Vegan kochen für alle (German Edition)

Fett Blasen wirft.

bruschetta

4 Portionen
    10 große Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 großes Baguette (ersatzweise Ciabatta)
    Olivenöl
    1 Bund Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Oregano
    etwas geriebener veganer Käse (z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz)
    Um die Tomaten zu häuten, einen Topf mit Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten kreuzförmig einritzen, den Stielansatz entfernen und für 10–15 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis sich die Haut an der Schnittkante zu lösen beginnt. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt sollte sich die Haut problemlos abziehen lassen.
    Nun die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in sehr feine Würfel schneiden.
    Das Baguette in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese in Olivenöl wenden. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Baguettescheiben auf mittlerer Schiene darin rösten, bis sie goldbraun sind.
    Zum Schluss das Basilikum waschen, trockenschütteln, klein schneiden, gemeinsam mit den abgetropften Tomaten, den Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Schüssel geben und alles mit einem guten Schuss Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und anschließend auf den gerösteten Baguettescheiben verteilen. Noch etwas veganen Käse daraufstreuen und servieren, so lange das Brot noch warm ist.

wraps mit gegrilltem gemüse

4 Portionen
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    ½ TL Salz
    2 EL Alsan (vegane Butter)
    5 EL Wasser
    Für die Füllung:
    1 Kopf Römersalat
    1 rote Paprika
    1 gelbe Paprika
    2 rote Zwiebeln
    1 Zucchini
    ½ TL Thymian
    ½ TL Oregano
    Cayennepfeffer
    20 ml Olivenöl
    ½ Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    Für den Teig das gesiebte Mehl, Salz, Alsan und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und anschließend für 30 Minuten ruhen lassen.
    In der Zwischenzeit das Gemüse für die Füllung putzen und schälen. Den Salat waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und trockenschleudern. Die Paprika entkernen und in grobe Streifen schneiden. Das restliche Gemüse in Scheiben schneiden und zusammen in eine Schüssel geben.
    Aus den Kräutern, dem Cayennepfeffer, Öl und geschältem gewürfeltem Knoblauch eine Marinade herstellen. Diese kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gemüse hinzugeben. Die Marinade vorsichtig untermischen und das Gemüse für etwa 10 Minuten marinieren lassen. Anschließend das Gemüse auf den Grill legen oder in einer Grillpfanne anbraten.
    Den Teig hervorholen und mithilfe eines Nudelholzes sehr dünne Fladen ausrollen, die in etwa die Größe eines Pfannenbodens haben. In dieser Pfanne die Fladen ohne Fett goldbraun backen. Um die Fladen geschmeidig und formbar zu machen, anschließend in ein feuchtes Küchentuch einschlagen.
    Vor dem Servieren den Salat und das gegrillte Gemüse in die Mitte des Fladens geben und einrollen.
    Mein Tipp: Geben Sie als Variation etwas Remoulade ( »Gebackene Champignons« siehe Rezept ) oder auch veganen »Thunfisch«salat ( siehe Rezept ) in den Wrap.

»eier«salat

6 Portionen
    75 g Nudeln (vorzugsweise Penne, Rigatoni o.Ä.)
    Salz
    180 g Kichererbsen (gekocht / aus der Dose)
    1 Msp. Kurkuma
    1 mittelgroße Zwiebel
    ½ Bund Schnittlauch
    110 g Mayonnaise (siehe hier )
    Pfeffer
    Die Nudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser weich kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
    Die Kichererbsen zusammen mit dem Kurkuma mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Nudeln mit dem Stabmixer zerkleinern und gemeinsam mit dem Kichererbsenmus in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und in die Schüssel geben. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und zur Seite stellen.
    Nun die Mayonnaise unter die restlichen Zutaten heben und ordentlich vermischen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
    Mein Tipp: Besonders lecker dazu – wie auch zum Original – schmeckt dunkles Vollkornbrot, aber auch Pumpernickel.

ragoût fin

4 Portionen
    Salz
    250 g Sojaschnetzel (trocken)
    40 g Alsan (vegane Butter)
    2–3 gehäufte EL Mehl
    500 ml Gemüsebrühe
    100 g Champignons (gedünstet oder aus der Dose)
    Zitronensaft
    6 EL Weißwein
    Pfeffer
    30 g geriebener veganer Käse (z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz)
    Alsanflöckchen
    Worcestersauce
    4 Scheiben geröstetes Toastbrot
    1 Liter