Das Urgeschmack-Kochbuch

Fettsäuren ist so komplex, dass eindimensionale Aussagen über viele Produkte wie zum Beispiel Eier oder Rindfleisch in diesemKontext schlichtweg nicht möglich sind. Vereinfachen lässt sich der Sachverhalt folgendermaßen: Eine ausgewogene, natürliche Ernährung durch Lebensmittel, die natur- und artgerecht erzeugt wurden, ist dem n-6:n-3-Verhältnis absolut dienlich.
Fleisch als Medizin
    Nachdem der Verzehr von Fleisch nun seit mehreren Jahrzehnten immer größerer Kritik ausgesetzt ist, werden die gesundheitlichen Vorteile des Fleischverzehrs leider zusehends unter den Teppich gekehrt.
    Richtig ist, dass die industrielle Massentierhaltung keinesfalls erstrebenswert ist und als Modell abgeschafft gehört. Sowohl um den Tierschutz zu gewährleisten, als auch, weil die damit verbundenen Umweltprobleme wie exzessiver Energieverbrauch, Kotentsorgung oder Geruchsbelästigung umgehend beseitigt werden sollten.
    Die Folge muss jedoch nicht der Verzicht auf Rindfleisch sein. Eine Umstellung des Produktionsmodells ist ebenso denk- wie durchführbar. Rinder sind als Wiederkäuer nicht dafür gemacht, Getreide zu fressen (wozu sie in der Massentierhaltung gezwungen werden), sondern sie gehören auf die Weide. Das bedingt die Natur, die Evolution, die artgerechte und naturgerechte Haltung.
    Ein scheinbar wundersamer Unterschied besteht zwischen grasgefütterten und getreidegefütterten Rindern: Die Fleischqualität. Doch auch für Tiere gilt: „Du bist was du isst“. Wenn ein Rind also frei auf der Weide steht und sich ohne Stress frei aus der Salatbar bedienen darf, dann steigt die Qualität seines Fleisches im Vergleich zu industriell gezüchteten Tieren immens. Mit großen Auswirkungen für den Menschen.
    Das Fleisch grasgefütterter Tiere behält in der Pfanne seine Größe, schmeckt intensiver und aromatischer. Und es ist auch nicht einfach nur magerer, sondern es enthält eine gänzlich andere Fettsäurenzusammensetzung. Auch der Anteil der Omega-3-Fettsäuren ist wesentlich höher.
    Wer mehr Argumente für Weidefleisch sucht, der sollte einen Blick auf das Omega-6:Omega-3 Verhältnis werfen: Bei konventionell produziertem Fleisch liegt dieses Verhältnis bei 13,6:1, während grasgefütterte Tiere 2,78:1 zu bieten haben.
    Doch es geht noch weiter.
Konjugierte Linolsäuren
(engl.
conjugated linoleic acids
, kurz CLA) sind eine Gruppe von Fettsäuren, die beim Muskelaufbau hilft und den Abbauvon Körperfett beschleunigt. Im Fleisch rein grasgefütterter Tiere ist die Menge der konjugierten Linolsäuren doppelt so hoch wie im Fleisch von Tieren, die mit Getreide gefüttert wurden. Überzeugende Argumente, nicht wahr?
    Ein Hinweis: „Bio“ bedeutet keinesfalls gleich Weidefleisch. Tatsächlich werden Sie das Fleisch rein grasgefütterter Tiere wohl leider in keinem Supermarkt finden. Hier gilt es, die Augen offen zu halten und in der eigenen Region nach Landwirten zu suchen, die solches Fleisch anbieten. Diese finden Sie oft auf Wochenmärkten, auch inserieren sie hin und wieder in Tageszeitungen.
H ÄUFIGE F RAGEN
    Je mehr ein Mensch erfährt und lernt, desto mehr Fragen werden sich ihm meist aufdrängen. Es liegt in der Natur des Lebens, dass die Erweiterung des Horizonts zugleich die Faszination für das weckt, was nun hinter diesem neuen Horizont liegt. Auf der Welt gibt es unglaublich viele Dinge zu erleben und immer dann, wenn ein Mensch glaubt, er wüsste nun alles über ein bestimmtes Thema, läuft ihm ein Ereignis über den Weg, das sich mit seinem Wissen nicht erklären lässt.
    Natürlich kann dieses Buch niemals alle Ihre Fragen zum Thema der Ernährung oder gar nur Steinzeiternährung beantworten. Im Folgenden führe ich die am häufigsten gestellten Fragen mit entsprechenden Antworten auf. Diese können Ihnen auch als Vorschläge für weitere Fragen dienen, deren Antworten Sie sich vielleicht selbst mit Hilfe weiterführender Literatur oder des Internet beantworten können.
    Warum kommen in den Rezepten keine Kartoffeln vor?
    Kartoffeln enthalten große Mengen Stärke, diese wird im Körper sehr leicht in Zucker umgewandelt. Daher sorgen sie ebenfalls für einen sehr schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels und die daraus resultierenden Probleme. Darüber hinaus enthalten Sie geringe Mengen Lektine. Eine starke Einschränkung des Kartoffelverzehrs, besser ein Verzicht zugunsten anderer Lebensmittel, ist daher oft empfehlenswert.
    Wo bekommt man Stevia ohne Nachgeschmack?
    Viele Stevia-Sorten haben leider