Das Urgeschmack-Kochbuch

Innereien anschließend fein hacken und die Zwiebeln hinzugeben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Farce noch einmal im Topf erhitzen und heiß in saubere Gläser füllen. So hält sich die Pastete wenigstens 4-8 Wochen und kann sowohl kalt als auch warm genossen werden.

Schweinefilet mit Gemüse
    Dieses Rezept entstand zum Herbstanfang, als die letzten Paprikas sich mit den ersten Kürbissen und Petersilienwurzeln in der Küche einfanden. Das Schweinefilet vom Bunten Bentheimer Schwein ist so schmackhaft, dass es keinerlei Kruste oder Soße bedarf.
    4 PORTIONEN
    600g Schweinefilet
    1 Hokkaido-Kürbis
    3 Petersilienwurzeln
    4 Paprikas
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano, Thymian
    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Schweinefilet in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und anschließend 45 Minuten im Ofen fertig garen.
    Den Kürbis in Würfel schneiden und in 250ml Wasser kochen, bis er weich ist. Paprika in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl oder Butter anrösten. Mit Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne weich garen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den weich gekochten Kürbis stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Das Filet nach Ende Garzeit aus dem Ofen nehmen und wenigstens 10 Minuten ruhen lassen. Erst dann in Scheiben schneiden und servieren.

Leber mit Gemüse
    Als sehr geschmackreiches Fleisch lässt sich Leber sehr vielseitig verwenden. So macht sie auch neben Sommergemüse eine gute Figur, die verschiedenen Aromen ergänzen sich in diesem Rezept.
    2 PORTIONEN
    250g Leber
    4 Tomaten
    2 Zucchini
    1 Aubergine
    1 Zwiebel
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
    Die Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Leber sollte beim Garen nicht zu heiß werden, da sie sonst austrocknet und zäh wird. Sie kann in der Pfanne auf dem Zwiebelbett gegart werden oder bei niedriger Hitze in einer eigenen Pfanne.
    Das übrige Gemüse klein schneiden und in einer zweiten Pfanne in Olivenöl oder Butter anbraten Würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano.

Hackpfanne
    Hackfleisch ist unkompliziert in der Zubereitung und eignet sich daher für vielfältige Impovisationen. Ein Rezept wie dieses lässt sich mit Gemüse verschiedenster Art zubereiten. Es spielt durchaus eine Rolle, zu welchem Zeitpunkt die Zutaten miteinander vermischt werden, denn abhängig davon sind einzelne Geschmäcker in der fertigen Mahlzeit noch voneinander unterscheidbar oder eben nicht. Eine Frage des persönlichen Geschmacks, die zu Experimenten einlädt.
    4 PORTIONEN
    500g Hackfleisch
    8 Karotten
    4 Zwiebeln
    4 Tomaten
    2 Paprikas
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
    Das Hackfleisch in einer Pfanne scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach auf kleiner Hitze warmhalten.
    Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer zweiten Pfanne glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend zum Hackfleisch geben.
    Währenddessen die Karotten in schmale Streifen schneiden und in der nun wieder frei gewordenen Pfanne braten, bis sie leicht braun werden.
    Paprikas in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
    Anschließend die Tomaten in Würfel schneiden und einige Minuten mit dem Gemüse braten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
    Das Gemüse nun ebenfalls zum Hackfleisch geben und verrühren, mit etwas Olivenöl oder Butter verfeinern und anschließend servieren.

Gefüllte Zucchini
    In Scheiben geschnitten erhalten Sie bei den gefüllten Zucchini jeweils ein Stück Rand mit der angeschmorten Schale und einen Teil der hackfleischhaltigen Füllung.
    4 PORTIONEN
    500g Hackfleisch
    8 Zucchini (zum füllen)
    4 Zucchini (für die Füllung)
    2 Tomaten
    2-3 Zwiebeln
    2 Paprikas
    Olivenöl oder Butter
    Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
    Den zu füllenden Zucchini den Boden flach abschneiden, damit sie aufrecht stehen. Den Deckel abschneiden und aufheben. Dann die Zucchini mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, das Fruchtfleisch aufheben. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter auf mittlere Hitze bringen und die ausgehöhlten Zucchini und deren Deckel darin von allen Seiten anbraten.
    Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer zweiten Pfanne glasig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hackfleisch hinzugeben und scharf anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die übrigen