Vegan kochen für alle (German Edition)

ist.

crostini mit »thunfisch«topping und avocadocreme

10 Portionen
    Für das »Thunfisch«topping:
    Olivenöl
    2 rote Paprikaschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 TL Kapern
    200 g Veggie Tuna (z.B. von Vantastic Foods)
    50 g Mayonnaise (siehe hier )
    3 TL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    Für die Avocadocreme:
    2 reife Avocados
    ½ TL Zitronensaft
    ½ Zwiebel
    30 ml Sojasahne
    Salz
    Pfeffer
    Für die Crostini:
    2 Baguettes (ergibt ca. 20 Scheiben)
    3 EL Olivenöl
    Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die mit etwas Olivenöl eingeriebenen Paprikaschoten auf die mittlere Schiene in den Ofen geben. Sobald die Haut der Schoten Blasen wirft, diese aus dem Ofen nehmen und für etwa 5 Minuten in ein feuchtes und kaltes Küchentuch wickeln.
    In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kapern abtropfen lassen und anschließend grob hacken.
    Nun sollte sich die Haut der Paprikaschoten leicht abziehen lassen. Die Paprikaschoten von der Haut und dem Kerngehäuse befreien und anschließend in feine Würfel schneiden.
    Den Veggie Tuna mit den Paprikawürfeln, den Kapern und der Mayonnaise in einer Schüssel vermengen und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    Für die Avocadocreme die reifen Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken und sofort den Zitronensaft dazugeben, damit die Avocadomasse nicht braun wird. Anschließend die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Sojasahne und die Zwiebelwürfel zur Avocado geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Baguettes in 2 Zentimeter dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl wenden und im Ofen bei 220 °C leicht braun rösten. Zum Schluss die »Thunfisch«- und Avocadomischung auf den Broten verteilen und nach Wunsch mit Kräutern garnieren.

panini mit rucolapesto

4 Portionen
    200 g Rucola
    100 g Mandeln
    ½ Knoblauchzehe
    20 g Würzhefeflocken
    20 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    10 Tomaten
    1 rote Zwiebel
    8 Scheiben Toastbrot
    Für das Pesto den Rucola waschen und grob hacken. Den Rucola mit den Mandeln, dem geschälten Knoblauch, der Würzhefe und dem Olivenöl mithilfe eines Standmixers zu einem Pesto verarbeiten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
    Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und die Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten nun in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und anschließend in feine Streifen schneiden. Nun das Pesto und danach die Tomatenwürfel und Zwiebelstreifen auf die Hälfte der Weißbrotscheiben geben. Mit den unbelegten Scheiben zu Sandwiches zusammenklappen und in einen Kontaktgrill geben, bis das Brot die gewünschte goldbraune Farbe hat.
    Mein Tipp: Sie können die Panini auch in einer Grillpfanne ohne Fett anrösten, wenn kein Kontaktgrill zur Verfügung steht.

champignons im teigmantel mit remoulade

4 Portionen
    Für die Champignons:
    500 g braune Champignons
    Öl zum Ausbacken
    Für den Ausbackteig:
    200 g Mehl
    40 g Kichererbsenmehl
    ½ TL Majoran
    200 ml Sojamilch
    Salz
    Pfeffer
    Für die Remoulade:
    2 Gewürzgurken
    ½ Zwiebel
    ½ TL Kapern
    1 EL Schnittlauch
    1 EL Petersilie
    200 g Mayonnaise (siehe hier )
    ½ TL Senf (mittel-scharf)
    Salz
    Pfeffer
    Die Champignons putzen (nicht waschen) und zur Seite stellen. Für den Ausbackteig die beiden Mehle in einer Schüssel mit dem Majoran und der Sojamilch verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, da er sonst nicht an den Champignons haftet, und auch nicht zu dick, da sonst zu viel Teig den Geschmack der Pilze überdeckt. Die Teigmischung mit Salz und Pfeffer würzen.
    Für die Remoulade die Gurken, geschälte Zwiebel, Kapern und Kräuter sehr fein hacken und anschließend mit der Mayonnaise vermischen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
    In einem kleinen Topf oder einer Fritteuse so viel Öl auf ca. 160 °C erhitzen, dass die Champignons darin schwimmen können. Die Champignons durch den Teig ziehen, bis sie komplett bedeckt sind, kurz abtropfen lassen und anschließend im heißen Öl braun ausbacken.
    Die Champignons noch heiß und kross mit der Remoulade servieren.
    Mein Tipp: Zum Ausbacken empfehle ich reine Fette, da diese kein Wasser enthalten und somit hervorragend geeignet sind. Olivenöl ist nicht geeignet, da der Rauchpunkt sehr gering ist. Die richtige Temperatur ist erreicht, sobald ein Holzspieß im