100 italienische Pasta-Gerichte

Personen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Crespelle con spinaci
    (Teigröllchen mit Spinatfüllung)
    Die Crespelle sind ein idealer Zwischengang bei einem größeren italienischen Menü.
    Zutaten
    Für die Röllchen:
    120 g Mehl
    4 Eier
    400 ml Milch
    40 g Butter
    Salz
    Für die Füllung:
    600 g aufgetauter Tiefkühlspinat
    300 g Ricotta oder Quark
    2 Eigelbe
    100 g Parmesan
    1 Prise geriebene Muskatnuss
    Salz, schwarzer Pfeffer
    Für die Bechamelsauce:
    75 g Butter
    75 g Mehl
    3/4 l Milch
    geriebene Muskatnuss
    Salz
    Zubereitung
    Den Spinat mit wenig Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten einköcheln lassen. Danach in ein Haarsieb geben und ausdrücken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die verquirlten Eier in einer Schüssel mit dem Mehl und etwas Salz zu einer einheitlichen Masse verrühren. Nach und nach die Milch und die flüssige Butter hineinrühren, bis eine Art Pfannkuchenteig entstanden ist. Diesen 20 Minuten ruhen lassen.
    Den leicht abgekühlten Spinat mit dem Ricotta, den Eigelben, dem Parmesan und dem Muskat vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einer beschichteten Pfanne wenig Butter zerlassen und aus jeweils 1 Schöpfkelle Pfannkuchenteig insgesamt ca. 16 Eierkuchen backen. Diese mit 2 El. Spinatmasse bestreichen, aufrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form legen. Es sollen drei Lagen entstehen.
    Dann die Bechamelsauce zubereiten. In einem Topf die Butter flüssig schmelzen lassen, vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel das Mehl hineinrühren. So lange rühren, bis eine dickflüssige, gelbe Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Nun den Topf wieder auf den Herd stellen und die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Mehl-Butter-Masse sollte in der Milch völlig gelöst sein. Alles aufkochen lassen, dabei öfters umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die fertige Bechamelsauce über die Crespelle gießen, mit Butterflöckchen bestreuen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Garzeit: 20 Minuten
Crespelle agli asparagi
    (Teigröllchen mit Spargel)
    Dieses Gericht ist in der Zubereitung dem vorhergehenden sehr ähnlich, doch erhält es durch den Spargel einen ganz anderen, edlen Geschmack.
    Zutaten
    Für die Röllchen:
    120 g Mehl
    4 Eier
    400 ml Milch
    40 g Butter
    Salz
    Für die Füllung:
    1 kg frischer Stangenspargel
    40 g Parmesan
    Salz, Zucker
    Für die Bechamelsauce:
    75 g Butter
    75 g Mehl
    3/4 l Milch
    geriebene Muskatnuss
    Salz
    Zubereitung
    Den Spargel schälen und in 2 1/2 l kochendem Salzwasser mit 1 El. Zucker 20 Minuten garen. Gut abtropfen lassen. Die Crespelle zubereiten: Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die verquirlten Eier in einer Schüssel mit dem Mehl und etwas Salz zu einer einheitlichen Masse verrühren. Nach und nach die Milch und die flüssige Butter hineinrühren, bis eine Art Pfannkuchenteig entstanden ist. Diesen 20 Minuten ruhen lassen. Jeweils 2 Stangen Spargel darin einrollen und in eine ausgebutterte Auflaufform schichten. Dann die Bechamelsauce zubereiten. In einem Topf die Butter flüssig schmelzen lassen, vom Herd nehmen und mit einem Kochlöffel das Mehl hineinrühren. So lange rühren, bis eine dickflüssige, gelbe Masse ohne Klümpchen entstanden ist. Nun den Topf wieder auf den Herd stellen und die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Mehl-Butter-Masse sollte in der Milch völlig gelöst sein. Alles aufkochen lassen, dabei öfters umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Zum Schluss mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    Die Crespelle mit der Bechamelsauce übergießen und geriebenen Parmesan darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten überbacken.
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Backzeit: 20 Minuten

Pasta als Dessert
Farfalle e l'ananas col rhum
    (Nudeln mit Ananas und Rum)
    Eine Italienerin aus Bologna servierte mir dieses Nudelgericht zum Nachtisch – eine wohlschmeckende Alternative zu den gängigen italienischen Desserts! Unbedingt frische Nudeln verwenden.
    Zutaten
    frischer Nudelteig von 200 g Mehl
    1 frische Ananas (ca. 600 g)
    1 El.