1000 Familien Rezepte

Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Die Füllung in das Hähnchen geben und die Öffnung verschließen. Hähnchen mit restlichem Olivenöl bestreichen und in einem Bräter im Ofen etwa 50 Minuten backen.
    4 . Bratfond entfetten und mit Brühe ablöschen. Etwas einkochen lassen, saure Sahne einrühren und abschmecken. Zum Hähnchen servieren.

Spieße mit Kräuterdip
    Für 4 Portionen
    300 g Kalbshackfleisch
    300 g Schweinehackfleisch
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Paprikaschote
    2 Gewürzgurken
    1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer
    1 Tl Cayennepfeffer
    1 Tl frisch gehackter Kerbel
    1 Tl frisch geschnittener Schnittlauch
    250 g Naturjoghurt
    250 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 438 kcal/1840 kJ 34 g E, 30 g F, 8 g KH
    1 . Die beiden Hackfleischsorten in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls fein würfeln.
    2 . Hackfleisch, 1 gehackte Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Gurken, Petersilie und Gewürze miteinander mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig Kugeln formen und je 3 Stücke auf Holzspieße stecken. Die Hackfleischspieße unter dem heißen Grill etwa 15 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen.
    3 . Die restliche Zwiebel mit den Kräutern, Joghurt und saurer Sahne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kräuterdip zu den Hackfleischspießen reichen. Dazu schmeckt Reis.



Westernbällchen
    Für 4 Portionen
    150 g Frühlingszwiebeln
    1/2 rote Chilischote
    4 El Mais (Dose)
    1 Knoblauchzehe
    2 Scheiben Toastbrot
    1 Ei
    600 Rinderhackfleisch
    Pfeffer, Salz
    Paprikapulver (edelsüß)
    5 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ 134 g E, 36 g F, 16 g KH
    1 . Die Frühlingszwiebeln fein hacken, die Chilischote entkernen und ebenfalls fein hacken. Den Mais abtropfen lassen, den Knoblauch pressen. Das Toastbrot entrinden und würfeln.
    2 . Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Ei und dem Rinderhackfleisch zu einem Fleischteig verkneten. Leicht pfeffern und salzen und nach Geschmack mit Paprikapulver abschmecken.
    3 . Aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen und portionsweise im heißen Öl bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, dabei immer wieder wenden.



Entenbrust in Orangensauce
    Für 4 Portionen
    Entenbrust
    800 g Entenbrust mit Haut
    Salz
    Pfeffer
    2 El Öl
    Orangensauce
    2 unbehandelte Orangen
    10 g Butter
    1 Tl Zucker
    250 ml Entenfond
    Salz
    Pfeffer
    Saucenbinder
    30 g Preiselbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 585 kcal/2457 kJ 37 g E, 41 g F, 9 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer ofenfesten gusseisernen Pfanne erhitzen und die Entenbrust darin etwa 2–3 Minuten auf der Hautseite braten. Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch dort weitere 10–12 Minuten braten. Dann ist es innen noch schön rosa. Fleisch in Alufolie wickeln und warm halten.
    2 . Für die Sauce Orangen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 1 Orange abreiben, den Saft auspressen. Die zweite Orange filetieren und in Scheiben schneiden.
    3 . Die Butter in einem Topf erhitzen und den Zucker darin unter Rühren karamellisieren. 2 Tl Orangenschale und 4 El Saft zugeben, den Entenfond und den Bratensaft der Entenbrust zugeben und um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Saucenbinder andicken.
    4 . Die Entenbrust aufschneiden, mit der Sauce, Orangenscheiben und Preiselbeeren servieren. Dazu Rösti reichen.



Gebratener Truthahn
    Für 8 Portionen
    1 Truthahn (ca. 6 kg)
    Salz
    Pfeffer
    250 g Bauchspeck
    3 große Zwiebeln
    150 g Staudensellerie
    1 Bund Petersilie
    50 g Butter
    300 ml Hühnerbrühe
    500 g Maisbrot vom Vortag
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    3 El Maisstärke
    Preiselbeeren nach Belieben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 798 kcal/3352 kJ 63 g E, 46 g F, 33 g KH
    1 . Den Truthahn innen und außen gut waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Speck in Würfel schneidenund in einer Pfanne auslassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und hacken. Staudensellerie waschen, putzen und klein schneiden. Petersilie waschen und hacken.
    2 . Zwiebeln, Sellerie und Petersilie zum Speckfett geben und kurz mitschmoren. Dann die Butter