Verführerisch gut: Vegetarisch

Schnittlauch
    1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Kümmel hacken. Die Brezeln in 1 cm große Würfel schneiden. Den Camembert (Zimmertemperatur) mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse verrühren. Zwiebel, Kümmel und Bier untermengen, mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brezelwürfel darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Etwas abkühlen lassen und dann unter die Käsemasse mengen, beiseite stellen und kurz durchziehen lassen.

    3 Inzwischen aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen.

    4 Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Knödelmasse zu 8 Knödeln formen, in den Schnittlauchröllchen wälzen und je 2 Knödel auf dem Salat anrichten.

    Tipp Obazda wurde einst von einer Freisinger Wirtin erfunden. Um ihren überreifen
Camembert noch unter die Leute zu bringen mischte sie diesen mit Butter, Zwiebeln,
Kümmel und Paprikapulver. Für eine kräftigere Variante kann man auch noch
Limburger oder Romadur daruntermengen.
    Frühlingsgemüse mit Amaranth
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
    800 ml Gemüsebrühe
250 g Amaranth
3 EL Butter
Salz
100 g Zuckerschoten
75 g Erbsensprossen (auch Erbsenspargel genannt)
400 g junge Möhren
400 g (Mini-)Zucchini
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Crème double
einige essbare Blüten zum Garnieren (nach Belieben)
    1 Die Gemüsebrühe mit Amaranth in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Amaranth weitere 5 Minuten quellen lassen. 1 EL Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.

    2 Die Zuckerschoten waschen, putzen und in wenig Wasser ca. 2 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

    3 Die Erbsensprossen gut abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. In einer großen Pfanne die übrige Butter erhitzen. Zucchini und Möhren darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Zuckerschoten und Crème double zugeben und weitere 3 Minuten garen. Die Erbsensprossen unterheben.

    4 Das Gemüse auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Blüten garnieren. Dazu den Amaranth reichen.

    Tipp Zu den essbaren Blüten gehören z. B. alle Veilchenarten, außerdem Vergissmeinnicht,
Gänseblümchen, Studentenblume, Ringelblume, Kornblume und Fuchsie.
    Gebackener Kohlrabi mit Kartoffelecken
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
    2 Eier
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
4 EL Öl
grobes Meersalz
600 g Kohlrabi
2 Gewürzgurken
1 Bund Schnittlauch
1 kleine Zwiebel
150 g Maiskörner (aus der Dose)
200 g Mayonnaise
150 g Joghurt
Cayennepfeffer
    1 Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier 8–10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.

    2 Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In eine große Schüssel mit 2 EL Öl und etwas grobem Salz geben und mischen. Die Kartoffeln auf das Backblech legen und 30–35 Minuten goldbraun backen. Den Kohlrabi schälen und je nach Größe in vier oder acht Spalten schneiden, mit dem restlichen Öl in der Schüssel vermischen (evtl. noch etwas Öl und Salz zugeben), dann zu den Kartoffeln geben und 15–20 Minuten mitbacken.

    3 Die Gewürzgurken klein würfeln. Den Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

    4 Die Mayonnaise mit Joghurt glatt verrühren. Die gekochten Eier schälen und klein würfeln. Mit Gurken, Zwiebel, Schnittlauch und Mais unter die Mayonnaise rühren, mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Das Ofengemüse heiß servieren und dazu die Mayonnaise reichen.

    Tipp Auf diese Weise können Sie auch Süßkartoffeln oder Mairübchen zubereiten.
    Gemüse in Kokosmilch mit Cashewkernen
    ergibt ca. 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    3 Möhren
300 g Pak Choi
500 g Tofu
1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
150 g Zuckererbsen
5 EL Öl
100 g Cashewkerne
150 g Maiskölbchen (aus dem Glas)
200 g