Feierabend-Rezepte

Parmesan
    2 El Essig
    4 Eier
    roter Pfeffer zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 372 kcal/1562 kJ 21 g E, 28 g F, 7 g KH
    1 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. 2 El Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten.
    2 Den Spinat waschen, verlesen, in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Gemüsebrühe zugeben und abgedeckt aufkochen lassen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
    3 Den Parmesan reiben und mit der restlichen Butter in die Suppe rühren.
    4 750 ml Wasser mit dem Essig und etwas Salz aufkochen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig ins kochende Wasser geben. Die Eier 3–4 Minuten pochieren.
    5 Die Spinatsuppe auf 4 Teller verteilen, mit je 1 pochierten Ei darauf servieren und mit rotem Pfeffer garnieren.





Käsesuppe
mit Fontina
    Für 4 Portionen
    100 g hauchdünn geschnittene Brotscheiben
    400 g Fontina-Käse
    1 1/4 l Fleischbrühe
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 446 kcal/1868 kJ 29 g E, 29 g F, 15 g KH
    1 Die Brotscheiben in einer Pfanne rösten und anschließend auf 4 Suppenschüsseln – möglichst mit Deckel – verteilen. Den Käse in sehr dünne Scheiben schneiden und auf das Brot legen.
    2 Abwechselnd Brotscheiben und Käsescheiben aufeinander schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
    3 Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und über die Brot-Käse-Mischung gießen. Die Suppenschüsseln zudecken. Im warmen Backofen ca. 5 Minuten ziehen lassen und sofort servieren.
TIPP
    Der Fontina-Käse ist ein Hartkäse aus Norditalien, der schon seit dem Mittelalter hergestellt wird. Nur Käse aus dem Aostatal darf diesen Namen tragen. Wenn Sie keinen Fontina bekommen, können Sie ihn durch Greyerzer ersetzen.

Bauernsuppe
mit Brot und Käse
    Für 4 Portionen
    4 große Scheiben Bauernbrot
    200 ml Milch
    4 Eier
    200 g frisch geriebener Emmentaler
    1 l Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehacktes Basilikum zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 440 kcal/1842 kJ 38 g E, 30 g F, 5 g KH
    1 Das Bauernbrot in der Milch einweichen und mit den Eiern und dem Emmentaler zu einer Masse verrühren.
    2 Die Fleischbrühe aufkochen und die Masse hineingeben. 10 Minuten köcheln, mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem frisch gehackten Basilikum garniert servieren.
TIPP
    Diese einfache Suppe ist in ähnlichen Varianten in vielen Ländern bekannt und wird besonders häufig zur Fastenzeit gegessen. Man kann sie gut mit angebratenen Speckwürfeln aufpeppen. Auch klein gewürfelte Bratenreste lassen sich in dieser Suppe gut verwerten.



Brokkolisuppe
mit Nudeln
    Für 4 Portionen
    500 g Brokkoli
    100 g durchwachsener Speck
    1 große Fleischtomate
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund glatte Petersilie
    1 1/2 l Fleischbrühe
    1 El Schweineschmalz
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    150 g Spaghetti
    1–2 Tl Zitronensaft
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 362 kcal/1513 kJ 17 g E, 16 g F, 35 g KH
    1 Brokkoli putzen, in Röschen zerlegen, waschen und abtropfen lassen. Stiele in Scheibchen schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Die Fleischtomate kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.
    2 Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen. In einem größeren Topf die Speckstreifen mit dem Schmalz leicht erhitzen und anbraten. Knoblauch kurz andünsten. Brokkoliröschen und -stiele einrühren und 2 Minuten mitdünsten. Die Tomate dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Die kochend heiße Brühe angießen und aufwallen lassen. 150 g Spaghetti in ca. 3 cm lange Stücke brechen, in die Suppe geben und mitgaren. Sobald Nudeln und Gemüse bissfest gegart sind, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie einstreuen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.





Bouillon
mit Zitrone und Parmesan
    Für 4 Portionen
    400 ml Lammfond
    400 ml Rinderfond
    3 Eigelb
    1 El Zitronensaft
    70 g Parmesankäse
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Zweig frischer Majoran
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 130 kcal/544 kJ 10 g E, 10 g F, 1 g KH
    1 Lamm- und Rinderfond zusammen aufkochen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, anschließend