Verführerisch gut: Vegetarisch

Sojasprossen
6 EL Sojasauce
1 TL Zucker
2 TL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
    1 Die Möhren schälen und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Pak Choi waschen, putzen und in 3 cm breite Streifen schneiden. Den Tofu abtropfen lassen und in 3 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckererbsen waschen und putzen.

    2 Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne stark erhitzen. Den Tofu darin unter häufigem Wenden knusprig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl die Cashewkerne hellbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

    3 Möhren und Zuckerschoten im verbliebenen Öl ca. 2 Minuten anbraten. Dann Pak Choi, Maiskölbchen und Sojasprossen zugeben, ca. 3 Minuten mitbraten. Dann das Gemüse aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

    4 Ingwer, Sojasauce, Zucker und Currypaste in den heißen Wok geben und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren braten. Die Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen lassen. Das Gemüse, Tofu und Cashewkerne hinzufügen und darin erhitzen. Das Curry mit etwas Sojasauce abschmecken und servieren.

    Tipp Statt Pak Choi können Sie auch Chinakohl verwenden.
    Hirse-Spinat-Buletten mit Schafkäse
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
    700 ml Gemüsebrühe
120 g Hirse
400 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
300 g Schafkäse (Feta)
2 Eier
    1 Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Hirse einrühren und im geschlossenen Topf nahe am Siedepunkt in ca. 20 Minuten ausquellen lassen.

    2 Den Spinat waschen, verlesen und grobe Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Knoblauch kurz mitdünsten, Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Durch ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann gut ausdrücken, grob hacken und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Schafkäse in 1 cm große Würfel schneiden. Die Hirse in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Eier verschlagen, Spinat, Hirse und Schafkäse darunter mischen. Mit feuchten Händen 8 Buletten formen und auf das Blech legen, im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

    Tipp Dazu passt ein grüner Salat mit Joghurt-Dressing. Dafür verrühren Sie 100 g Crème fraîche mit 200 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zucker und Salz.
    Blumenkohl-Kartoffel-Curry
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
    3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
3 EL Butterschmalz
1 EL braune Senfkörner
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Currypulver
2 TL Tomatenmark
1 l Gemüsebrühe
600 g Blumenkohl
1 kleines Stück Zimtstange (ca. 3 cm)
1 kleine Chilischote
1 TL Zucker
Salz
Chiliflocken (nach Belieben)
1 EL gehackte Korianderblättchen oder Petersilie
    1 Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

    2 Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmel darin anrösten, bis sie leise knistern. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig anbraten. Knoblauch, Currypulver und Tomatenmark zugeben, 1–2 Minuten mitrösten. Die Brühe zugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

    3 Inzwischen den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Zimtstange, Chilischote, Zucker und Blumenkohl zu den Kartoffeln in die Brühe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Curry mit Salz und Chiliflocken würzen, die Kräuterblättchen darüberstreuen.

Sommer

    Bunter Nudelsalat
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    500 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)
Salz
4 EL Olivenöl
1 gelbe Paprikaschote
150 g junger Stangensellerie
250 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
10 Minzeblättchen
1 Bund Rucola
250 g Mini-Mozzarella-Kugeln
½ Knoblauchzehe
Saft von ½ Zitrone
½ TL Zucker
4 EL Kapern
20 schwarze Oliven ohne Stein
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Die Nudeln nach Packungsanleitung in einem großen Topf in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, in einer Schüssel mit dem Öl mischen und abkühlen lassen.

    2 Paprika waschen,