100 italienische Pasta-Gerichte

Kräutertees bekannt sind, werden sie in Italien auch als Gewürz für Fleischsaucen verwendet. Dazu werden die Fenchelsamen unzerkleinert in die Speise gegeben. Fenchel verleiht den Speisen ein leicht süßliches, würziges Aroma.
    Knoblauch
    Ohne Knoblauch geht es in der italienischen Küche überhaupt nicht. Knoblauch sollte nicht zu lange angebraten werden, sonst schmeckt er bitter. Am besten zerkleinert man ihn ganz fein mit dem Messer, streut etwas Salz darauf, lässt dieses einige Minuten einziehen und presst die kleinen Stückchen durch eine Knoblauchpresse oder zerdrückt sie mit einer Gabel. Den ausgepressten Saft gibt man gegen Mitte der Garzeit zum Gericht. Man muss Knoblauch nicht immer auspressen, denn auch wenn er etwas grober gehackt zur Speise gegeben wird, entfaltet er sein volles Aroma. In der Pasta-Küche verwendet man ausschließlich den etwas angetrockneten Knoblauch und nicht den ganz frischen.
    Lorbeer
    In Italien wächst der Lorbeer überall, nicht nur in freier Natur, sondern auch als Schmuckbäumchen vor den Haustüren. Leider kann man dies hierzulande nur schwer nachahmen, da Lorbeer Mittelmeerklima zum Gedeihen benötigt. In der Küche finden die getrockneten Lorbeerblätter Verwendung, die zumeist eine Weile in der Speise mitgekocht und am Ende der Garzeit entfernt werden. Die Blätter können aber auch im Mörser fein zerstoßen und dann in die Speise eingestreut werden.
    Muskat
    Die Muskatnuss ist der steinharte Samen des tropischen Muskatnussbaumes. Gerieben wird sie zu einem appetitanregenden und verdauungsfördernden Gewürz, das in der Pasta-Küche vor allem für helle Saucen unverzichtbar ist. Auch der Geschmack bestimmter Gemüse, z. B. Spinat oder Mangold, wird durch Muskat abgerundet.
    Oregano
    Oregano (Majoran) stammt aus dem Mittelmeerraum und wird dort schon seit dem Altertum kultiviert. Er ist ein stark duftendes Gewürz, das hauptsächlich über frischgebackene Pizza gestreut wird. In der Pasta-Küche verfeinert Oregano vornehmlich Gemüse- und Fleischsaucen. Im Sommer sollte man ihn unbedingt frisch verwenden.
    Peperoncini
    Peperoncini (Singular = Peperoncino), kleine rote Pfefferschoten, geben vielen Pasta-Gerichten ihre Schärfe. Daher sollte man bei der Verwendung von Peperoncini beim Dosieren Vorsicht walten lassen. In italienischen Lebensmittelgeschäften erhält man sie getrocknet in Tütchen. Am besten zerreibt man sie zwischen den Fingern und streut das Pulver in die Sauce. Wichtig: Unbedingt nachher die Hände waschen und keinesfalls die Augen reiben!
    Petersilie
    Von den Kräutern wird Petersilie neben Basilikum in der italienischen Küche am häufigsten verwendet. In Italien findet man vor allem die große, breitblättrige Pflanze, die es bei uns z. B. in italienischen oder türkischen Lebensmittelläden zu kaufen gibt. Man kann aber auch die hier übliche, krausblättrige verwenden, der Geschmacksunterschied ist kaum der Rede wert.
    Pfeffer
    Frisch gemahlener Pfeffer gehört in fast jede Pasta-Sauce. Wer viel italienisch kocht, sollte sich in jedem Falle eine gut funktionierende Pfeffermühle kaufen, da Pfeffer nur ganz frisch gemahlen sein volles Aroma entfaltet.
    Rosmarin
    Wer schon einmal im Sommer in Italien gewesen und an einer Hecke aus lauter Rosmarinsträuchern vorbeigegangen ist, wird den Anblick dieser schönen und wild anmutenden Pflanzen nicht vergessen haben und sich auch an ihren herrlichen intensiven Duft erinnern! Die kleinen, länglichen Blättchen geben ein leicht bitteres Öl ab, das besonders gut Fleischsaucen, aber auch Gemüse, z. B. Bohnen und Zucchini, würzt.
    Salbei
    Salbei wird hauptsächlich Fleischsaucen und Hülsenfrüchten beigegeben. Wenn man den Salbeigeschmack möglichst pur erleben möchte, sollte man Pasta mit Salbeibutter probieren. Salbei ist als Pulver in Dosen oder Tüten erhältlich. Im Sommer kann man ihn auch frisch im italienischen Lebensmittelgeschäft kaufen.
    Thymian
    Thymian wird nur in geringen Mengen hauptsachlich zu Tomaten- oder Fleischsaucen gegeben. Das kleinblättrige Kraut aus dem Mittelmeerraum ist bei uns leider fast nur getrocknet und gemahlen erhältlich.

Tipps rund um die Pasta-Küche
    Geräte
    Das nötige Kochgeschirr für die Zubereitung von Pasta-Gerichten wird in Ihrem Haushalt überwiegend schon vorhanden sein. Jedoch sind einige zusätzliche