1 Nudel - 50 Saucen

Pasta-Vielfalt

    Spaghetti & Co. sind nicht nur bei Kindern immer wieder ein Hit. Die langen Nudeln liegen in unterschiedlicher Dicke und Form im Regal, mal flach wie Bandnudeln, mal rund wie Maccheroni. Am besten schmecken sie mit einfachen Saucen auf Tomatenbasis, aber auch mit Sahne- und Käsesaucen. Ebenfalls lecker dazu: Pesto. Zu stückig sollte die Sauce nicht sein, sonst fallen diese »Kleinteile« beim Aufrollen der Nudeln von der Gabel. Gekochte Nudeln gleich mit der Sauce mischen oder mit etwas Öl in die Teller geben und die Sauce darauf löffeln.

    Penne & Co. sind kurz und haben fast immer eine raue oder gerillte Oberfläche. Dadurch bleibt die Sauce besonders gut an ihnen haften. Sie harmonieren perfekt mit eher stückigen Saucen, lassen sich aber auch mit allen anderen kombinieren. Die gegarten Nudeln möglichst mit der Sauce mischen und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

    Reisnudeln & Co. gibt es in Asien. Dünne Sorten kommen in den Salat oder in die Suppe, breite in den Wok – mal mit Fleisch, mal mit Gemüse. Übrigens können Reisnudeln genauso aneinander kleben wie die aus Weizenmehl. Deshalb nach dem Kochen rasch mit der Sauce mischen. Nudelsalate vor dem Servieren eventuell mit mehr Sauce vermengen.
TIPP – LANGE NUDELN RICHTIG AUFGEROLLT
    Wer noch nicht so viel Übung hat, nimmt einfach den Löffel als Hilfe. Ein paar Nudeln mit der Gabel fassen und im Löffel in eine Richtung drehen, bis alle auf der Gabel sind. Nach ein paar Proberunden geht das ohne Löffel, dann die Nudeln wie ein Profi an der Wölbung des Tellerrands aufrollen.
TIPP – STANDARD-VORRAT FÜR NUDELFANS
    Unerwarteter Besuch steht vor der Tür? Keine Zeit gehabt zum Einkaufen? Kein Problem, wenn ein paar Dinge im Vorrat sind: Nudeln in jeder Länge und Form, ein paar Dosen Tomaten, fertiges Pesto, Oliven, Kapern, Tunfisch-Dosen, Paprika aus dem Glas und ein Stück Parmesan. Aus diesen Zutaten können Sie immer ein schnelles feines Essen zaubern.
Die schnellsten Nudel-Kombis

    Knoblauch-Öl – superschnell und immer wieder gut: reichlich Knoblauch (für vier können es je nach Größe schon 6–8 Zehen sein) in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb, aber nicht braun werden lassen und mit Salz und Pfeffer unter frisch gekochte Spaghetti oder dünne Bandnudeln mischen. Käse passt dazu nicht, dafür aber zusätzliche Aromen im Öl: etwa getrocknete zerkrümelte oder fein gehackte frische Chilis, klein geschnittene Petersilie oder Basilikum.

    Butter und Käse machen Nudeln zu einem einfachen, aber leckeren Essen. Nimmt man eine gute Kräuterbutter (am besten Sie verkneten Butter mit frisch gehackten Kräutern, Salz und 1 Messerspitze Senf selbst) und frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino oder in Stücke geteilten Gorgonzola, mittelalten Pecorino oder auch Ricotta, unbedingt reichlich Pasta kochen, denn da fragt jeder nach einem Nachschlag!

    Würzige Kräuter sind Nudels Lieblinge: etwas Rucola (50 g) waschen und mittelgrob hacken. Mit Knoblauchstiften und Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und mit Penne oder Fusilli vermengen. Jetzt noch Parmesanspäne drauf, fertig. Auch sehr fein: Rosmarinnadeln oder Salbeiblättchen, leicht in Butter gebraten.
Nudeln kochen
    Es klingt so kinderleicht ... und ist es auch – aber ein paar Dinge gibt es trotzdem zu beachten, soll das Nudelgericht wirklich perfekt gelingen.
    Wichtig: ein großer Topf
    In viel Wasser schwimmen wollen alle Nudeln, damit sie nicht im Topf zusammenkleben und dadurch ungleichmäßig gar werden. Mindestens 1 l Wasser pro 100 g trockene Nudeln gilt als Faustregel, mehr schadet aber auch nicht.
    Salz dazugeben und das Kochwasser probieren
    Würze schon beim Garen ist der nächste minimale Anspruch, den Nudeln stellen. Salz im Wasser lässt sie erst zur Delikatesse werden: 1 gehäufter TL pro Liter. Am besten aber das Wasser nach dem Salzen probieren, es soll leicht salzig schmecken.
    Nudeln mit Öl oder Butter mischen
    Schnell zur Sauce zieht es die Pasta nach dem Kochen. Wird sie nach dem Abtropfen gleich damit gemischt, kann sie nicht zusammenkleben. Alternativen dazu gibt es aber auch, wenn man die Sauce extra auf den Tisch stellen will. Nudeln nach dem Abgießen mit etwas Olivenöl oder einem Stück Butter in der Servierschüssel mischen oder mit etwas heißem Nudelkochwasser vermengen.
Nudeln selber machen
    Nudeln aus der eigenen Küche küren auch die einfachste Sauce zum kulinarischen Highlight. Und wer sie