Feierabend-Rezepte

ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 199 kcal/832 kJ 5 g E, 11 g F, 14 g KH
    1 Das Olivenöl in einem breiten Topf nicht zu stark erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilzscheiben mit dem Knoblauch in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten.
    2 Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Tomaten zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitschmoren lassen.
    3 Mit dem Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
    4 Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze mit den Kräutern bestreuen, durchmischen und servieren.



Mozzarellataschen
heiß und knusprig
    Für 4 Portionen
    200 g Mozzarella
    8 Stücke Weißbrot (etwa in der Größe des Mozzarella)
    2 Eier
    1 El Milch
    Salz
    Pfeffer
    etwas Mehl zum Wenden
    5 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 249 kcal/1045 kJ 14 g E, 20 g F, 4 g KH
    1 Den Mozzarella in 4 Scheiben schneiden und jede auf 1 etwa gleich großes Stück Weißbrot legen. Jeweils mit einem zweiten Stück Weißbrot bedecken, sodass der Mozzarella nicht über die Brotränder hängt. Die Brotränder kurz in kaltes Wasser tauchen. Dann zusammendrücken.
    2 Eier und Milch auf einem flachen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Brote zuerst in Mehl, dann in der Eier-Mischung wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mozzarellabrote darin von beiden Seiten knusprig braten. Heiß servieren.



Roastbeef–Röllchen
mit Thunfisch
    Für 4 Portionen
    1 Ei
    130 g Thunfisch (aus der Dose)
    200 g Tomaten
    1 El Mayonnaise
    50 g griechischer Joghurt
    1 Tl Zitronenschale
    1 Spritzer Zitronensaft
    1 El gehackter Dill
    Salz
    Pfeffer
    Worcestersauce
    100 g Rucola
    ca. 300 g Roastbeef in Scheiben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 224 kcal/936 kJ 24 g E, 12 g F, 4 g KH
    1 Das Ei 10 Minuten kochen, abschrecken, pellen und hacken. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und grob zerzupfen.
    2 Tomaten waschen, vierteln, entstielen, entkernen und fein würfeln. Ei, Thunfisch, Tomaten, Mayonnaise, Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft und Dill mischen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Worcestersauce abschmecken.
    3 Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Roastbeefscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas vom Thunfischsalat daraufgeben. Mit je 2–3 Rucolablättern belegen und aufrollen.



Reibekuchen
klassisch gut
    Für ca. 20 Stück
    600 g Kartoffeln
    1 Zwiebel
    25 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    Pfeffer
    3 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 55 kcal/230 kJ 2 g E, 2 g F, 8 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und reiben. Die Masse in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Beides mit Mehl, Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig vermischen.
    2 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig esslöffelweise hineingeben und flach drücken. Die Reibekuchen jeweils von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
TIPP
    Reibekuchen-Reste können Sie wunderbar für die Kartoffelpizza von S. 211 verwenden.





Thai–Wok
mit Hähnchen und Reis
    Für 4 Portionen
    200 g Basmatireis
    Salz
    1 Stück Ingwer (2 cm lang)
    2 Knoblauchzehen
    400 g Hähnchenbrustfilet
    3 El Zitronensaft
    3 El Sojasauce
    200 g Zuckerschoten
    2 rote Paprikaschoten
    6 Zweige Koriander
    1 El Rapsöl
    schwarzer Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 380 kcal/1590 kJ 31 g E, 5 g F, 53 g KH
    1 Den Reis in der doppelten Menge Wasser (400 ml) aufkochen, salzen und nach Packungsangabe in etwa 15 Minuten bissfest garen. Das Wasser sollte nach dem Garen komplett vom Reis aufgesogen sein.
    2 Inzwischen den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und mit Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und Sojasauce vermengen.
    3 Die Zuckerschoten waschen und trocken tupfen. Die Enden entfernen und die Schoten halbieren oder dritteln. Etwas gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Schoten darin 3 Minuten garen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
    4 Die Paprika waschen, halbieren, Stielansätze herausschneiden, Trennwände und Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in