Feierabend-Rezepte

Guacamole
    Für 4 Portionen
    800 g Kartoffeln
    4 El Öl
    1 Tl Paprikapulver
    Salz
    3 Strauchtomaten
    1 kleine Zwiebel
    1 rote Chilischote
    6–8 Stängel Koriandergrün
    2 Avocados
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 190 kcal/790 kJ 2 g E, 18 g F, 5 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, trocknen und längs in Viertel schneiden. Mit Öl, Paprikapulver und 1 Tl Salz vermengen. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, mit einem kleinen Küchenmesser häuten, vierteln, entkernen, von den Stielansätzen befreien und würfeln.
    2 Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 30–40 Minuten garen.
    3 Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die Chilischote waschen, trocken tupfen, längs halbieren, Kerne und Scheidewände sowie Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Den Koriander waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
    4 Die Avocados längs rundum einschneiden, bis das Messer auf den Stein stößt. Die Hälften gegeneinander drehen und trennen. Den Stein herauslösen und beiseitelegen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken.
    5 Tomaten, Zwiebel, Chilischote und Koriander unter das Avocadomus mischen. Salzen und pfeffern. Den Avocadokern wieder zum Avocadopüree geben, dann wird es bis zum Verzehr nicht braun. Guacamole zu den Kartoffelecken servieren.

Omelett
ganz klassisch
    Für 4 Portionen
    8 Eier
    Salz
    weißer Pfeffer
    4 El Butter
    Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 260 kcal/1090 kJ 16 g E, 22 g F, 1 g KH
    1 Den Backofen auf 50 °C (Umluft 30 °C) vorheizen. Die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 1 El Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, etwa 1/4 der Eimasse hineingeben. Die Pfanne hin und her schwenken, sodass der ganze Pfannenboden ausgefüllt ist. Die Eimasse etwa 3 Minuten stocken lassen.
    3 Sobald die Eimasse nur oben noch flüssig oder feucht ist, die Pfanne erneut etwas schwenken, damit sich das Omelett vom Boden löst. Das Omelett mit einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite noch 1–2 Minuten braten.
    4 Das Omelett zugedeckt im Backofen warm stellen und mit der restlichen Eimasse die übrigen Omeletts backen.
TIPP
    Wenn Sie Ihr Omelett besonders luftig mögen, trennen Sie die Hälfte der Eier und schlagen das Eiweiß zu Eischnee, das Sie anschließend unter die Eiermasse heben.





Kichererbsensalat
mit Lamm
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine Aubergine
    400 g Lammlachse
    5 El Olivenöl
    1 rote Paprikaschote
    4 Frühlingszwiebeln
    450 g Kichererbsen (aus der Dose)
    6 Zweige Zitronenthymian
    1 Limette
    2 El Weißweinessig
    1/2 Tl Harissapaste oder Sambal Oelek
    1/2 Tl Zucker
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 490 kcal/2050 kJ 38 g E, 25 g F, 29 g KH
    1 Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und mit einem großen Küchenmesser fein hacken. Die Aubergine waschen, trocken reiben und den Stielansatz entfernen, längs halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
    2 Die Lammlachse unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Lammfleisch hineingeben und von allen Seiten braun braten. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine hinzufügen und etwa 2 Minuten dünsten.
    3 Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel und das verwelkte äußere Grün abtrennen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    4 Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Zum Fleisch in die Pfanne geben, alles einmal gut verrühren und mit den anderen Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
    5 Für die Marinade die Limette halbieren und auspressen. Den Saft mit dem Weißweinessig, dem restlichen Öl und der Harissapaste verschlagen. Mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Marinade über den Salat geben und alles ordentlich