Weber's Steak: Die besten Grillrezepte (Themenkochbuch) (German Edition)

warm servieren.
    FÜR 4–6  PERSONEN

WÜRZMISCHUNGEN
    Diese Kombinationen aus Gewürzen, Kräutern und anderen aromatischen Zutaten (darunter oft auch Zucker) aromatisieren das Grillgut vor der Zubereitung. Auf den folgenden Seiten finden Sie verschiedene Würzmischungen, die speziell Steaks einen ganz besonderen Geschmack verleihen.
    WIE LANGE EINWIRKEN LASSEN?
    Lässt man eine Würzmischung für längere Zeit auf dem Fleisch, mischen sich die Gewürze mit dem Fleischsaft. Auf dem Grill bilden sich daraus noch ausgeprägtere Aromen und eine Kruste. Eine Würzmischung mit reichlich Salz und Zucker entzieht dem Fleisch jedoch mit der Zeit Flüssigkeit: Es wird zwar aromatischer, aber auch trockener. Wie lange sollte eine Würzmischung also einwirken? Hier einige Richtwerte:
     
BIS ZU 15 MIN.
Fleischwürfel für Spieße
15–30 Min.
Steaks
30–90 Min.
Braten
2–8 Std.
Große oder robustere Fleischstücke
     
    FRISCHE IM GEWÜRZREGAL
    Gemahlene Gewürze verlieren nach acht bis zehn Monaten ihre Aromen. Wartet also der Koriander in seinem Gläschen im Gewürzregal schon Jahre darauf, irgendwann einmal in einem Currypulver der Spitzenklasse mitzumischen, werfen Sie ihn lieber weg und kaufen Sie neuen. Besser noch: Kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie sie selbst. Alle Gewürze gehören, ob ganz oder gemahlen, in luftdichte, lichtgeschützte Behälter, damit sie ihre Aromafrische möglichst lange bewahren.

WÜRZMISCHUNGEN FÜR STEAKS
    Rindfleisch-Gewürz
    ERGIBT: etwa 4 EL
    4 TL grobes Meersalz
    1 EL reines Chilipulver
    1 EL Zwiebelgranulat
    1½ TL Knoblauchgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL getrockneter Majoran
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL gemahlener Zimt
    Klassisches Barbecue-Gewürz
    ERGIBT: etwa 4 EL
    4 TL grobes Meersalz
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL Vollrohrzucker
    2 TL Knoblauchgranulat
    2 TL Paprikapulver
    1 TL Selleriesamen
    1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Mexikanische Würzmischung
    ERGIBT: etwa 4 EL
    1 EL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 EL brauner Zucker
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL reines Chilipulver
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL getrockneter Oregano
    Asiatische Würzmischung
    ERGIBT: etwa 4 EL
    2 EL Paprikapulver
    2 TL grobes Meersalz
    2 TL gemahlene Koriandersamen
    2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    1 TL gemahlener Ingwer
    ½ TL gemahlener Piment
    ½ TL Cayennepfeffer
    Pfeffer-Würzmischung
    ERGIBT: 1½ EL
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle oder Mörser
    1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
    1 TL Senfkörner
    1 TL Paprikapulver
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL grobes Meersalz
    ½ TL Vollrohrzucker
    ½ TL Cayennepfeffer
    Die Pfeffer- und Senfkörner in einer Gewürzmühle grob mahlen oder im Mörser grob zerstoßen. In einer kleinen Schüssel mit den restlichen Zutaten vermischen.
    Eins-A-Gewürz
    ERGIBT: 2 EL
    1 TL Senfpulver
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    ½ TL Knoblauchgranulat
    ½ TL gemahlene Koriandersamen
    ½ TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Arizona-Würzmischung
    ERGIBT: etwa 4 EL
    2 TL reines Chilipulver
    2 TL Knoblauchgranulat
    2 TL Paprikapulver
    2 TL grobes Meersalz
    1 TL gemahlene Koriandersamen
    1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Espresso-Chili-Würzmischung
    ERGIBT: etwa 4 EL
    ZUBEHÖR: Gewürzmühle
    2 EL dunkel geröstete Kaffee- oder Espressobohnen
    2 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet
    1 EL reines Chilipulver
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL grobes Meersalz
    1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Kaffeebohnen und geröstete Kreuzkümmelsamen in einer Gewürzmühle fein mahlen. In einer kleinen Schüssel mit den übrigen Zutaten vermischen.
    Karibik-Würzmischung
    ERGIBT: etwa 4 EL
    1 EL Vollrohrzucker
    1 EL Knoblauchgranulat
    1 EL getrockneter Thymian
    2¼ TL grobes Meersalz
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¾ TL gemahlener Piment
    Cajun-Gewürz
    ERGIBT: etwa 3 EL
    2 TL gehackte frische Thymianblättchen
    1½ TL grobes Meersalz
    1 TL Knoblauchgranulat
    1 TL Zwiebelgranulat
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Vollrohrzucker
    ¾ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ¼ TL Cayennepfeffer
    Estragon-Würzmischung
    ERGIBT: etwa 4 EL
    1½ EL getrockneter Estragon
    2½ TL grobes Meersalz
    2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1½ TL getrockneter Thymian
    1 TL gerebelte