Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

TL zerstoßene Chiliflocken
    Süße Sojasaucen-Marinade
    ERGIBT: etwa 350 ml
    175 ml Sojasauce
    125 ml Mirin (süßer Reiswein; Asia-Laden)
    4 EL Ketchup
    2 EL Reisweinessig (Asia-Laden)
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)

Saucen
    Saucen bieten allen, die gerne grillen, beinahe unerschöpfliche Möglichkeiten, Gerichte zu ergänzen und zu verfeinern. Auf den folgenden Seiten finden Sie Rezepte für eine Reihe leckerer Saucen, die vorzüglich zu Steaks passen. Wenn Sie einmal verstanden haben, wie die richtige Konsistenz erreicht wird und welche Gewürze perfekt harmonieren, dann können Sie bald Ihre eigenen Saucen kreieren.

SAUCEN FÜR STEAKS
    Rote Steaksauce
    ERGIBT: etwa 150 ml
    125 ml trockener Rotwein
    125 ml Ketchup
    4 EL Melasse (Reformhaus)
    2 EL Rotweinessig
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Worcestersauce
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Selleriesamen
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL Currypulver
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    Die Zutaten in einem mittelgroßen Topf mit 125 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen, anschließend im offenen Topf etwa 30 Min. köcheln lassen, bis die Sauce auf etwa 150 ml reduziert ist, dabei gelegentlich umrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    Klassische Rote Barbecue-Sauce
    ERGIBT: etwa 300 ml
    175 ml Apfelsaft
    125 ml Ketchup
    3 EL Apfelessig
    2 TL Sojasauce
    1 TL Worcestersauce
    1 TL Melasse (Reformhaus)
    ½ TL reines Chilipulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
    Weber's Würzige Barbecue-Sauce
    ERGIBT: etwa 325 ml
    ½ Stange Sellerie (50 g), fein gewürfelt
    3 EL fein gewürfelte Zwiebel
    2 EL Butter
    250 ml Ketchup
    60 ml frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Zucker
    2 EL Apfelessig
    1 EL Worcestersauce
    1 TL Senfpulver
    1 kräftige Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    In einem mittelgroßen Topf Sellerie und Zwiebel bei mittlerer Hitze in der Butter weich dünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Warm servieren.
    Tomaten-Salsa
    ERGIBT: etwa 500 ml
    300 g reife Tomaten, fein gewürfelt
    1 mittelgroße weiße Zwiebel, fein gewürfelt, in einem Sieb kalt abgespült (siehe Tipp > )
    2 EL fein gehackte frische Korianderblätter
    1 EL Olivenöl
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    1 TL fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    ¼ TL getrockneter Oregano
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer mittelgroßen Glas- oder Edelstahlschüssel vermischen. Bei Zimmertemperatur etwa 1 Std. durchziehen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren in einem Sieb abtropfen lassen.
    Cremige Meerrettichsauce
    ERGIBT: etwa 250 ml
    200 g Schmand
    2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    2 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    2 TL Dijon-Senf
    2 TL Worcestersauce
    ½ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Abdecken und vor dem Servieren etwa 30 Min. kalt stellen.
    Zitronen-Petersilien-Butter
    ERGIBT: etwa 4 EL
    60 g weiche Butter
    1 EL fein gehackte frische glatte Petersilienblätter
    ¼ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL frisch gepresster Zitronensaft
    ¼ TL grobes Meersalz
    ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Butter mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Glas- oder Edelstahlschüssel mit einer Gabel verkneten. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
    Tapenade (Olivenpaste)
    ERGIBT: etwa 125 ml
    150 g schwarze Oliven (vorzugsweise Kalamata-Oliven), entsteint
    2 Sardellenfilets in Öl, abgetropft
    2 EL grob gewürfelte Schalotten
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL kleine Kapern, abgetropft
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die Zutaten in der Küchenmaschine zu einer streichfähigen Paste mixen. In einer Glas- oder Edelstahlschüssel abgedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

GRILL-KOMPASS STEAKS
    Die nachfolgenden Angaben (Zuschnitte, Dicke bzw. Gewicht, Grillzeiten) sind Richtwerte, keine festen Regeln. Die tatsächlichen Garzeiten werden von weiteren Faktoren wie Luftdruck, Wind und Außentemperatur beeinflusst. Zwei Faustregeln: Steaks und Fleischspieße werden über direkter Hitze während der in der Tabelle