Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

Salbeiblätter

MARINADEN
    Marinaden entfalten ihre Wirkung langsamer als Würzmischungen, aber sie können tiefer ins Fleisch eindringen. Die meisten Marinaden enthalten eine säurehaltige Flüssigkeit und Öl sowie verschiedene Kräuter und Gewürze. Wenn ein bestimmtes Stück Fleisch nicht genügend Eigengeschmack mitbringt, gleichen diese Zutaten fehlende Aromen aus. Ebenso können Marinaden dem Grillgut eine landestypische Note verleihen.
    WIE LANGE EINWIRKEN LASSEN?
    Die angemessene Einwirkzeit hängt von der Art der Marinade und dem jeweiligen Grillgut ab. Dessen Eigenaroma wird beispielsweise durch kräftige Sojasauce, hochprozentigen Alkohol, Chili oder andere scharfe Gewürze auf Dauer unter Umständen völlig übertönt. Zudem kann eine Marinade, die zu lange einwirkt, die Fleischoberfläche regelrecht zersetzen oder austrocknen. Hier einige allgemeinen Richtwerte:
     
15–30 Min.
Fleischwürfel für Spieße
1–3 Std.
Steaks
2–6 Std.
Braten
6–12 Std.
Große oder robustere Fleischstücke
     
    HINWEIS
    Marinaden wirken schneller bei Zimmertemperatur. Muss das Fleisch jedoch länger als 30 Min. marinieren, stellen Sie es in den Kühlschrank.
    TIPPS
    Säurehaltige Marinaden erfordern Gefäße aus säurefestem Material. Dazu zählen Plastik, Glas, Keramik oder Edelstahl. Andere Metalle, auch Aluminium, reagieren mit Säuren und geben den Lebensmitteln einen metallischen Geschmack. Sehr praktisch sind wiederverschließbare Plastikbeutel. Diese so in eine Schüssel setzen, dass die Marinade nach oben gedrückt wird und das Fleisch komplett bedeckt. Bei weniger Flüssigkeit den Beutel häufiger wenden.
    Marinaden, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, entweder weggießen oder aber mindestens 1 Min. kochen lassen, um schädliche Bakterien zu vernichten. Eine gekochte Marinade kann oft noch gut zum Bestreichen während des Garens verwendet werden.
    Sollten Sie einmal sehr unter Zeitdruck stehen, können Sie auch fertiges italienisches Salatdressing, das es in jedem Supermarkt gibt, als Marinade für Ihr Fleisch verwenden. Es schmeckt tatsächlich ziemlich gut.

MARINADEN FÜR STEAKS
    Teriyaki-Marinade
    ERGIBT: etwa 500 ml
    250 ml Ananassaft
    125 ml salzreduzierte Sojasauce
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    1 EL geröstetes Sesamöl (Asia-Laden)
    1 EL frisch geriebener Ingwer
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    1 EL brauner Zucker
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Oregano-Cayenne-Marinade
    ERGIBT: etwa 125 ml
    60 ml Olivenöl
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL fein gehackter Knoblauch
    2 TL getrockneter Oregano
    2 TL Paprikapulver
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL Selleriesamen
    1 TL Cayennepfeffer
    Whisky-Marinade
    ERGIBT: etwa 250 ml
    125 ml Whisky
    4 EL Ketchup
    2 EL Olivenöl
    2 EL Sojasauce
    1 EL Weißweinessig
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL Tabascosauce
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Nordindische Marinade
    ERGIBT: etwa 350 ml
    250 g Naturjoghurt
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Paprikapulver
    2 TL fein gehackter Knoblauch
    2 TL fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 TL Currypulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlener Ingwer
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    Orangen-Tequila-Marinade
    ERGIBT: etwa 250 ml
    1 Handvoll frische Minzeblätter
    1 Handvoll frische glatte Petersilienblätter samt zarten Stielen
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    2 EL Tequila
    2 EL Olivenöl
    2 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL ohne Kerne fein gehackte Chilischote (vorzugsweise Jalapeño)
    1½ TL grobes Meersalz
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL reines Chilipulver
    ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und glatt mixen.
    Italienische Marinade
    ERGIBT: etwa 125 ml
    2 EL Olivenöl
    2 EL gehackte frische Rosmarinnadeln
    1 EL gehackte frische Thymianblättchen
    1 EL fein gehackte Schalotte
    1 EL Aceto balsamico
    1 EL körniger Senf
    1 TL fein gehackter Knoblauch
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
    Kuba-Marinade
    ERGIBT: etwa 500 ml
    125 ml frisch gepresster Orangensaft
    125 ml frisch gepresster Zitronensaft
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    4 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackter Knoblauch
    2 EL getrockneter Oregano
    2 EL frisch gepresster Limettensaft
    Griechische Marinade
    ERGIBT: etwa 125 ml
    6 EL Olivenöl
    3 EL Rotweinessig
    ½ TL fein gehackter Knoblauch
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL getrockneter Oregano
    ¼