GLYX - schnelle Rezepte

Lipolyse). Die Waage über die Stresshormone.
    Roggen- Sauerteigbrot
    AUSSEN KNUSPRIG, INNEN SAFTIG
    Für 2 Brote (à ca. 800 g; à ca. 16 Scheiben)
    1 kg Roggenvollkornmehl
    3 TL Meersalz
    1 EL Brotgewürz (Reformhaus)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 Pck. Natur-Sauerteig (Fertigprodukt)
    2 EL flüssiger Akazienhonig
    Roggenmehl zum Arbeiten
    Zubereitung: 20 Min.
    Gehen: ca. 3 Std.
    Backen: 1 Std.
    Pro Scheibe: ca. 100 kcal, 4 g EW, 0 g F, 19 g KH
    1 Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz und Brotgewürz auf den Mehlrand streuen. Hefe zerbröckeln und mit 750 ml lauwarmem Wasser, Sauerteig und Honig glatt verrühren. Die Mischung in die Mulde gießen, mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er an den Händen kleben bleibt, noch etwas Mehl einarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 30°) 1 Std. 30 Min.–2 Std. gehen lassen.
    2 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei runden Laiben formen. Diese auf das Blech legen und zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.
    3 Backofen auf 250° (Umluft ungeeignet!) vorheizen. Während des Backens eine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen. Die Brote im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Die Temperatur auf 200° reduzieren und die Brote in ca. 45 Min. fertig backen.
    Tipp 150 g Kerne-Mix unter den Teig kneten.
    Soja-Quark- Brötchen
    LOCKER UND LECKER MIT LEINSAMEN
    Für 20 Stück (à ca. 50 g)
    400 g Dinkelvollkornmehl
    100 g Sojaschrot (Reformhaus)
    1 Pck. Weinstein-Backpulver
    1 TL Meersalz
    250 g Magerquark
    100 g geschroteter Leinsamen
    1 Ei
    100 ml neutraler Sojadrink
    100 ml Rapsöl
    Dinkelmehl zum Arbeiten
    2–3 EL neutraler Sojadrink zum Bestreichen
    Leinsamen zum Bestreuen
    Zubereitung: 30 Min.
    Backen: 30 Min.
    Pro Stück: ca. 170 kcal, 8 g EW, 8 g F, 14 g KH
    1 Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Dinkelmehl mit Sojaschrot und Backpulver in einer Schüssel mischen. Mit Meersalz bestreuen. Quark, Leinsamen, Ei, Sojadrink und Öl dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
    2 Aus dem Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in 20 gleich große Stücke schneiden. Diese zu Brötchen formen und auf das Blech setzen. Die Oberfläche über Kreuz einschneiden, mit Sojadrink bestreichen und mit Leinsamen bestreuen. Im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen.
    Variante Für Kokos-Kirsch-Brötchen den Teig mit 100 ml ungesüßter Kokosmilch (Dose) statt mit Sojadrink zubereiten. Statt Leinsamen 100 g klein gewürfelte, getrocknete Kirschen unterkneten. Die Brötchen formen, mit Kokosmilch bestreichen, mit 2 EL Kokosraspeln bestreuen und backen.

    Bekömmlicher Sauerteig
    Kenner backen mit Sauerteig. Lange Gehzeiten, milde Säuerung, die Vorarbeit der Mikroorganismen machen das Brot viel bekömmlicher – und der GLYX bleibt niedrig. Ideal für Zeitlose: Sauerteigbrot schmeckt auch nach einer Woche noch frisch. Wer lieber ein milderes Brot möchte, kann den Roggen zur Hälfte oder ganz durch ein anderes Getreide (z. B. Dinkel) ersetzen. Oder statt Sauerteig eben Backferment, eine fertige Granulat-Mischung aus Weizen, Wasser, Honig und Erbsenmehl, verwenden.

Glutenfreies Brot
    Für 1 Brot (ca. 750 g; ca. 16 Scheiben) 1 Zwiebel würfeln, in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. 100 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln. 500 g glutenfreie dunkle Brotbackmischung (Reformhaus) mit 1 Päckchen Trockenhefe und 500 ml lauwarmem Wasser, Zwiebel, Tomaten, je 1 EL gehacktem Rosmarin und Thymian verkneten. Teig 45 Min. gehen lassen. Zu einem Laib formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen (Mitte) bei 200° (Umluft 180°) 1 Std. backen.

Knuspriges Müsli
    Für ein Knusper-Müsli 300 g Müslimischung (ohne Trockenfrüchte!) mit 100 g flüssigem Akazienhonig und 4 EL Rapsöl vermischen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im heißen Backofen (unten) bei 180° (Umluft 160°) in 20 Min. knusprig backen, dabei 3–4-mal mit einem Kochlöffel wenden. Müsli auskühlen lassen, dann je 50 g Backpflaumen und getrocknete Aprikosen klein würfeln und untermischen. Das Müsli nur esslöffelweise verwenden.

GLYXliches Geliermittel
    Man