1 Nudel - 50 Saucen

4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 260 kcal, 11 g EW, 18 g F, 16 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Etwas vom knackigen Grün beiseite legen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Hälften nochmals längs teilen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Dill waschen, trockenschütteln, von den groben Stielen befreien und mit dem Zwiebelgrün hacken.
    2 Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebelringe und Gurke einrühren und 2–3 Min. dünsten, dabei häufig durchrühren. Die Sahne und den Zitronensaft angießen und kräftig aufkochen lassen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Nordseekrabben und den Dill untermischen und nur erwärmen. Die Sauce mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Die Sauce passt am besten zu Penne oder Hörnchennudeln. Aber sehr fein schmeckt sie auch zu Buchweizennudeln.
AUSTAUSCH-TIPP
    Wer keine Nordseekrabben bekommt, kauft kleine Nordmeergarnelen. Die gibt es in fast jedem Supermarkt (im Kühlregal) in Lake eingelegt zu kaufen.
PANNEN-TIPP
    Wenn eine Sauce mit Sahne einmal zu stark einkocht, können Sie sie am besten mit Nudelkochwasser retten. Nach und nach etwas davon dazugießen und gut unterrühren, bis die Konsistenz wieder stimmt.
VARIANTE – LACHS-TOMATEN-SAHNE
    150 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben) in Streifen schneiden. 300 g Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und auch in Streifen schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen, die Tomatenstreifen darin bei schwacher Hitze 2–3 Min. dünsten. 100 g Crème fraîche und nach Belieben 2–3 EL trockenen Weißwein oder Noilly Prat dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas fein abgeriebener Bio-Zitronenschale würzen. Räucherlachs in der Sauce erwärmen. Nach dem Mischen mit den Nudeln (am besten Fettuccine oder andere Bandnudeln nehmen) mit ein paar Basilikumblättchen bestreuen.

Immer schön langsam
    Hier geht’s um Pastasaucen, die sich beim Garen gerne viel Zeit nehmen und bei denen es auch keine Rolle spielt, wenn sie mal ein bisschen länger auf dem Herd stehen. Inzwischen mache ich in aller Ruhe eine Vorspeise, decke den Tisch und koche irgendwann die Nudeln – für meine scharfe Lieblingssauce mit Linsen.
    Scharfes Linsenragout
    1 Möhre
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 getrocknete Chilischoten
    2 Zweige Rosmarin
    2 EL Olivenöl
    150 g kleine braune Linsen
    400 ml Gemüsebrühe
    150 g Kirschtomaten
    Salz
    1 TL Honig
    1 EL Aceto balsamico
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    45 Min. Garen
    Pro Portion ca. 225 kcal, 10 g EW, 8 g F, 30 g KH
    1 Die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischoten zerkrümeln. Den Rosmarin waschen und trockenschütteln, die Nadeln abzupfen und hacken.
    2 Öl in einem Topf erhitzen. Möhre mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze andünsten. Linsen unterrühren, bis sie vom Fett überzogen sind. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen, bis sie weich, aber nicht zu weich sind. Dabei bei Bedarf noch etwas Wasser zugießen.
    3 Die Tomaten waschen und vierteln. Unter die Linsen mischen und nur erwärmen. Linsen mit Salz, Honig und Balsamessig abschmecken. Das Ragout mit frisch gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Ideal sind Rigatoni oder Penne, als Käse passt Pecorino in Stückchen besser als geriebener.
AUSTAUSCH-TIPP
    Beim Gemüse auch mal variieren, also statt Möhren Stangensellerie oder Paprikaschoten nehmen.
    moderne italienische Küche
Hack mit Fenchel
    Schön kräuterwürzig und mit dem intensiven Aroma von Fenchel.
    4 Knoblauchzehen
    je 4 Zweige Thymian, Rosmarin und Oregano
    1 größere Knolle Fenchel (mit viel Grün)
    5 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    1 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    400 g Rinderhackfleisch
    1 / 8   l trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    Salz
    Pfeffer
    3 TL Tomatenmark
    150 g Kirschtomaten
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    30 Min. Garen
    Pro Portion ca. 325 kcal, 26 g EW, 18 g F, 12 g KH
    1 Knoblauch schälen und klein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen und Nadeln fein zerkleinern. Fenchelknolle waschen, putzen und mit dem Grün fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
    2 Öl im Topf erhitzen. Knoblauch,