Basic cooking for family

Speckscheiben wie beschrieben in der Pfanne knusprig werden lassen. 4 Eier (Größe M) mit 4 EL Sahne oder Milch verrühren, salzen und pfeffern und auf den Speck gießen. Mit Schnittlauchröllchen oder Gartenkresse oder fein gehackter Petersilie nach Belieben bestreuen und die Eiermasse bei schwacher Hitze in etwa 4 Minuten stocken lassen. Die unteren Brotscheiben mit etwas Butter oder Frischkäse bestreichen. Die Speckeier in Größe der Brotscheiben zurechtschneiden, auf die Brote legen und mit den übrigen Brotscheiben abdecken. Diagonal halbieren und am besten warm essen.
    TIPPs
    Wer Paprikaschoten nicht so gerne hat, schneidet stattdessen 1 Fleischtomate in dünne Scheiben und legt diese auf die Sandwichbrote.
    Statt der Butter oder der Mayo schmeckt auch kräuter-zitroniger Frischkäse: Die Blättchen von 1 Kästchen Gartenkresse abschneiden und mit der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone unter 100 g Doppelrahmfrischkäse rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Messerspitze Honig würzen.
    Tramezzini mit Fischcreme
    Cremig und leicht – ideal für den lauen Sommerabend
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g geräuchertes Fischfilet (Forelle oder Saibling) oder 200 g Räucherlachs oder 300 g Thunfisch aus der Dose (naturell, im eigenen Saft)
    1 in Öl eingelegtes Sardellenfilet (wer mag)
    1/2 Bio-Zitrone
    100 g Crème fraîche
    2 TL Kapern (wer mag)
    Salz
    Pfeffer
    1 Handvoll Kerbel oder 1/2 Bund Basilikum (wer mag)
    8 Scheiben Sandwichbrot
    4 Salatblätter oder 1 Handvoll Rucola (wer mag)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 280 kcal
    1_Fischfilet oder Räucherlachs zerpflücken oder den Thunfisch abtropfen lassen, nach Belieben Sardellenfilet grob zerkleinern. Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.
    2_Fischfilet, Räucherlachs oder Thunfisch mit der Crème fraîche, der Zitronenschale und eventuell der Sardelle und den Kapern mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, wäscht die Kräuter, schüttelt sie trocken, hackt sie fein und rührt sie auch unter die Creme.
    3_Die Brotscheiben toasten. Eventuell die Salatblätter oder den Rucola waschen und trocken schütteln, dicke Blattrippen flacher schneiden. Den Salat oder Rucola auf die Hälfte der Brotscheiben legen, mit der Creme bestreichen. Übrige Brotscheiben auflegen, Brote leicht zusammendrücken, diagonal halbieren, auf Tellern anrichten.
    TIPP
    Sehr fein schmecken die Tramezzini auch so: 1 Zucchino waschen, putzen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Brotscheiben damit belegen. Nach Wunsch pro Brot 2 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten auflegen. Mit der Fischcreme bestreichen, übrige Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken. Tramezzini halbieren und essen.
    Steckerlfisch
    Über der heißen Glut gegart
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Makrelen (je etwa 400 g)
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    8 Kräuterstängel (wer mag, z.B. Petersilie, Zitronenmelisse, Rosmarin oder Salbei – ganz nach Belieben)
    4 TL Butter
    4 dünne, stabile Stöcke (gut 1 m lang, aus dem Baumarkt oder Gartencenter)
    Zitronenspalten zum Servieren
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 20–25 Minuten Grillen
    Kalorien pro Portion: 265 kcal
    1_Makrelen innen und außen waschen, gut trocken tupfen. Außen mit Öl einpinseln, innen und außen salzen und pfeffern.
    2_Wer mag, wäscht jetzt die Kräuter seiner Wahl, schüttelt sie trocken und steckt in jeden Fischbauch 1–2 Zweige. In jedem Fall kommt aber jeweils 1 TL Butter hinein. Bäuche so gut wie möglich verschließen und leicht zusammendrücken. Jetzt jede Makrele durch das Maul bis zum Schwanz auf einen Stock spießen.
    3_Und jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: Alle mit Garten oder die, die sowieso ganz im Freien Picknick machen, heizen reichlich Grillkohle im Grill (ohne Rost) oder in einem Grillkorb (eine gebogene Schale auf kurzen Beinen) an und lassen sie so weit runterbrennen, dass nur noch die Glut zu sehen ist. Die wird jetzt angehäuft. Und die Stecken mit den Fischen steckt man leicht schräg in die Erde, sodass die Fische etwa 10 cm über der Glut hängen. Alle, die auf der Terrasse grillen, heizen die Kohle genau so an, müssen die Stecken aber an den Grill anehnen und unten gut zwischen großen stabilen Steinen befestigen.
    4_Die Makrelen 20–25 Minuten grillen, bis sie