Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

einer Gewürzmühle oder im Mörser zerstoßen. In einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Würzmischung vermengen.
    2. In einem kleinen Topf die Zutaten für die Sauce mit 60 ml Wasser vermischen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich alle Aromen verbunden haben. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
    3. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung einreiben. Das Fleisch vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung das Fleisch vorübergehend über indirekte Hitze legen. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen. Die Steaks warm mit der Barbecue-Sauce servieren. Dazu passt: Maisbrot aus der Pfanne mit Speck und Schnittlauch (siehe > ).
    FÜR 4  PERSONEN

ZITRONENGRAS-STEAKS
    MIT THAILÄNDISCHEM REIS
    ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min.
    MARINIERZEIT: 1–2 Std.
    GRILLZEIT: 4–6 Min.
    Für die Marinade
    5 EL fein gehacktes frisches Zitronengras
    2 EL Fischsauce (Asia-Laden)
    2 EL Sojasauce
    6 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 EL Zucker
    1 EL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je 175 g schwer und 2 cm dick,) überschüssiges Fett entfernt
    Für das Dressing
    75 ml Fischsauce (Asia-Laden)
    75 ml frisch gepresster Limettensaft
    2 EL Zucker
    1 TL scharfe Chili-Knoblauch-Sauce (Asia-Laden)
    750 g frisch gegarter weißer oder brauner Reis (entspricht 250 g rohem Reis)
    4 mittelgroße Möhren, fein gerieben
    1 Gurke, längs halbiert, quer in feine Scheiben geschnitten
    150 g Bohnensprossen, grob zerkleinert
    4 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten (ohne die dunkelgrünen Enden)
    75 g geröstete Erdnüsse, gehackt
    1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade verrühren. Die Steaks in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und die Marinade dazugießen. Die Luft aus dem Beutel streichen, den Beutel fest verschließen und mehrmals wenden, damit sich die Marinade gut verteilt. Für 1–2 Std. in den Kühlschrank stellen.
    2. Die Zutaten für das Dressing in einer zweiten kleinen Schüssel verrühren.
    3. Die Marinade abgießen, die Steaks aus dem Beutel nehmen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    4. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen, (4–6 Min. für rosa/rot bzw. medium rare), dabei ein- bis zweimal wenden. Bei Flammenbildung vorübergehend über indirekte Hitze legen. Auf einem Schneidebrett 3–5 Min. ruhen lassen.
    6. Steaks in dünne Scheiben schneiden. Je eine Portion Reis in die Mitte eines Tellers geben und das Gemüse um den Reis verteilen. Das Dressing noch einmal aufschlagen, Reis und Gemüse damit beträufeln (evtl. benötigen Sie nicht das gesamte Dressing). Steakscheiben auf Reis und Gemüse anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und servieren.
    FÜR 4  PERSONEN

STEAK MIT SPIEGELEI
    UND GREMOLATA
    ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.
    GRILLZEIT: 6–8 Min.
    Für die Gremolata
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    ½ TL fein geriebener Knoblauch
    4 Rindersteaks aus dem hohen Roastbeef, (je etwa 350 g schwer und 2,5 cm dick), überschüssiges Fett entfernt
    Olivenöl
    Grobes Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 EL Butter
    4 Eier (Größe L)
    4 Scheiben Brot, gerösted (nach Belieben)
    Tabasco (nach Belieben)
    1. Die Zutaten für die Gremolata in einer kleinen Schüssel vermischen.
    2. Die Steaks auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und mit insgesamt 1 TL Salz und ¾ TL Pfeffer würzen. Vor dem Grillen 15–30 Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
    3. Den Grill für direkte starke Hitze (230–290 °C) vorbereiten (siehe > – > ).
    4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Steaks über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad grillen (6–8 Min. für rosa/rot bzw.