100 italienische Pasta-Gerichte

Diese oder kalte, vorgekochte Nudeln in eine feuerfeste Form geben und die Sauce darübergießen. Mit zwei Löffeln gut durchmischen und den übrigen Käse daraufstreuen. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken.
    Für 3 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Garzeit: "20 Minuten
Penne al forno con melanzane
    (Überbackene Nudeln mit Auberginen)
    Probieren Sie auf jeden Fall einmal dieses Rezept aus Kalabrien, wo die Auberginen in glühender Sonne reifen!
    Zutaten
    500 g Penne
    400 g Auberginen
    2 kleine Dosen Tomaten (800 g)
    70 g gemahlene Haselnüsse
    8 El. Olivenöl
    50 g Semmelbrösel
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Auberginen waschen und die harten Stielenden abschneiden. Dann die Auberginen in 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese mit Salz bestreuen und in einem Suppenteller stapeln. Mit einem umgedrehten Teller bedecken und diesen beschweren; durch den Druck wird den Auberginenschneller das Wasser entzogen. 20 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abtropfen lassen. In einer Pfanne 6 El. Olivenöl erhitzen. Dann die mit Küchenpapier abgetrockneten Auberginenscheiben knusprig braten und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf 2 El. Olivenöl erwärmen. Nun die durch ein Sieb passierten Tomaten mit Saft und die Haselnüsse dazugeben und alles 10 Minuten einkochen lassen. Dann die Auberginenstücke hineingeben und untermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Boden einer feuerfesten Form mit 2 El. Sauce bedecken. Dann die Nudeln in die Form geben und mit der Sauce übergießen. Die Semmelbrösel darüberstreuen und alles 15 Minuten bei 220 °C im vorgeheizten Backofen überbacken.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Garzeit: 30 Minuten
    Bucatini al forno
    (Nudelauflauf mit Pilzen)
    Diesen Auflauf werden Sie in keinem italienischen Restaurant serviert bekommen, denn es handelt sich um das Hausrezept einer Mailänder Familie.
    Zutaten
    500 g Bucatini oder Maccheroni
    300 g frische Champignons
    4 gesalzene Sardellenfilets
    1 Bund Petersilie
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Knoblauchzehe
    2 El. Olivenöl
    40 g Butter
    100 g Semmelbrösel
    50 g Parmesan
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Zubereitung
    Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Schüssel mit der fein gehackten Petersilie vermengen. Die abgewaschenen Sardellenfilets in einer Pfanne mit Olivenöl so lange braten, bis sie zerfallen sind. Die zerdrückte Knoblauchzehe und die Pilzscheiben hinzufügen und alles in der geschlossenen Pfanne bei schwacher Temperatur gar ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Unterdessen die Nudeln al dente kochen, In einem kleinen Kochgefäß die Butter zerlassen und mit den Semmelbröseln vermischen. Dann Nudeln und Pilzgemüse abwechselnd in einer feuerfesten Form schichten, wobei die letzte Schicht aus Nudeln bestehen muss. Darauf die gebutterten Semmelbrösel und den frisch geriebenen Parmesan verteilen und im Backofen bei 200 °C gratinieren, bis die Semmelbrösel knusprig braun geworden sind.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Gratinierzeit: ca. 15 Minuten

Gnocchi und Crespelle
Gnocchi alla romana
    (Überbackene Grießschnitten)
    Eine berühmte römische Spezialität sind die Grießschnitten, die man als Beilage zu festlichen Fleischgerichten, z. B. zu Lammkeule, serviert.
    Zutaten
    1/2 l Milch
    100 g Butter
    120 g Weizengrieß
    100 g Parmesan
    1 Eigelb
    Salz
    Zubereitung
    In einem Topf die Milch mit etwas Salz aufkochen lassen, den Grieß einstreuen und unter Rühren bei niedriger Temperatur 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und nun je 50 g Butter mit frisch geriebenem Parmesan einrühren. Wenn die Masse etwas kühler ist, das Eigelb untermengen. Die Masse auf eine mit kaltem Wasser abgespülte Porzellan- oder Marmorplatte stürzen und mit einem Messer fingerdick glattstreichen. Mit einer runden Plätzchenform oder einem Glas von 6 cm Durchmesser Kreise ausstechen und diese halb übereinander geschichtet in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Nun den Rest der Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und über die Gnocchi gießen. Den übrigen Parmesan darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten überbacken.
    Für 2 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gnocchi al