111 Kuchen aus 1 Teig

streichen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten vorbacken. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C herunterschalten.
    3 In der Zwischenzeit für den Belag die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 250 ml Wasser mit dem Salz und der Butter in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und so lange rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Wieder vom Herd nehmen und ein Ei unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen. In der Zwischenzeit Quark, Mascarpone, 175 g Zucker, Zitronensaft und die restlichen Eier cremig rühren. Den abgekühlten Brandteig nach und nach unter die Quarkmasse rühren.
    4 Amarenakirschen abtropfen lassen, dabei den Sirup auffangen. Abgetropfte Kirschen und 1 El Amarenasirup auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und im Ofen etwa 1 Stunde backen. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
    5 Crème fraîche mit 1–2 Tl Zitronenschale und dem restlichen Zucker verrühren. Vor dem Servieren auf den Kuchen geben und verstreichen. Mit 3 El Amarenasirup beträufelt servieren.



Donauwellen
Für 20 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Min. (plus Backzeit ca. 40 Min. und Kühlzeit ca. 2 Std.)pro Stück ca. 370 kcal/1552 kj
    Für den Teig:
    1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    50 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
    Für die Buttercreme:
    1 P. Vanillepuddingpulver
    100 g Zucker
    500 ml Milch
    250 g zimmerwarme Butter
    2 El Eierlikör
    Für den Guss:
    200 g dunkle Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
    20 g Butter
    Außerdem:
    Butter und Semmelbrösel
    für das Blech
    1 Für die Buttercreme aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
    2 Die Sauerkirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter einrühren. Eischnee daraufgeben und unterheben.
    3 2/3 des Teigs wellenförmig auf das Backblech streichen. Die Sauerkirschen darauf verteilen. Die Schokolade schmelzen und in das letzte Teigdrittel einrühren. Den Schokoladenteig über die Sauerkirschen streichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
    4 Inzwischen für die Buttercreme die zimmerwarme Butter mit dem Eierlikör ca. 15 Minuten geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise dazugeben und jeweils so lange unterrühren, bis er sich mit der Butter verbunden hat. Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    5 Für den Guss die Kuvertüre mit der Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Den Guss auf die Buttercreme streichen und mithilfe eines Tortengarnierkammes verzieren.



Marzipan-Rhabarber-Kuchen
Für 20 Stücke
    Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (plus Backzeit ca. 35–40 Min.)pro Stück ca. 345 kcal/1447 kj
    Für den Teig:
    5 Eier
    190 g Butter
    225 g Zucker
    1 Prise Salz
    225 g Mehl
    Für den Belag:
    1,5 kg Rhabarber
    5 El Himbeersirup
    200 g kalte Marzipanrohmasse
    1 Eigelb
    100 g Crème fraiche
    Für die Streusel:
    100 g Butter
    100 g Mehl
    100 g Zucker
    1 P. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    Außerdem:
    Butter und Mehl für das Blech
    Puderzucker zum Bestäuben
    1 Für den Belag den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, die Schale von den Stangen abziehen und den Rhabarber in Stücke schneiden. Himbeersirup mit dem Rhabarber vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und den Rhabarber abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech einfetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Salz cremig rühren. Das Mehl