Vegan kochen für alle (German Edition)

anderweitig veredelt.
    veganer käse
    Ist nicht mit dem viel geschmähten Analogkäse zu verwechseln, der trotz allem noch Milcheiweiß enthält. Es liegt außerdem nicht in der Natur des Veganers, andere Verbraucher täuschen zu wollen, daher benennen wir unseren Käse auch klar als Sojakäse, Veggie-Käse o.Ä. Die Qualität und die Beschaffenheit der »Käse«sorten werden immer besser, preislich gehört veganer Käse allerdings vorerst noch zu den Genuss- statt den Grundnahrungsmitteln.
    alsan
    Ist eine vegane Margarine, die die Eigenschaften von Butter aufweist. Man kann Alsan überall dort einsetzen, wo Butter erforderlich ist. Der Vorteil dabei ist, dass Sie durch deren Einsatz gänzlich auf tierische Fette und Cholesterin verzichten können.
    tamari
    Ist eine der hochwertigsten Sojasaucen. Sie reift mehrere Jahre in Holzfässern, und bei der Herstellung wird auf den Einsatz von Weizenmehl verzichtet. Diese Sojasauce können demnach auch Glutenallergiker zu sich nehmen. Ein kleiner Schuss Tamari zu gebratenem Räuchertofu gibt einen speckähnlichen Geschmack. Besonders empfehlenswert ist hier das Tamari von LIMA, das in jedem Bioladen erhältlich ist.

mayonnaise (grundrezept)
    100 ml Sojamilch
    1 EL Aceto balsamico
    bianco
    150–300 ml neutrales Pflanzenöl
    ½ TL Senf
    Salz
    Pfeffer
    Die Sojamilch mit dem Aceto balsamico in einen hohen und schmalen Behälter geben. Mit einem Stabmixer auf maximaler Leistung vermixen.
    Unter Rühren in einem dünnen Strahl das Öl hinzugeben, bis die Masse die Konsistenz von Mayonnaise hat. Je höher die Leistung des Gerätes, desto weniger Öl wird benötigt. Mit den restlichen Zutaten abschmecken.
    Mayonnaise ist eines der einfachsten, aber auch überzeugendsten Produkte in der veganen Küche.
    Die Grundzutaten sind Sojamilch und neutrales Pflanzenöl. Der Emulgator, welcher bei der ursprünglichen Mayonnaise im Ei enthalten ist, wird durch das Lecithin ersetzt, das in jeder Sojamilch mit normalem Fettgehalt vorkommt. Eine genaue Mengenangabe ist bei diesem Rezept nicht möglich, da die Mengen von den Küchengeräten und deren Leistung abhängen. Die Mayonnaise ist im Kühlschrank mindestens eine Woche haltbar.

stichwortverzeichnis
    Agar-Agar
    Alsan
    Antipasti
    Apfel
    Apfel-Lauch-Salat
    Apfelstrudel mit Vanillesauce
    Artischocke
    Artischocke mit zweierlei Dips
    Aubergine
    Auberginenröllchen mit Rosmarinkartoffeln
    Austernpilze
    Avocado
    Avocado-Gazpacho
    Baguette
    Beeren
    Blätterteig
    Blätterteigschiffchen mit Sojahack
    Blattsalat
    Blattspinat
    Blaubeeren
    Bratwürstchen, vegan
    Brezeln
    Brunnenkresse
    Brunnenkressesuppe
    Bruschetta
    Bulgur
    Caesar's Salad
    Champignons
    Champignons im Teigmantel mit Remoulade
    Chilischote
    Ciabatta
    Couscous
    Couscous-Salat
    Cremige Brunnenkressesuppe
    Crostini
    Crostini mit »Thunfisch«topping und Avocadocreme
    Deftige Kartoffelsuppe
    »Eier«salat
    Endiviensalat
    Erbsen
    Erbsencremesuppe mit Räuchertofuspieß
    Erdbeeren
    Feldsalat
    Feldsalat mit gebratenen Austernpilzen
    Feurig-frischer Krautsalat
    Frühlingszwiebel
    »Geflügel«salat
    Gefüllte Paprika
    Gemüsequiche
    Gemüsesticks mit Kräuterdip
    Gewürzgurke
    Gulaschsuppe
    Gurke
    Gurkenkaltschale
    Ingwer
    Insalata Caprese
    Kaffee
    Kaffeecreme mit marinierter Mango
    Kakaopulver
    Kapern
    Karotte
    Karotten-Ingwer-Suppe
    Kartoffel
    Käse, vegan
    Kichererbsen
    Kirschtomaten
    Kokosmilch
    Kräuterseitlinge
    Kürbis
    Kürbisrisotto
    Lauch
    Limette
    Linsen
    Linsenpfanne
    Lollo Rosso
    Mais
    Mandarinen
    Mandeln
    Mango
    Mango-Lassi
    Minze
    Muffins
    Nougat
    Nougatmousse
    Nudeln
    Nudelsalat
    Ofenkartoffel
    Oliven
    Pancakes
    Panini mit Rucolapesto
    Panna Cotta mit Erdbeerragout
    Paprika
    Paprika-Avocado-Salat
    Pfannkuchen
    Pflaumenmus
    Pikante Schweinsöhrchen
    Pilze
    Pofesen
    Polenta
    Ragoût fin
    Ratatouille
    Ratatouille mit gebratener Polenta
    Räuchertofu
    Ravioli mit Pilzfüllung
    Reis
    Römersalat
    Rote Bete
    Rote Grütze mit Vanillesauce
    Rote-Bete-Suppe
    Rucola
    Russischer Zupfkuchen
    Salami, vegan
    Schalotten
    Schokoladenbrownies
    Sellerie
    Soja BigSteak
    Sojagranulat
    Sojajoghurt
    Sojamedaillons
    Sojamedaillons mit Kartoffelsalat
    Sojamilch
    Sojasahne
    Sojaschlagsahne
    Sojaschnetzel
    Sojaschnitzel Wiener Art
    Sojawürfel
    Spargel
    Spargel mit Sauce hollandaise und Petersilienkartoffeln
    Toastbrot
    Tofu, natur
    Tomaten
    Tomaten-Kokos-Suppe
    »Thunfisch«salat
    Veggie Tuna
    Waffeln
    Waldpilzsuppe
    Weißbrot
    Weißkraut
    Wraps mit gegrilltem Gemüse
    Wraps mit