1 Nudel - 50 Saucen

Lauch putzen und waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronengras putzen, waschen und fein hacken. Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit dem Zitronensaft mischen.
    2 Fleisch im Öl kräftig anbraten, vorbereitete Zutaten zufügen. Mit Fond ablöschen, Currypaste und Salz zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Min. schmoren. Mit gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Mit Reis- oder asiatischen Eiernudel n servieren.
    saftig | aromareich
Paprika-Ragout
    400 g Schweineschulter
    2 Zwiebeln
    2 rote Paprikaschoten
    1 / 2   Bund Petersilie
    1 EL Butterschmalz
    2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Salz
    1 / 8   l Fleischbrühe
    100 g saure Sahne
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    1 Std. Garen
    Pro Portion ca. 205 kcal, 25 g EW, 9 g F, 7 g KH
    1 Das Fleisch klein würfeln. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
    2 Fleisch im Schmalz kräftig anbraten. Zwiebeln, Paprikawürfel und Petersilie kurz mitbraten. Mit Paprikapulver und Salz würzen, Brühe angießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. schmoren. Sahne untermischen. Mit gekochten Nudeln mischen.
UND DAZU?
    Fusilli, kurze Spätzle oder Hörnchennudeln nehmen.
    Feinkost aus Italien | schmeckt auch mit anderem Gemüse
Tintenfischragout mit Artischocken und Safran
    Ganz sanft geschmort wird der Tintenfisch so richtig schön zart – und verbindet sich auf das Köstlichste mit all den anderen feinen Aromen.
    400 g küchenfertiger Tintenfisch
    250 g Tomaten
    1 / 4   Bund Thymian
    2 Knoblauchzehen
    1 / 2   rote Chilischote
    4 zarte kleine Artischocken
    1 EL Zitronensaft
    4 EL Olivenöl
    150 ml trockener Weißwein oder Fischfond
    Salz
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    4 Stängel Basilikum
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    1 1 / 4   Std. Schmoren
    Pro Portion ca. 220 kcal, 16 g EW, 13 g F, 3 g KH
    1 Tintenfisch waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Chili waschen und samt Kernen fein hacken.
    2 Von den Artischocken äußere Blätter und Blattspitzen großzügig entfernen. Artischocken achteln (Heu entfernen), mit Zitronensaft mischen. Im Topf 2 EL Öl erhitzen, Artischocken bei starker Hitze anbraten, herausnehmen. Tintenfisch im übrigen Öl anbraten. Knoblauch, Chili, Thymian kurz mitbraten. Tomaten und 1 / 8   l Wein oder Fond angießen, salzen, zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. schmoren.
    3 Safran zerreiben, mit übrigem Wein oder Fond verrühren und 15 Min. stehen lassen. Safran mit Artischocken zum Tintenfisch geben, alles weitere 15 Min. schmoren. Mit gekochten Nudeln mischen. Basilikumblätter in Streifen schneiden, aufstreuen.
UND DAZU?
    Orecchiette oder Casarecce nehmen. Käse passt zu Saucen mit Meeresfrüchten nicht so gut.
    italienische Landküche | lässt sich toll vorbereiten
Kichererbsen-Tomaten-Ragout
    Die Kombination von Nudeln und Hülsenfrüchten hat in Italien und anderen Mittelmeerländern Tradition – statt mit Kichererbsen auch mal mit Bohnen versuchen.
    125 g getrocknete Kichererbsen
    4 Zweige Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    2 getrocknete Chilischoten
    100 g Pancetta (luftgetrockneter Schweinebauch, ersatzweise durchwachsener Speck)
    4 Knoblauchzehen
    4 Salbeiblättchen
    1 EL Olivenöl
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g Inhalt)
    1 / 2   Bund Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Einweichen über Nacht
    1 1 / 2   Std. Garen
    Pro Portion ca. 195 kcal, 15 g EW, 6 g F, 18 g KH
    1 Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht darin quellen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Erbsen abgießen und in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken. 2 Zweige Rosmarin waschen, grob zerschneiden und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Die Chilischoten andrücken und ebenfalls hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kichererbsen bei halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in etwa 1 1 / 2   Std. weich kochen.
    3 Nach etwa 1 Std. Pancetta oder Speck in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und erst in Scheiben, dann in feine Stifte teilen. Salbei und übrigen Rosmarin waschen und