Bioladen-Kochbuch

Verwertungsvorschläge für Zutaten, die im Bioladen gekauft wurden und die dann eventuell mangels Ideen im Vorratsschrank stehen.
    Neun Lebensmittelgruppen bilden neben den Rezepten die Fülle des Bioladens beispielhaft ab. Neun Geschichten rund um Bio und die Menschen dahinter ergänzen den Einblick in die Bio-Erzeugung und -Verarbeitung: Gärtner, Landwirte und Verarbeiter sprechen von ihrer Philosophie und Arbeitsweise.
    Wir laden Sie ein, die Vielfalt des Bioladen-Angebotes mit uns zu entdecken und Neues auszuprobieren. Wir wünschen unseren Leserinnen und Lesern viel Freude beim Nachkochen, beim Genuss und einen guten Appetit! Bleiben Sie neugierig!
    Eva Reichert und Thomas Sadler

Der Einkauf im Bioladen
    Als vor über 30 Jahren die ersten Bioläden Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung und Verarbeitung anboten, war das allgemeine Interesse der Verbraucher eher verhalten. Längst sind diese Zeiten vorbei. Nicht nur das Angebot an Bio-Lebensmitteln wächst, sondern auch die Anzahl der Bioläden und Bio-Supermärkte.
    Was früher als Bio-Ware vor allem aus regionaler Herkunft sozusagen vor der Haustür angeboten wurde, ist heute in der globalisierten Welt angekommen. Verstärkt und konsequent ist das regionale Bio-Angebot zur Selbstverständlichkeit im Bioladen geworden und geblieben. Es entspricht unserer Erwartungshaltung als (Bio-)Kunden, denn es geht um Vertrauen und Transparenz.
Darauf sollten Sie beim Einkauf achten
    Wie gesundheitsverträglich, wie umweltverträglich, wie sozialverträglich und wie wirtschaftsverträglich ist unser Lebensmittel-Einkauf und damit unser Essen? Art und Menge unserer Nahrung haben entscheidende Einflüsse auf unseren eigenen Körper, auf die Natur, auf andere Menschen und auf die wirtschaftliche Situation der Beteiligten. Bio bietet in dieser Hinsicht (Mehr-)Werte: Genuss, Gesundheit, Gerechtigkeit und Klimaschutz. Achten Sie daher auch beim Einkauf im Bioladen auf:
regionale und saisonale Erzeugnisse
fair gehandelte Lebensmittel
die Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel
umweltverträglich verpackte Produkte
    Und: Planen Sie Ihre Einkaufsmengen sorgfältig, um Ressourcen zu schonen und Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Bleibt dennoch etwas übrig, kann es beispielsweise eingemacht oder eingefroren werden.
    Doch bei alledem: Der Genuss ist beim Essen besonders wichtig! Pure Lebensfreude genießen. Sich Zeit nehmen zum Essen und Trinken – ob alleine mit einem frisch aufgebrühten Tee oder gemeinsam mit Familie oder Freunden an einem großen Tisch.
Das sollten Sie zu Hause haben
    Ergänzend zu den Informationen am Anfang der einzelnen Rezeptkapitel stellen wir Ihnen hier eine Auswahl an haltbaren Lebensmitteln aus dem Bioladen vor, die es lohnt, zu Hause zu haben – damit Ihnen nicht erst beim Kochen auffällt, dass noch etwas fehlt. Außerdem zeigen wir Ihnen hier etwas ausgefallenere Lebensmittel, die Sie anregen sollen, Neues auszuprobieren.
    Ein paar Basics aus der Vorratskammer reichen oft aus, um ein schmackhaftes Gericht zu kreieren. Und wenn mal etwas aus sein sollte, denken Sie anden guten alten Einkaufszettel – je nach Vorliebe traditionell auf einem Stück Papier oder auch digital. Damit beim nächsten Kochen wieder alles zur Hand ist.
Öl & Essig
    Ã–l und Essig sind aus der Küche nicht wegzudenken, sie gehören einfach dazu. Von beidem ist eine reichhaltige Vielfalt im Bioladen zu finden. Zur Basisausstattung gehört ein Öl, mit dem sich gut braten lässt. Speziell als Bratöl ausgezeichnete Produkte, z. B. auf Basis von Sonnenblumenkernen, Rapssaat (beide bis etwa 220 °C erhitzbar) oder Oliven (bis 190 °C), sind reich an der einfach ungesättigten Ölsäure und für hohe Temperaturen, wie sie beim Braten entstehen, geeignet. Ebenso hoch erhitzbar ist übrigens auch Kokosfett (bis 220 °C).
    Für die kalte Küche und Salate können wir nicht auf ein gutes Olivenöl („nativ extra“ ist die Bezeichnung für eine besonders hohe Qualität bei Olivenöl) verzichten und variieren gerne mit nussigem Sonnenblumenöl.
    Der Entdeckergeist wird inspiriert durch das schwarzgrüne Kürbiskernöl. Es ist für Salatdressings ebenso wie zum Garnieren von Suppen geeignet. Kürbissuppe ist hierfür ein Klassiker, aber auch Kartoffelsuppe und Gerichte mit Roter Bete vertragen die herbe Note.
    Ein günstiges Verhältnis von