Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen, anschließend mit etwas Meersalz bestreuen und warm servieren. Dazu passt: Gegrillte Möhren (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

IM HOLZRAUCH GEGRILLTE STRIP-STEAKS
    MIT WÜRZPASTE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Würzpaste
    2 EL Olivenöl
    2 EL Worcestersauce
    2 TL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
    2 TL Knoblauchgranulat
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL geräuchertes Paprikapulver (Feinkostladen)
    1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL gemahlener Zimt
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    2 Handvoll Mesquite-Räucherspäne, mind. 30 Min. gewässert
    1. Die Zutaten für die Würzpaste in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Steaks gleichmäßig mit der Paste bestreichen und vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Räucherspäne abtropfen lassen, auf die Glut legen oder nach Herstelleranweisung in die Räucherbox des Gasgrills geben. Sobald sie zu rauchen beginnen, die Steaks über direkte starke Hitze legen, den Deckel schließen und das Fleisch bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen, 3–5 Min. ruhen lassen und warm servieren. Dazu passt: Baked Beans (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

STEAKHOUSE-SALAT
    MIT EINEM DRESSING AUS BLAUSCHIMMELKÄSE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für den Salat
    3 Mini-Romanasalate, halbiert, Strunk entfernt, Blätter grob zerpflückt
    250 g Kirschtomaten, halbiert
    1 Handvoll frische glatte Petersilienblätter
    ½ rote Zwiebel, in hauchdünne Halbringe geschnitten
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für das Dressing
    125 ml Olivenöl
    50 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
    60 ml Rotweinessig
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Die Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel vermengen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6 bis 8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte starke Hitze legen. Die fertigen Steaks auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen.
    5. Inzwischen die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Salat mit Dressing beträufeln und durchmischen. Gleichmäßig auf Teller verteilen.
    6. Steaks in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit übrigem Dressing servieren.
    FÜR 6–8  PERSONEN

CHICAGO STRIP-STEAKS
    MIT CREMIGER SENFSAUCE
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    6 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 300–350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    1 EL grobes Meersalz
    1 TL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
    1 TL Knoblauchgranulat
    ½ TL getrockneter Oregano
    ½ TL getrockneter Thymian
    Für die Sauce
    1 EL Butter
    2 EL fein gehackte Schalotte
    2 EL Cognac oder Brandy (nach Belieben)
    125 ml Rinderbrühe
    175 g Sahne
    3 EL körniger Senf
    Grobes Meersalz
    1. Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit Salz, Pfefferkörnern, Knoblauchgranulat und getrockneten Kräutern würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    2. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    3. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei