Feierabend-Rezepte

gepresster Orangensaft
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    5 El Olivenöl
    30 g Pinienkerne
    8 Kirschtomaten
    150 g Rucola
    40 g Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 230 kcal/963 kJ 24 g E, 75 g F, 32 g KH
    1 Für die Vinaigrette den Orangensaft in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren reduzierend um die Hälfte einkochen. Saft in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam unter ständigem Rühren zugießen.
    2 Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocknen; sehr große Blätter ggf. einmal durchschneiden. Parmesan mit dem Sparschäler grob hobeln.
    3 Den Rucola in einer Schüssel mit 3/4 der Vinaigrette vermischen, dann mittig auf Tellern anrichten. Die Tomaten darauf verteilen. Parmesan und Pinienkerne über den Teller streuen. Restliche Vinaigrette um den Salat herum träufeln.

Strammer Max
einfach köstlich
    Für 4 Portionen
    4 Scheiben Bauernbrot
    40 g Butter
    4 Scheiben gekochter Schinken
    2 El Butter
    4 Eier
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund Schnittlauch
    2 Gewürzgurken
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 16 g E, 21 g F, 21 g KH
    1 Die Brotscheiben jeweils mit Butter bestreichen und mit je 1 Scheibe gekochtem Schinken belegen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann nacheinander 4 Spiegeleier darin braten. Die Eier salzen und pfeffern und je 1 Spiegelei auf 1 Brotscheibe legen.
    2 Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Den Strammen Max mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Gewürzgurken servieren.



Friséesalat
mit Ziegenkäsecroûtons
    Für 4 Portionen
    1 Kopf Friséesalat
    1 Bund Rucola
    50 g gemischte Sprossen
    1 große Zitrone
    1 Tl Senf (z.B. Dijonsenf)
    Salz
    Pfeffer
    2–3 Tl flüssiger Honig
    ca. 5 El Walnussöl
    8 kleine, runde Ziegenkäse
    16 Scheiben Baguette
    roter Pfeffer, grob gehackt
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 21 g E, 31 g F, 36 g KH
    1 Salat und Rucola waschen, trocken schütteln und putzen, dabei die bitteren, äußeren Blätter des Friséesalats entfernen und alles in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Zitrone auspressen und den Saft mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Tl Honig mischen. 4 El Öl darunterschlagen.
    3 Ziegenkäse längs halbieren, mit etwas Öl beträufeln. Baguettescheiben dünn mit dem übrigen Öl bepinseln und im Ofen 2–3 Minuten rösten. Den Käse auf die gerösteten Baguettescheiben legen, im Ofen 2–3 Minuten überbacken.
    4 Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen. Je vier Käsebaguettes darauflegen und den Käse mit dem Rest Honig beträufeln. Mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.





Rinderfilet–Toast
mit Avocado
    Für 4 Portionen
    4 Filetsteaks
    3 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    2 Zwiebeln
    2 El Butter
    1 Avocado
    2 Tomaten
    8 Blatt Bataviasalat
    1 El Cognac
    200 g Crème fraîche
    1 Tl Speisestärke
    20 g Kapern aus dem Glas
    1 Tl Senf
    4 Scheiben Weizenvollkorntoast
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 650 kcal/2721 kJ 50 g E, 37 g F, 27 g KH
    1 Die Steaks im erhitzten Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im Bratfett mit der Butter glasig schmoren.
    2 Die Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Tomaten achteln, den Stielansatz herausschneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
    3 Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit Cognac und Crème fraîche ablöschen. Die Speisestärke in Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die abgetropften Kapern in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
    4 Die Toastscheiben toasten. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Toast mit Salatblättern, Fleisch, Avocadospalten, Tomatenachteln und Zwiebelringen belegen und mit der Sauce überziehen.

Steinpilze
mit frischen Kräutern
    Für 4 Portionen
    3 El Olivenöl
    3 Knoblauchzehen
    750 g frische Steinpilze
    2 Eiertomaten
    125 ml trockener Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    1 Zweig frische Minze
    1 Stängel frische glatte Petersilie
    Zubereitungszeit: