Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

pro Flasche: 95 kcal
    1_Die Kirschen waschen und von den Stielen zupfen. Die Steine aus den Früchten entfernen: Ganz einfach geht das mit einem Kirschentsteiner. Wer keinen hat, schneidet die Kirschen an einer Seite auf und holt die Steine heraus. Den Rosmarin abbrausen und gut trocken tupfen.
    2_Die Kirschen und den Rosmarin in eine große Flasche oder ein verschließbares Glas geben. Den Essig, die Pfefferkörner und die Wacholderbeere dazugeben. Die Flasche oder das Glas verschließen und alles an einem kühlen Ort etwa 1 Woche durchziehen lassen.
    3_Der Essig hat sich dann rot gefärbt und duftet fein nach Kirschen. Den Essig durch ein feines Sieb in die gründlich gesäuberten Flaschen füllen. Die Kirschen dabei im Sieb leicht ausdrücken, damit sie noch ein bisschen mehr Aroma abgeben. Die Flaschen gut verschließen und den Essig dunkel und kühl lagern.
    Passt zu: sommerlichen Gemüsesalaten und zu Blattsalaten, aber auch zum Verfeinern von Saucen oder Kohlgemüse.
    TIPPS
    Statt der Kirschen auch mal Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren in dem Essig ziehen lassen.
    Wer möchte, kann auch noch 1 Scheibe Ingwer (geschält) mit den Früchten zum Essig geben und darin ziehen lassen.
    Rosmarin-Chili-Öl
    Besonders fein zum Nachwürzen von Pizza, Pasta und vielem mehr
    Zutaten für 1 Flasche (etwa 300 ml):
    5 Zweige Rosmarin
    1 rote Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    1/4 l gutes Olivenöl
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 2 Wochen Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 6 Monate
    Kalorien: 2250 kcal
    1_Flasche in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten darin kochen lassen. Flasche herausnehmen, zum Abtropfen auf ein Tuch stellen. So lange abtropfen lassen, bis kein Wasser mehr im Inneren ist.
    2_Den Rosmarin abbrausen und sehr gut trocken tupfen. Die Chilischote waschen und auch sehr gut abtrocknen. Den Stiel abschneiden und die Schote der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen und vierteln.
    3_Den Rosmarin, die Chilischote und den Knoblauch in die sterilisierte Flasche einfüllen. Das Öl dazugießen – alle Zutaten sollen komplett davon bedeckt sein, damit sie nicht verderben können.
    4_Die Flasche gut verschließen und das Öl an einem dunklen, kühlen Ort etwa 2 Wochen ziehen lassen. Dann Rosmarin, Chili und Knoblauch herausfischen und die Flasche wieder verschließen. Das Öl dunkel und kühl aufbewahren.
    TIPP
    Das Öl nach der Ruhezeit probieren. Wem es noch nicht scharf genug ist, würzt nach: 1 getrocknete Chilischote im Mörser leicht andrücken und mit zum Öl in die Flasche geben. Die getrocknete Schote kann dann so lange drin bleiben, bis das Öl aufgebraucht ist.

    Quittenlikör
    Super zum Verschenken
    Zutaten für 2 Flaschen (je etwa 1/2 l):
    1 1/2 kg Quitten
    300 g Zucker
    1 Zimtstange
    4 Nelken
    1/2 l Doppelkorn (38 % vol.)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    + 3–4 Wochen Ziehenlassen
    Haltbarkeit: mindestens 1 Jahr
    Kalorien pro Flasche: 1205 kcal
    1_Flaum der Quitten mit einem Küchentuch gut abreiben. Die Quitten waschen, vierteln und in der Küchenmaschine oder in einem Mixer fein zerkleinern. Mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis sich Saft bildet, dann auskühlen lassen. Die Quittenmasse portionsweise in ein Küchentuch geben, das Tuch zusammendrehen und den Saft auspressen und auffangen (es wird etwa 1/2 l). Den Quittensaft auskühlen lassen.
    2_Quittensaft, Gewürze und Korn in eine große Flasche oder ein verschließbares Glas geben. Die Flasche oder das Glas verschließen und alles an einem warmen Ort 3–4 Woche durchziehen lassen.
    3_Den Liköransatz durch ein feines Sieb (am besten mit Filterpapier drin) in die gründlich gesäuberten Flaschen füllen und gut verschließen. Den Likör dunkel und kühl lagern.
    VARIANTE: Kaffeelikör
    2 Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schoten mit 250 g Zucker und 1/2 l Wasser in einem Topf bei starker Hitze in etwa 15 Minuten zu einem Sirup kochen.
    1/8 l starken Espresso kochen, den Sirup durch ein Sieb dazugießen, auskühlen lassen. Die Mischung mit 1/2 l Doppelkorn (38 % vol.) verrühren, in die Flaschen füllen. Den Likör vorm Genießen mindestens 1 Woche ziehen lassen.
    VARIANTE: Kräuterlikör
    Aus 250 g Zucker, 4 cm Bio-Zitronenschale und 1/2 l Wasser wie oben beschrieben einen Sirup kochen, auskühlen lassen.
    Blätter von 1 großen Bund Minze untermischen, 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Mit 1/2 l Doppelkorn (38 % vol.) verrühren, in ein