Minuten gehen lassen.
    Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche geschmeidig kneten und in zwei Teile teilen. Jeden Teigklumpen zu einem rechteckigen Fladen rollen (ca. 0,5 cm dick).
    Für die Füllung:
    Die Butter auf die Teigfladen streichen, Zucker und Zimt darüberstreuen. Fladen von der langen Seite zusammenrollen.
    Jede Rolle in ca. 20 gleich dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe in ein Muffinförmchen aus Papier legen und diese auf ein Backblech stellen. Mit einem Tuch bedecken und 40 Minuten gehen lassen.
    Für die Dekoration:
    Die Zimtschnecken vor dem Backen mit verquirltem Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
    Die Zimtschnecken in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 250°C ca. 6–8 Minuten backen.
    Auf einem Kuchengitter mit einem Tuch bedeckt abkühlen lassen.

Tomat – och apelsinsoppa
TOMATEN-ORANGENSUPPE
    ZUTATEN:
    600 g Tomaten
400 g Karotten
250 g Kartoffeln
1 große rote Paprika
1 Zwiebel
1 unbehandelte Orange
2 EL Rapsöl
1,5 l Gemüsebrühe
2 TL Honig
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Schlagsahne
Schnittlauch
    ZUBEREITUNG:
    Die Tomaten und die Paprika waschen und würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln.
    Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Rapsöl glasig dünsten.
    Das Gemüse sowie die Kartoffeln dazugeben und mit der Brühe auffüllen.
    Die Orange waschen. Etwas Schale abreiben und die Orange anschließend auspressen. Etwa die Hälfte des Saftes in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter und den Honig hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe pürieren.
    Den restlichen Orangensaft und etwas abgeriebene Orangenschale hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken.
    Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne und Schnittlauchröllchen verfeinern.

Laxrullar med fiskrom
LACHSRÖLLCHEN MIT FORELLENKAVIAR
    ZUTATEN:
    250 g Räucherlachs in Scheiben
2 TL Forellenkaviar
150 ml Sahne
250 g Mascarpone
2 EL Wodka
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
Salz
Saft einer Zitrone
    ZUBEREITUNG:
    Die Sahne steif schlagen und mit Mascarpone, Zitronensaft und Wodka verrühren. Den Schnittlauch (etwas zur Verzierung zurückbehalten) fein hacken und unter die Creme rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen.
    Die Lachsscheiben einzeln auf ein Stück Klarsichtfolie legen. Etwas von der Creme auf jede Scheibe geben und diese zu einer Rolle formen. Bis zum Servieren kaltstellen.
    Vor dem Servieren nach Wunsch die Enden der Lachsröllchen mit einem scharfen Messer abtrennen. Die Lachsröllchen auf einer Platte anrichten, den Forellenkaviar darübergeben und mit Schnittlauch garnieren.

Sill tartare
MATJESTATAR
    ZUTATEN:
    400 g Matjesfilets
1 unbehandelte Zitrone
1 EL weißer Balsamicoessig
2 Gewürzgurken
1 EL Kapern
125 g Crème fraîche
20 Cracker
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
    ZUBEREITUNG:
    Die Matjesfilets trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, dünn schälen und die Schale in Streifen schneiden.
    1 EL Saft aus der Zitrone pressen, mit Essig, ½ TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Matjesstücken