Vegan kochen für alle (German Edition)

werden, um all die Vielfalt zu erfahren. Die wichtigsten Geräte bei meinen Rezepten sind ein Messer und ein Stabmixer, die öfters zum Einsatz kommen.
    Was ich jedem empfehle, ist die Anschaffung eines – ja, nur eines – guten Kochmessers. Ich persönlich nutze ein Messer aus Damaststahl (Ran Gou 101 Santoku), welches sowohl den Ansprüchen eines ambitionierten Hobbykochs als auch denen eines Profikochs genügt. Die Investition lohnt sich: Ein gutes Kochmesser hält ein Leben lang.
    vegane rohstoffe
    Es kommt immer wieder vor, dass mir Personen von ihren negativen Erlebnissen mit veganen Produkten erzählen. Meistens stellt sich aber heraus, dass diese Personen entweder billige und qualitativ minderwertige Produkte gekauft haben oder einfach nicht wussten, wie diese Produkte richtig zubereitet werden. Natürlich trifft nicht jedes vegane Produkt den eigenen Geschmack. Schließlich werden Ihnen auch nicht beim Metzger oder Käser alle Produkte in der Auslage hervorragend schmecken. Aber die immer größer werdende Auswahl an veganen Rohstoffen bietet für jeden Geschmack passende und leckere Alternativen.
    rohkost
    Die Rohkostküche lernte ich vor vier Jahren kennen und fand für mich faszinierende Rezepte und Möglichkeiten einer schonenden und vor allem erstaunlich leckeren Zubereitung. Bei der Rohkost werden die Lebensmittel nicht über 42 °C erhitzt, sodass alle essenziellen Aminosäuren und Vitamine erhalten bleiben. Spezielle Geräte wie der »Vitamix« oder das Sedona Dörrgerät ermöglichen ungeahnte Arten der Zubereitung. Diese Geräte – wie auch Rezepte von mir in dem Kochbuch »Roh-mantische Genüsse« – finden Sie auf den Seiten von Keimling Naturkost (www.keimling.de).
    bezugsquellen
    Glücklich können sich die Menschen schätzen, die in Berlin wohnen. Der Supermarkt »Veganz« bietet auf 250 qm eine riesige Auswahl an veganen Produkten. Auch in Dortmund können Sie im »Vegilicious«-Shop im größeren Maßstab vegan einkaufen gehen. Allen anderen empfehle ich den Online-Shop www.alles-vegetarisch.de, der die größte vegane Produktpalette im deutschsprachigen Internet bietet. So können Sie bequem von zu Hause aus bestellen und erhalten in der Regel 2 bis 3 Tage später Ihre leckeren veganen Produkte per Post. Allerdings bieten auch die lokalen Bio- und Naturkostläden ein wachsendes Angebot veganer Lebensmittel, und Produkte wie Tofu, Sojamilch, -joghurt und -sahne sind mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich. 90 % meiner alltäglichen Lebensmittel beziehe ich zum Beispiel aus normalen Supermärkten.
    In meinen Rezepten verwende ich ab und zu spezielle Zutaten, die dem einen oder anderen nicht geläufig sein werden bzw. in der veganen Küche neu interpretiert wurden. Daher nutze ich hier die Möglichkeit, diese zu erläutern.
     
    soja
    Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass Soja zwingend mit Gentechnik einhergeht. Es ist richtig, dass der Großteil des angebauten Sojas genetisch verändert ist. Allerdings fließt dieses Soja fast zu 100 % als Futter in die Massentierhaltung oder in die industrielle Weiterverarbeitung konventioneller Produkte. Wissenswert ist außerdem, dass der Großteil der Herstellerfirmen von veganen Produkten Bio-zertifiziert ist und somit strengen Kontrollen unterliegt.
    Ich arbeite zum Beispiel mit dem texturierten Sojaeiweiß der Marke »Vantastic Foods«, welches gentechnikfrei ist und eine hervorragende Qualität aufweist.
    texturiertes sojaeiweiß
    Wird aus dem Sojaeiweiß unter hohem Druck und hoher Temperatur hergestellt. Durch diese Verarbeitung erhält es eine faserige Textur, die Fleisch sehr ähnlich ist.Erhältlich ist das Soja in fünf verschiedenen Grundformen: Granulat, Schnetzel, Würfel, Medaillons und schnitzelartige »Big Steaks«. Das ursprünglich trockene Soja muss mit kochendem Salzwasser überbrüht werden. Nach 15–30 Minuten Quellzeit wird das Soja vorsichtig ausgedrückt; danach ist es bereit zum Würzen, Marinieren und Braten.
    alternativen zu den alternativen
    Wie bei allen Lebensmitteln kann es vorkommen, dass manche Menschen Sojaprodukte nicht gut vertragen. Zum Glück gibt es aber schmackhafte Alternativen zu Soja, die z.B. aus Lupine, Hafer, Weizen, Reis oder Mandeln hergestellt werden.
    seitan
    Ist neben Soja eine weitere Alternative zu Fleisch und Wurst. Aus dem Weizenkleber (Gluten) wird eine Brätmasse hergestellt, wie dies bei Wurstwaren üblich ist, und diese wird anschließend gebrüht, geräuchert, gebraten oder