Vegan kochen für alle (German Edition)

mit etwas Gemüsebrühe geschmeidiger machen.
    Für die Zucchini das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, mit der Rückseite eines Messers anquetschen und in dem Öl braten, bis sie bräunt und das Öl den Geschmack angenommen hat. Danach den Knoblauch wieder entfernen.
    Die Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Das Knoblauchöl mit etwas Salz, dem gehackten Thymian und etwas Zitronenpfeffer mischen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade einpinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 7 Minuten backen.
    Die Sojamedaillons nach Packungsaufschrift einweichen und quellen lassen. Überschüssiges Wasser danach abgießen und die Medaillons vorsichtig ausdrücken. Das Öl mit den restlichen Zutaten in einem Mixer zu einer Marinade pürieren und die Medaillons darin marinieren. Anschließend in einer heißen Pfanne braun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Die Medaillons auf einem Teller mit dem Kartoffelsalat und den gebackenen Zucchinischeiben arrangieren und servieren.



schokoladenbrownies

1 Blech
    500 g Mehl
    350 g Rohrohrzucker
    170 g Kakaopulver
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    1½ Pck. Backpulver
    1 Msp. Natron
    650 ml Sojamilch
    150 ml mildes Rapsöl
    nach Wunsch Schokoladenkuvertüre, Cranberrys, gehackte Mandeln
    Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
    Den Ofen auf 210 °C Umluft vorheizen. Die Browniemasse auf ein gefettetes Blech geben und auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen.
    Nach Wunsch etwas Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Brownieteig überziehen (schützt auch vor schnellem Austrocknen). Cranberrys und Mandeln ergänzen den Kuvertüreüberzug geschmacklich sehr gut. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
    Mein Tipp: Raps macht nicht nur im Tank Furore. Raffiniertes Rapsöl ist hoch erhitzbar und eignet sich somit ideal zum Backen. Zudem ist Rapsöl reich an ungesättigten Fettsäuren. Das Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ist nahezu ideal. Allerdings sollte man darauf achten, eine milde und geschmacksneutrale Sorte zu wählen, da manche unraffinierten Rapsöle einen säuerlichen oder bitteren Beigeschmack haben können.

mango-lassi

8 Portionen
    500 g Sojajoghurt
    1 große Dose Mangopüree (850 g)
    500 ml Wasser
    frisches Obst zum Garnieren
    Den Sojajoghurt, das Mangopüree und das kalte Wasser in einen Standmixer geben und bei höchster Stufe pürieren. Anschließend für 1–2 Stunden kühl stellen.
    In der Zwischenzeit das Obst waschen, gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und auf kleine Spieße fädeln. Das Lassi in Gläser füllen und zusammen mit den Obstspießen servieren.
    Mein Tipp: Lassi wird gern zu scharfen Speisen getrunken, da es – im Gegensatz zu anderen Getränken – durch den Fettgehalt die Schärfe des Essens mildert und somit seine Verdaulichkeit erhöht. Lassi kann sowohl süß als auch salzig-würzig zubereitet werden. Kalt serviert ist es ein erfrischendes Getränk für heiße Sommertage.
    Mangopüree von sehr reif geernteten Mangos ist erhältlich in Bioläden sowie in Asialäden und gut sortierten Supermärkten

panna cotta mit erdbeerragout

4 Portionen
    400 ml Sojasahne
    50 ml Agavendicksaft
    ½ TL Agar-Agar
    1 Vanilleschote
    200 g Erdbeeren
    2 EL Rohrohrzucker
    Die Sojasahne in einen Topf geben und den Agavendicksaft und das Agar-Agar unterrühren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark vorsichtig mit dem Messer herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Sahne geben und langsam aufkochen. Die Sahne muss mindestens 1 Minute köcheln, damit das Agar-Agar richtig bindet.
    Kleine Förmchen zurechtstellen und mit kaltem Wasser ausspülen. Vanilleschote aus der Panna-Cotta-Masse entfernen und die Masse in die Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, den Stiel entfernen und die Früchte halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren zuckern und Saft ziehen lassen.
    Die Panna Cotta aus den Förmchen stürzen und mit dem Erdbeerragout anrichten.

waffeln

8 Portionen
    225 g Weizenmehl
    300 ml Sojamilch
    100 g Alsan (vegane Butter)
    75 g Zucker
    1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
    ½ EL Backpulver
    1 Prise Salz
    frisches Obst, Eis oder Vanillesauce zum Servieren
    Mehl, Sojamilch, vegane Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine zu einem