Aufläufe - Lieblinge aus dem Ofen

schlagen und unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Backofen (Mitte) etwa 45 Min. backen, bis der Auflauf schön gebräunt ist. Kurz ruhen lassen, dann mit dem Kompott servieren.
    VARIANTE GRIESSAUFLAUF
    250 g Hartweizengrieß mit der Milch erhitzen und nur etwa 10 Min. garen, dann abkühlen lassen. Butter-Ei-Masse wie beschrieben zubereiten, Grieß untermischen. 1 Glas Schattenmorellen (350 g Abtropfgewicht) abtropfen lassen und mit dem Eischnee unterheben. Wie beschrieben backen.

    TOPPINGS FÜR OFENHITS
    Aus nur einer Hauptzutat lassen sich mit einer raffinierten Haube schnell und ganz einfach super Ofengerichte zubereiten.

    DIE HAUPTZUTAT
    Jeweils eine Zutat – vorgekocht, eingefroren oder ein (Halb)Fertigprodukt – bekommt ein ganz besonderes Topping. Die Hauptzutat kann sein: gegarte Rote Beten (Folienpack; Beten würfeln oder in Stifte schneiden), TK-Erbsen (gefroren in die Form geben), weiße bzw. rote Bohnenkerne oder Kichererbsen (Dose; Bohnen und Erbsen gut abspülen), Spätzle oder Gnocchi (Kühltheke) oder gegartes Sauerkraut (einfach in der Form verteilen). Für 4 Personen brauchen Sie ca. 800 g Gemüse, Spätzle oder Gnocchi, 700 g Sauerkraut oder 2 Dosen Bohnen oder Kichererbsen (je 240 g Abtropfgewicht).

    KÄSEHAUBE
    1 Handvoll Walnusskerne zerkleinern und mit 300 g zerkrümeltem Feta (Schafskäse) und 2 EL saurer Sahne oder Crème fraîche mischen, salzen und pfeffern. Auf Rote Beten, TK-Erbsen oder Kichererbsen (am besten mit 3 – 4 EL gewürfelten Dosentomaten) geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen bei 220° etwa 20 Min. backen. Fein schmeckt statt Feta auch eine Mischung aus gewürfeltem Blauschimmelkäse und Mozzarella. Diese dann statt mit saurer Sahne mit 2 EL Olivenöl und statt mit Walnüssen mit Pinienkernen mischen und mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.

    BRATWURSTHAUBE
    300 g rohe Bratwurstmasse in kleinen Stücken aus der Haut drücken, mit 1 TL Kümmelsamen, 200 g saurer Sahne und 100 g geriebenem Hartkäse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Zutaten (TK-Erbsen, Spätzle und Sauerkraut) in der Form verteilen und mit 50 g Semmelbröseln und 2 EL Butterflöckchen belegen. Im Backofen bei 200° etwa 25 Min. backen, bis die Oberfläche schön braun ist. Statt Bratwurstmasse schmecken auch Kalbsbrät oder Zwiebelmettwurst. Dann statt der sauren Sahne gewürfelte Tomaten mit dem Käse unter die Brät- oder Wurstmasse mengen.

EINFACH KÖSTLICH – KÄSE
    Für Auflauf und Co. steuert er das gewisse Etwas bei – mal pikant und würzig, mal mild und eher cremig. Außerdem sorgt er für den nötigen Zusammenhalt.
    HARTKÄSE
    Er wird lange gelagert und verliert dabei viel Feuchtigkeit. Die meisten Hartkäse lassen sich gut reiben und schmelzen schön. Je nachdem, wie würzig Sie den Auflauf mögen, wählen Sie einen sehr pikanten Käse wie Greyerzer, Cheddar oder Pecorino, für die milde Variante jungen oder mittelalten Gouda, einfachen Bergkäse oder Emmentaler. Eher schlecht schmilzt Parmesan; soll er eine Kruste auf der Oberfläche bilden, helfen ein paar Butterflocken nach.
    WEICH- UND FRISCHKÄSE
    Sie geben dem Auflauf eine saftige, cremige Konsistenz. Wählen können Sie zwischen milden Sorten wie Frischkäse, Ricotta oder Mozzarella oder kräftigen Sorten. Das sind vor allem halbfeste Blauschimmelkäse. Besonders fein schmecken der italienische Gorgonzola (mild oder pikant), deutsche Sorten oder der kräftige französische Roquefort.
    FETTGEHALT
    Er wird in Prozent in der Trockenmasse angegeben. Was heißt das nun? Trockenmasse ist der komplett wasserfreie Anteil vom Gesamtgewicht des Käses – bei Hartkäse eher hoch, bei Frischkäse eher niedrig. Das Fett wird nur in dieser Masse gemessen. Für das Gelingen von Aufläufen und Co. spielt der Fettgehalt keine Rolle, wohl aber für den Geschmack. Je fetter, desto besser, könnte man sagen.
    FACHGERECHT ZERKLEINERT
    Alle harten Käse werden gerieben oder geraspelt. Der Käse schmeckt würziger, wenn Sie ihn frisch reiben. Eine Käsereibe mit Handkurbel schafft auch größere Mengen spielend. Ansonsten besser auf einer Rohkostreibe raspeln. Weichkäse werden hingegen klein gewürfelt oder mit einer Gabel zerdrückt.

    PIKANTE SAUCEN ZUM AUFLAUF
    Für manche kann es gar nicht saftig genug sein. Die freuen sich auch über eine Sauce zum knusprigen Auflauf!
    PIKANTE TOMATENSAUCE
    Für 4 Portionen: 800 g Tomaten häuten und würfeln oder 1 große Dose geschälte